초록 ▼

○ 연구개발 목표 및 내용
본 연구개발의 목표는 한식형패스트푸드 메뉴상품을 개발하고 메뉴상품출시로 향후 국내에서 가공되거나 원형의 식재료를 수출하고자함으로 본사는 한식세계화의 거점 국가인 미국에 진출하기 위하여 워싱턴등 지역에 매장을 설립하고 있는바 특히, 최근의 외식에 대한 웰빙현상과 건강으로 인한 미국정부의 음료에 대한 규제 및 외식트렌드로 인해 건강식에 대한 관심이 높아지고 있으며, 한식은 건강식이라는 본 메뉴개발을 통해 선점하여 한식의 산업적 파급효과를 높이고자 함. 또한 사포닌성분에 대한 미국인들의 관심과 건강추세로

○ 연구개발 목표 및 내용
본 연구개발의 목표는 한식형패스트푸드 메뉴상품을 개발하고 메뉴상품출시로 향후 국내에서 가공되거나 원형의 식재료를 수출하고자함으로 본사는 한식세계화의 거점 국가인 미국에 진출하기 위하여 워싱턴등 지역에 매장을 설립하고 있는바 특히, 최근의 외식에 대한 웰빙현상과 건강으로 인한 미국정부의 음료에 대한 규제 및 외식트렌드로 인해 건강식에 대한 관심이 높아지고 있으며, 한식은 건강식이라는 본 메뉴개발을 통해 선점하여 한식의 산업적 파급효과를 높이고자 함. 또한 사포닌성분에 대한 미국인들의 관심과 건강추세로 인해 이와 관련된 메뉴의 개발이 필요한 시점으로 이에 대한 내용을 기반으로한 모체(Base) 소스 개발과 A la Carte Menu (패스트푸드형 한식메뉴 - 버거, 샌드위치, 샐러드, 프라이즈 등) Beverage Menu를 개발함을 목표로 함

○ 연구결과
메뉴개발을 위해 식재료에 대한 인식여부에 대한 조사 결과 전체응답자중 인삼에 대해 인지여부에서는 응답이 184명, 62.37%로 가장 높게 나타나 인삼을 주로한 사포닌 성분을 함유한 한식패스 트푸드형 메뉴상품을 개발하고자 하였으며, 식재료 선호도에 대한 분석결과에서도 선호도가 가장 높은 것은 평균이 3.84로 나타난 인삼이었으며, 전문가 집단 조사를 통해 개발 방향과 메뉴류에 대한 분석을 실시하였다. 이를 통해 미국현지에 적용할 메뉴로 Burger류인 인삼 비빔밥 버거(Ginseng Bibimbap Burger), 김치 바베큐 인삼버거(Kimchi BBQ Ginseng Burger), 인삼 베지빈 버거(Ginseng Vegebean Burger Sandwich), 인삼 불고기 샌드위치(Ginseng Bulgogi Sandwich), 인삼 크림 치킨샌드위치(Ginseng Cream Chicken Sandwich), Salad류인 인삼 그린샐러드(Ginseng Green Salad), 코리안 인삼 에너지박스(Korean Ginseng Energybox), 크림 인삼 치킨(Ginseng Cream Chicken), 인삼&레몬 크림 새우(Ginseng&Lemon Cream shrimp), Side류인 스위트 인삼 포테이토(Sweet Ginseng Fries), 홍삼 적팥 양갱 (Red ginseng Red bean Jelly), 홍삼 흰팥 양갱 (Red ginseng Bean Jelly)와 Juice류인 인삼 백초주스(Ginseng Baekcho Juice), 인삼갈용 바나나쥬스( Ginseng Banana Juice)의 메뉴를 개발하고 이에 대한 선호도 조사 및 영양적 우수성 분석 및 기능성 조사를 실시하였음

○ 연구성과 및 성과활용 계획
개발된 한식패스트푸드형 메뉴의 실제판매를 위해 패스트푸드유형의 매장 특성을 최대한 활용함으로서 고객의 접근성을 강화하고 사포닌 성분의 영양적 우수성 및 기능성의 전략적 홍보를 통해 개발 메뉴의 매력도를 확보하고 건강식을 기반으로 한 메뉴의 접근과 한식식재료의 우수성 홍보
개발된 한식 메뉴의 현지 고객 성향과 외식 트렌드에 부합하는 패스트푸드 메뉴의 장점을 최대한 활용하여 메뉴의 경쟁력 확보 및 건강한 패스트푸드에 대한 인식강화와 한국인삼 수출 확대

(출처 : 연구개발보고서 초록 16p)

Abstract ▼

IV. Research result

There is a result from the survey about awareness of the ingredients. 184 out of 295 know what ginseng is as 62.37%, the highest, and bean is 41.02%(121) as the second followed by platycodon 23.05%(68), deodeok 21.69%(64). The top of the average awareness about ingredients

IV. Research result

There is a result from the survey about awareness of the ingredients. 184 out of 295 know what ginseng is as 62.37%, the highest, and bean is 41.02%(121) as the second followed by platycodon 23.05%(68), deodeok 21.69%(64). The top of the average awareness about ingredients is ginseng by 3.84, and the order of the others is bean(3.17), deodeok, platycodon. According to the result from the survey of preference about patty, a chicken patty has the highest awareness in average(3.62), and the second is ginseng chicken patty(3.54), but there is no difference between normal patty and the one containing Saponin. As a result from the survey of preference of sauce, the first one is ginseng cream sauce(3.84) and the second is chilli sauce(3.72). The third is ginseng bullgogi sauce(3.60), and the lowest is ginseng crab sauce(2.68). The gap between the factors doesn't over 0.05 in the result. With this result, we create Ginseng Bibimbap Burger, Kimchi BBQ Ginseng Burger, Ginseng Vegebean Burger Sandwich, Ginseng Bulgogi Sandwich, Ginseng Cream Chicken Sandwich as a buger menu, Ginseng Green Salad, Korean Gingseng Energybox, Ginseng Cream Chicken, Ginseng & Lemon Cream shrimp as a salad, Sweet Gingseng Fries, Red ginseng Red bean Jelly, Red ginseng Bean Jelly as a side menu, Juice Ginseng Baekcho Juice, Ginseng Banana Juice as a beverage menu.

(출처 : SUMMARY 12p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제출문 ... 2
• 연구진 ... 3
• 목차 ... 4
• 표목차 ... 6
• 그림목차 ... 8
• 요약문 ... 10
• SUMMARY ... 12
• CONTENTS ... 14
• 연구개발보고서 초록 ... 16
• Ⅰ. 연구의 목적 및 필요성 ... 17
• 1. 연구의 목적 ... 18
• 2. 연구의 필요성 ... 29
• 1) 기능성 한식 패스트푸드형 메뉴개발의 필요성 ... 29
• 2) 사포닌 성분을 함유한 메뉴상품의 영양·기능성 검증 ... 29
• 3) 개발 메뉴의 기호도 및 선호도 분석 ... 30
• Ⅱ. 연구의 범위 및 내용 ... 31
• 1. 연구의 내용 ... 32
• 2. 연구의 범위 ... 33
• 1) 연구절차 ... 33
• 2) 연구방법 및 범위 ... 34
• Ⅲ. 연구결과 ... 35
• 1. 메뉴 현지화를 위한 미국 외식시장 분석 ... 36
• 1) 미국 음식 문화의 특징과 시사점 ... 36
• 2) 미국 외식 시장 분석 ... 37
• 3) 미국 외식 시장 분석을 통한 시사점 및 연구의 적용 ... 44
• 2. 메뉴 현지화를 위한 한식 선호도 및 인지도 조사 ... 45
• 1) 한식세계화를 위한 전문가 의견 ... 45
• 2) 미국내 한식 선호도 및 인지도 ... 46
• 3) 미국내 한식메뉴 선호도 및 만족도 조사 내용을 통한 시사점 및 연구의 적용 ... 47
• 3. 메뉴 현지화를 위한 미국내 패스트푸드 레스토랑 트렌드 분석 ... 48
• 1) 미국소비자의 건강식 선호에 경향에 따른 패스트푸드점의 변화 ... 48
• 2) 대표적인 패스트 캐주얼 레스토랑 벤치마킹 ... 48
• 3) 미국내 패스트푸드 레스토랑 트랜드 조사 내용을 통한 시사점 및 연구의 적용 ... 50
• 4. 사포닌 성분을 함유한 식재료 선정을 위한 미국현지 선호도 조사 ... 51
• 1) 사포닌 함유 식재료에 대한 선호도 조사 ... 51
• 2) 사포닌 성분 함유 식재료 선정결과 ... 53
• 5. 한식패스트푸드형 메뉴의 구성과 개발 방안 ... 54
• 1) 패스트푸드 메뉴 특징 ... 54
• 2) 크라제버거 패스트푸드 메뉴 개발안 ... 55
• 3) 메뉴상품개발을 위한 전문가 집단 의견조사 ... 58
• 6. 개발메뉴의 표준레시피 및 조리공정도 개발 ... 60
• 1) 개발메뉴 표준레시피 및 조리공정도의 구성 ... 61
• 2) 조리공정도 개발을 위한 현지 주방환경 조사 ... 63
• 7. 사포닌 성분을 함유한 모체(Base) 소스 및 패티의 개발 ... 66
• 1) 소스의 선정 ... 66
• 2) 개발소스별 표준레시피 및 조리공정도 ... 67
• 8. 개발소스 및 패티의 현지 기호도 조사 ... 92
• 9. 개발소스 및 인삼을 활용한 한식패스트푸드형 메뉴 개발 ... 94
• 1) 메뉴의 선정 ... 94
• 2) 개발메뉴별 표준레시피 및 조리공정도 ... 96
• 10. 한식패스트푸드형 개발메뉴의 선호도 조사 ... 153
• 1) 개발메뉴 선호도 조사 ... 153
• 2) 개발메뉴별 선호도 조사 결과 ... 155
• 11. 개발 메뉴의 영양성 분석 및 기능성 조사 ... 165
• 1) 개발메뉴의 영양성 분석 및 기능성 조사 연구 방법 및 절차 ... 165
• 2) 미국의 식생활 지침 및 영양섭취기준 조사 ... 166
• 3) 미국 식생활지침 및 영양섭취 기준에 따른 표준 영양 기준 설정 ... 175
• 4) 사포닌 성분을 함유한 한식패스트푸드형 개발메뉴별 우수성 분석 ... 176
• 5) 사포닌 성분을 함유한 인삼의 기능적 우수성 ... 189
• Ⅳ. 연구성과와 활용계획 ... 193
• 1. 개발된 인삼사포닌성분을 함유한 한식형패스트푸드 상품 결과 분석 ... 194
• 2. 개발 메뉴의 현지상품화 전략 ... 199
• 1) 현지상품화 전략의 방향성 ... 199
• 2) 한식패스트푸드형 메뉴 상품의 가치 도출 ... 200
• 3. 미국현지 한식패스트푸드형 개발 메뉴 운영안 ... 209
• 4. 기대효과 ... 213
• 참고문헌 ... 214
• 부록 ... 216
• 부록 전문가 델퍼이 의견조사 설문지 ... 217
• 부록 메뉴관능평가 설문지 ... 219
• 부록 메뉴기호도평가 설문지 ... 220
• 끝페이지 ... 223