초록

- 원료 쌀의 이화학, 호화 및 취반, 전분관련 품질 특성 구명
- 적합한 쌀품종을 이용한 음료베이스 제조기술 확립
- 가공처리 후 냉동밥의 복원 수단별 특성 등 구명
- 주요 10개국에 대한 컵국밥 원료 규격 파악 : 미국, 유럽 등
- 쌀빵용 냉동생지 및 냉동빵의 제조기술 확보
- 쌀 페이스트 음료의 대량 생산시스템 구축 및 수출법규 검증
- 쌀 가공식품 해외수출확산을 위한 현지 소비동향 조사

(출처 : 보고서 요약서 4p)

Abstract ▼

Purpose&Contents
○ Evaluation of rice quality and processed-product adaptability on rice varieties
○ Development of beverage processing technology using rice
○ Study on Processing Characteristics and Cooking Technology of
○ Rice Rice Suitable for Frozen Rice
○ Establishment of process

Purpose&Contents
○ Evaluation of rice quality and processed-product adaptability on rice varieties
○ Development of beverage processing technology using rice
○ Study on Processing Characteristics and Cooking Technology of
○ Rice Rice Suitable for Frozen Rice
○ Establishment of processing characteristics and commercialization of exported cups using processed rice
○ Expansion into overseas markets through the production of food allergy-free rice bread and the development of frozen dough for export
○ Study on the characteristics of raw materials and manufacturing process to develop rice beverages

Results
○ Establishment of appropriate rice varieties for optimum processed cooked rice and rice bread
○ Establishment of beverage base manufacturing technology using appropriate rice varieties
○ Characteristics of restoration of frozen rice after processing
○ Identification of characteristics and processing aptitude according to processing conditions of imported rice(3 species) and domestic rice(10 species) varieties
○ Secured the manufacturing technology of frozen dough and frozen bread for rice bread
○ Mass production of beverage containing rice paste and validation of laws for export
○ Information on most of the major rice processing products sold in the target countries is collected through local retail stores and commodity surveys, and the collected information is released on the internet site(Naver Cafe, http://cafe.naver.com/exportrice) to Korean rice processed

Expected Contribution
○ Manufacture of cooked rice product using optimum varieties intermediate material for rice beverage production
○ Manufacture of rice beverages using original technology
○ Utilized as an intermediate material for rice beverage production
○ After thawing, rice and side dishes can be harmonized well, And development of methods to minimize catastrophic damage are expected.
○ Unstable consumption base of raw materials through selection of suitable varieties for processed cupssecure
○ Possibility to advance frozen dough and frozen bread for rice bread into overseas market
○ Commercialization of ‘rice paste based beverage’ in major markets (China, Vietnam, etc.) is on the plan.
○ The preference rice processing products, available price, effective promotion method, distribution strategy, and integrated marketing strategy which are analyzed in the study will be helpful for the export companies of processed rice products

(출처 : Summary 6p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제 출 문 ... 2
• 보고서 요약서 ... 4
• 국 문 요 약 문 ... 5
• Summary ... 6
• 목차 ... 7
• 제 1 장 연구 개발 과제의 개요 ... 8
• 제1절 연구 개발 목적 ... 8
• 제2절 연구 개발의 필요성 ... 8
• 제3절 연구 개발 범위 ... 10
• 제 2 장 국내외 기술개발 현황 ... 12
• 제1절 국내 기술 수준 및 시장 현황 ... 12
• 제2절 국외 기술 수준 및 시장 현황 ... 14
• 제 3 장 연구 수행 내용 및 결과 ... 17
• 제1절 원료 쌀의 품질 및 제품특성 구명(제1세부, 식량원-심은영) ... 17
• 제2절 음료용 쌀 베이스 제조기술 개발(제2세부, 식량원-오세관) ... 50
• 제3절 냉동밥 가공특성 규명 및 제품화(제1협동, 우리식품-김경섭) ... 92
• 제4절 컵밥의 최적 가공특성 규명 및 제품화(제2협동, CJ-정효영) ... 132
• 제5절 쌀100% 이용 쌀빵 제조특성 규명 및 제품화(제3협동, 쁘띠아미-신동선) ... 175
• 제6절 수출용 음료 개발 및 제품화(제4협동, 이화여대-김영석) ... 219
• 제7절 수출확대를 위한 쌀 가공제품의 시장성 조사(제5협동, 상명대-양석준) ... 262
• 제 4 장 목표달성도 및 관련분야 기여도 ... 372
• 제1절 : 목표대비 달성도 ... 372
• 제2절 : 정량적 성과(논문게재, 특허출원, 기타)를 기술 ... 373
• 제 5 장 연구 결과의 활용 계획 ... 374
• 제 6 장 연구 과정에서 수집한 해외 과학 기술 정보 ... 376
• 제 7 장 연구 개발 결과의 보안 등급 ... 378
• 제 8 장 국가과학기술지식정보서비스에 등록한 연구시설·장비 현황 ... 379
• 제 9 장 연구개발과제 수행에 따른 연구실 등의 안전조치 이행실적 ... 380
• 제1절 기술적 위험요소 분석 ... 380
• 제2절 안전관리 대책 ... 380
• 제 10 장 연구개발과제의 대표적 연구실적 ... 381
• 제 11 장 기타사항 ... 383
• 제 12 장 참고문헌 ... 385
• 끝페이지 ... 390