초록 ▼

- 신선 농식품 시장에서 생산자 및 유통업자 중심의 품질기준(크기와 외관에 의존)을 소비자 선호도를 기반으로 하는 소비자 중심의 품질기준으로 변환을 유도하고자, 소비자 기호도를 반영한 품질지표 도출, 품질기준 설정, 품질계량화모델 및 비파괴신속 계측시스템을 개발하였음
- 도출된 소비자 품질지표로서는 약 3천여점의 분석 데이터를 기반으로 8개 지표를 도출하고 지표별 각 기준치를 설정하였음
- 품질계량화모델은 수확단계, 연간유통단계 및 비파괴계측기용 3종의 모델식을 개발함
- 비파괴 계측시스템은 당도, 신맛 및 신선도

- 신선 농식품 시장에서 생산자 및 유통업자 중심의 품질기준(크기와 외관에 의존)을 소비자 선호도를 기반으로 하는 소비자 중심의 품질기준으로 변환을 유도하고자, 소비자 기호도를 반영한 품질지표 도출, 품질기준 설정, 품질계량화모델 및 비파괴신속 계측시스템을 개발하였음
- 도출된 소비자 품질지표로서는 약 3천여점의 분석 데이터를 기반으로 8개 지표를 도출하고 지표별 각 기준치를 설정하였음
- 품질계량화모델은 수확단계, 연간유통단계 및 비파괴계측기용 3종의 모델식을 개발함
- 비파괴 계측시스템은 당도, 신맛 및 신선도 등의 7개 품질특성을 9초 이내 동시 계측하는 탁상형 장치로서 정확도(r≧0.89)과 재현성(97%이상)을 검증됨

(출처 : 보고서 요약서 7p)

Abstract ▼

Purpose & Contents
In order to lead the structural change and growth of the food industry, this research has aimed to develop a quality determination factor and a quantification model which can innovate the fresh food distribution industry, and to develop the measurement system based on such as t

Purpose & Contents
In order to lead the structural change and growth of the food industry, this research has aimed to develop a quality determination factor and a quantification model which can innovate the fresh food distribution industry, and to develop the measurement system based on such as the previous results.

Results
- Consumer’s apple purchase patterns was investigated through nation wide questionnaires survey, and consumer’quality determination factor and a consumer-oriented quality decision model was developed based on sensory science.
- Physicochemical characteristics interpretation of apple flavor, apple flavor and crispness was studied by descriptive analysis tool and a measuring method of those characteristics was developed, and then standardized apple quality analysis method was established.
- The sensory characteristics, appearance quality, general components, taste components, storage characteristics, fragrance components and functional components of apple (about 3,000 samples) were measured by variety, by region, by size, by year, by storage period and market price. Based on the results, we derive 8 indicators and set each standard value by indicators
- Three model equations for the harvesting stage, the annual distribution stage and the nondestructive measuring instrument were developed as the quality quantification models of apple.
- The nondestructive measurement system is a tabletop device that measures 7 quality characteristics such as sugar content, sour taste and freshness within 9 seconds simultaneously and verifies accuracy (r ≧ 0.89) and reproducibility (higher than 97%).
- Developed technology is in preparation for commercialization after completion of technology transfer to the company of Korea Nondestructive Evaluation Technology.

Expected Contribution
- Established Quality Characteristics D / B for apples of 26 varieties;
• Utilizing materials for promoting consumers
• Utilize D / B for data business of the 4th industry in the future
- Quality Indicators and Quantification Models;
• Suppling as a reference for revision of current agricultural products standard
• Utilizing materials for new variety breeding and cultivation at production stage and for quality control at the stage of storage and marketing by distribution company
- Non-destructive quality measurement system for apples;
• Supporting Commercialization technology for applying to food production and distribution site to promote price differentiation according to quality
• Improvement of external design, preparing video materials for promotion and exhibiting at exhibition/fair
• Penetration into mobile and handy type quality measuring device market

(출처 : SUMMARY 11p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제 출 문 ... 5
• 보고서 요약서 ... 7
• 국문 요약문 ... 9
• SUMMARY ... 11
• CONTENTS ... 13
• 목차 ... 15
• 제 1 장. 연구 개발 과제의 개요 ... 17
• 1. 연구개발의 필요성 ... 17
• 2. 연구개발 목표 및 내용 ... 22
• 제 2 장. 국내외 기술개발 현황 ... 23
• 제 3 장. 연구 수행 내용 및 결과 ... 27
• 제 1 절. 소비자 사과 구매행태 분석 및 품질지표 D/B의 통계처리·분석 ... 27
• 1. 소비자 과일구매형태, 기호도 및 인지도에 대한 survey방법 ... 27
• 2. 소비자 과일구매형태, 기호도 및 인지도에 대한 survey 결과 ... 33
• 3. 사과 산지별 이화학적 품질특성 분석 ... 67
• 4. 소비자 기호도 기반 품질지표 D/B의 통계처리·분석 ... 74
• 제 2 절. 감각과학기반 품질 결정인자 도출 및 결정 모델 개발 ... 100
• 1. Focus group을 통한 소비자 품질인자 ... 100
• 2. 사과의 정량적 묘사분석 (Quantitative descript analysis, QDA) ... 101
• 3. 사과의 소비자 검사 ... 109
• 4. 소비자 인지특성 기반 품질결정 프로파일링 ... 120
• 5. 산지별 후지 사과의 감각과학기반 품질특성 ... 126
• 6. 품종 및 크기별 감각과학 기반 후지사과의 품질특성분석 ... 130
• 7. 소비자 기호도 중심의 후지사과의 품질계량화 수식도출 ... 157
• 제 3 절. 객관적 품질인자의 프로파일링 및 인포메틱스 연구 ... 173
• 1. 시료의 전처리 방법 확립 ... 173
• 2. 객관적 품질인자의 프로파일링 연구 ... 202
• 3. 사과의 품종별 품질 특성 ... 396
• 4. 등급(크기)별 후지사과의 품질 특성 ... 412
• 5. 신선도에 따른 후지사과의 품질 특성 ... 435
• 6. 산지 유통가격별 후지사과의 품질 특성 ... 450
• 7. 품질 계량화 모델식 개발 ... 510
• 제 4 절. 사과의 이상과 판별을 위한 투과 스펙트럼 분석 기법 개발 ... 536
• 1. 사과의 구조적 특성 ... 536
• 2. 사과의 내부 품질 ... 537
• 3. 사과의 투과 스펙트럼 측정 장치 제작 ... 539
• 4. 사과의 투과 스펙트럼 측정 ... 541
• 5. 사과 투과 스펙트럼 측정 장치 개선 ... 544
• 6. 사과 투과 스펙트럼의 측정 조건 설정 ... 546
• 7. 사과 투과 스펙트럼의 측정 ... 549
• 제 5 절. 라만 분광기법을 이용한 계측 기술 및 케모메트릭 알고리즘개발 ... 551
• 1. 후지사과 시료 확보 및 라만 스펙트럼 측정 ... 551
• 2. 최적의 측정 조건 탐색을 위한 Back-scattering 및 SORS 방식 측정 ... 551
• 3. PLS(Partial Least Square)을 이용한 품질 인자 정량분석 ... 552
• 4. non-parametric 알고리즘 개발을 통한 품질 평가 정확도 향상 ... 553
• 제 6 절. 사과의 신속한 품질 평가를 위한 비파괴 계측 시스템 개발 ... 555
• 1. 후지 사과의 비파괴 품질계측기술 검증 연구 ... 555
• 2. 후지 사과의 종합품질 계측용 단위기술 연구 ... 572
• 3. NIR계측시스템의 계측지표별 기본요소 구축 ... 595
• 4. 비파괴 품질 계측장치 제작 및 소프트웨어 개발 ... 608
• 5. 비파괴 품질 계측시스템의 단위공정 최적화 ... 617
• 제 7 절. 비파괴 계측 시스템 종합평가 ... 625
• 1. 계측시스템별 비파괴성분별 정확도/재현성 검증 ... 625
• 2. 연구 결과 ... 628
• 제 4 장. 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 ... 640
• 1. 목표달성도 ... 640
• 2. 관련분야에의 기여도 ... 641
• 제 5 장. 연구개발 성과 및 성과활용 계획 ... 642
• 제 6 장. 연구개발과정에서 수집한 과학기술 정보 ... 643
• 1. 12th Asian conference on Analytical Sciences 및 2013 China-Japan-Korea(CJK) Symposium (일본, 후쿠오카 및 나가사키, 2013. 8) ... 643
• 2. Int’l Conference on Food Oral Processing (FOP 2014, 네덜란드/Wageningen,2014. 6) ... 644
• 3. 2nd Asian Sensory and Consumer Research Symposium(중국, 상해, 2016. 5.) ... 645
• 4. 252nd American Chemical Society National Meeting (미국, 펜실베니아, 2016. 8.) ... 647
• 5. Printed Electronics Europe 2017 (독일, 베를린, 2017. 5) ... 649
• 6. 12th Pangborn Sensory Science Symposium(미국, 로드아일랜드 프로비던스,2017. 8) ... 650
• 제 7 장. 연구개발 성과의 보안 등급 ... 652
• 제 8 장. 연구시설‧장비 현황 ... 652
• 제 9 장. 연구개발과제의 대표적 연구 실적 ... 653
• 제 10 장. 참고문헌 ... 654
• 끝페이지 ... 659