초록 ▼

■ 한국전통식품 고구마 조청의 수출상품 개발
1) 조청제조를 위한 고구마 가공적성 분석
2) 상업용 효소를 이용한 최적 고구마조청 제조공정 확립
3) 개발 조청의 식이섬유소 함량 분석: 2.78%
4) 개발조청의 총 플라보노이드함량 분석: 8.8mg%
5) 개발조청의 갈변율 측정: 27%
6) 시제품 개발(고형분함량 75 Brix%) 1건
7) 특허출원 1건
8) 소비자 반응검사 및 관능검사 실시
9) 국내 매출 발생 및 해외(일본) 수출 계약 진행

( 출처: 보고서 요

■ 한국전통식품 고구마 조청의 수출상품 개발
1) 조청제조를 위한 고구마 가공적성 분석
2) 상업용 효소를 이용한 최적 고구마조청 제조공정 확립
3) 개발 조청의 식이섬유소 함량 분석: 2.78%
4) 개발조청의 총 플라보노이드함량 분석: 8.8mg%
5) 개발조청의 갈변율 측정: 27%
6) 시제품 개발(고형분함량 75 Brix%) 1건
7) 특허출원 1건
8) 소비자 반응검사 및 관능검사 실시
9) 국내 매출 발생 및 해외(일본) 수출 계약 진행

( 출처: 보고서 요약서 3p )

Abstract ▼

Purpose&Contents
○ Sweet potato is known as one of the healthy foods. By using commercial enzymes, the research aims to create 100% sweet potato jochung which is rich in dietary fiber and antioxidant and has low browning rate.
○ Through the successful progress of this study, we will propose ne

Purpose&Contents
○ Sweet potato is known as one of the healthy foods. By using commercial enzymes, the research aims to create 100% sweet potato jochung which is rich in dietary fiber and antioxidant and has low browning rate.
○ Through the successful progress of this study, we will propose new technical direction and new paradigm for the domestic food industry.
Moreover, this will be done by scientific analysis of traditional food.

Results
○ Analysis of sweet potato to create jochung
○ Establish optimal manufacturing process for sweet potato jochung by using commercial enzymes
○ Analysis of dietary fiber content of the developed jochung: 2.78%
○ Analysis of total flavonoid content in the developed jochung:8.8mg%
○ Measuring the browning rate of the developed jochung: 27%
○ Development of one prototype (the solid content 75 Brix%)
○ Package design development: 1 case
○ Patent application: 1 case
○ Nutritional analysis: 1 case
○ Consumer reaction test and sensory test
○ Development of a recipe by using sweet potato jochung : (Korean sweet jelly of red beans, Korean traditional snack with sweet potato jochung)

Expected Contribution
○ Development of new functional substitute sweetener
○ Exporting Korean traditional food products
○ Increase in income of sweet potato farmers

( 출처 : SUMMARY 5p )

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제 출 문 ... 2
• 보고서 요약서 ... 3
• 국문 요약문 ... 4
• SUMMARY ... 5
• contents ... 6
• 목차 ... 7
• 1. 연구개발과제의 개요 ... 8
• 1-1. 연구개발 목적 ... 8
• 1-2. 연구개발의 필요성 ... 8
• 1-3. 연구개발 범위 ... 10
• 2. 국내외 기술개발 현황 ... 11
• 3. 연구수행 내용 및 결과 ... 13
• 3-1. 당화를 위한 상업용 효소 ... 13
• 3-2. HPLC를 이용한 당 분석 ... 13
• 3-3. 포도당과 맥아당의 HPLC 분석 ... 14
• 3-4. 가공적성을 위한 고구마 당 분석 ... 15
• 3-5. 고구마 조청의 제조 ... 17
• 3-6. 각각의 효소처리에 따른 고구마 당화물의 분석 ... 21
• 3-7. 고구마 조청의 총플라보노이드 분석 ... 27
• 3-8. 개발제품의 영양성분분석 ... 27
• 3-9. 식이섬유함량 분석 ... 31
• 3-10. 갈변율 측정 ... 36
• 3-11. 제품 포장 디자인 개발 ... 37
• 3-12. 관능검사 및 소비자반응검사 ... 39
• 3-13. 고구마 조청을 응용한 제품개발 ... 41
• 4. 목표달성도 및 관련분야 기여도 ... 44
• 4-1. 목표달성도 ... 44
• 4-2. 관련분야 기여도 ... 44
• 5. 연구결과의 활용계획 ... 45
• 6. 연구과정에서 수집한 해외과학기술정보 ... 45
• 7. 연구개발결과의 보안등급 ... 45
• 8. 국가과학기술종합정보시스템에 등록한 연구시설·장비 현황 ... 46
• 9. 연구개발과제 수행에 따른 연구실 등의 안전조치 이행실적 ... 46
• 10. 연구개발과제의 대표적 연구실적 ... 46
• 11. 기타사항 ... 48
• 12. 참고문헌 ... 57
• 끝페이지 ... 58