초록 ▼

□ 핵심기술
냉장유통/냉동유통

□ 최종목표
○ 떡류의 새로운 소비시장 개척
○ 떡류 냉장·냉동 유통에 부합하는 식품 위생 및 저장성 향상 기술개발
○ 전국단위 냉장·냉동 유통이 가능한 가정식 대체(HMR) 떡류식품 개발

□ 개발내용 및 결과
○ 냉장유통형 가정식 대체용 완제품(RTH) 떡류 개발
- 전자렌지 간편조리에 적합한 떡류 레시피 및 제품 개발
- 후살균 공정을 적용한 제품의 안전성 확보
- 후살균 공정을 적용한 홈쇼핑 및 온라인 제품 개발 및 사업화

□ 핵심기술
냉장유통/냉동유통

□ 최종목표
○ 떡류의 새로운 소비시장 개척
○ 떡류 냉장·냉동 유통에 부합하는 식품 위생 및 저장성 향상 기술개발
○ 전국단위 냉장·냉동 유통이 가능한 가정식 대체(HMR) 떡류식품 개발

□ 개발내용 및 결과
○ 냉장유통형 가정식 대체용 완제품(RTH) 떡류 개발
- 전자렌지 간편조리에 적합한 떡류 레시피 및 제품 개발
- 후살균 공정을 적용한 제품의 안전성 확보
- 후살균 공정을 적용한 홈쇼핑 및 온라인 제품 개발 및 사업화

○ 냉동유통 생지형(RETC) 반제품 개발
- 가정식 대체용 생지형제품 전용용기 개발
- 가정식 대체용 생지형제품 레시피 및 시제품 개발
- 생지형 제품 살균 및 안정화 기술 개발

□ 기술개발배경
○ 쌀소비 감소로 인해 쌀가공식품 산업의 중요성이 대두되었으며 쌀소비 촉진을 위해 기존 신선떡 위주의 판매전략의 한계를 극복하고자 냉장유통이 가능 떡류제품과 냉동유통이 가능한 제품을 개발하고자 하였음.
○ 떡류는 전통식품으로 노동집약적인 구조를 가지고 있어 제품의 미생물오염등에 의한 품질변화가 큰제품에 속하여 유통기한이 하루로 매우 짧은 한계를 가지고 있어 이를 극복할 필요성이 매우 큼

□ 핵심기술개발의 의의
○ 간편조리에 적합한 신규제품 개발
○ 후살균 공정을 적용한 기존 제품 업그레이드로 사업화 효과 극대화
○ 상대적으로 응용기술개발에 속하지만 세부적으로 볼 때 원료단계에서부터 새롭게 공정을 만들 필요성이 있음
○ 후살균 공정을 적용한 업그레이드 제품군의 경우 해외 수출도 꾸준히 이루어지고 있음

□ 적용분야
쌀가공식품

(출처 : 요약(초록) - 3. 기술개발 결과요약 4p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제 출 문 ... 2
• 지역특화(주력)산업육성 기술개발사업 보고서 요약(초록) ... 3
• 연구개발사업 주요 연구 성과 ... 8
• 목차 ... 14
• 제 1 장 서론 ... 15
• 제 1 절 개발기술의 중요성 및 필요성 ... 15
• 제 2 절 국내·외 관련 기술의 현황 ... 21
• 제 3 절 기술개발 시 예상되는 기술적·경제적 파급 효과 ... 26
• 제 2 장 기술개발 내용 및 방법 ... 28
• 제 1 절 최종 목표 및 평가 방법 ... 28
• 제 2 절 개발 내용 및 개발 범위 ... 30
• 제 3 장 결과 및 사업화 계획 ... 32
• 제 1 절 연구개발 최종 결과 ... 32
• 1. 연도별 연구개발 추진 내용 및 일정 ... 32
• 2. 연구개발 추진 실적 ... 33
• 3. 기술개발의 유형 및 무형 성과 ... 229
• 제 2 절 연구개발 추진 체계 ... 234
• 제 3 절 시장 현황 및 사업화 계획 ... 235
• 1. 사업화 추진 전략 ... 235
• 2. 사업화에 따른 수익성 분석 결과 ... 240
• 끝페이지 ... 241