초록 ▼

-연구의 목적: 해양심층수 처리수의 식육가공 염지제 적용최적조건을 확립하고, 해양심층수 처리수를 사용한 시제품 제작.

-연구내용: 해양심층수를 활용하여 제조한 식육가공품의 품질 및 소비자 기호도 평가와 안정성 평가를 실시. 해양심층수의 염지액 대체제로서의 가능성을 분석. 주요 식육가공품을 개발.

-연구성과: 해양심층수를 활용한 6가지의 식육가공품에서의 저장기간에 따른 안전성 평가 및 소비자 기호도 평가를 통하여 시장 경쟁력 있는 해양심층수 활용 식육가공품의 시제품 생산 완료. 본 연구를 통하여 식품산업에서의

-연구의 목적: 해양심층수 처리수의 식육가공 염지제 적용최적조건을 확립하고, 해양심층수 처리수를 사용한 시제품 제작.

-연구내용: 해양심층수를 활용하여 제조한 식육가공품의 품질 및 소비자 기호도 평가와 안정성 평가를 실시. 해양심층수의 염지액 대체제로서의 가능성을 분석. 주요 식육가공품을 개발.

-연구성과: 해양심층수를 활용한 6가지의 식육가공품에서의 저장기간에 따른 안전성 평가 및 소비자 기호도 평가를 통하여 시장 경쟁력 있는 해양심층수 활용 식육가공품의 시제품 생산 완료. 본 연구를 통하여 식품산업에서의 해양심층수의 다양한 활용 가능성 제시.

(출처 : 요약서 3p)

Abstract ▼

■ Purpose & Contents
□Establish the optimum conditions for application on processed meat curing agent of DSW treatment products
□Prototyping using DSW treatment products
□Evaluation of qualities and consumer preference for processed meat products manufactured using DSW
□Safety evaluation

■ Purpose & Contents
□Establish the optimum conditions for application on processed meat curing agent of DSW treatment products
□Prototyping using DSW treatment products
□Evaluation of qualities and consumer preference for processed meat products manufactured using DSW
□Safety evaluation through bacterial distribution in DSW applied processed meat products
□Development of DSW utilization major meat products to analyze the possibility of deep sea water as a curing solution alternatives
□Analysis of various qualities and consumer preference including composition (moisture, crude ash, fat, protein), physical properties (pH, salinity, color, water holding capacity), texture analysis (hardness, cohesiveness, elasticity, adhesiveness, gumminess, chewiness), TBARS, and sensory evaluation will be performed for processed meat products manufactured using DSW
□Analysis of antibacterial activity of DSW are performed

■ Results
□Improvement of application possibility of deep sea water to food products
□Economic benefits in related industries by development of novel processed meat products
□Various and differentiated processed meat products
□Application on various industries
□Commercialization in food, medicine and livestock industries

■ Expected Contribution
□Biological immune response of livestock processed food using deep sea water – Functional food
□Bio-immune response of deep sea water itself in industrial anivals – Can be used as feed additives
□Provision of probiotics through separation of useful bacteria

(출처 : SUMMARY 5p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제 출 문 ... 2
• 보고서 요약서 ... 3
• 국문 요약문 ... 4
• SUMMARY ... 5
• Contents ... 6
• 목차 ... 7
• 제1장. 연구개발과제의 개요 ... 8
• 1. 연구개발 목적 ... 8
• 2. 연구개발의 필요성 ... 8
• 3. 연구개발 범위 ... 14
• 제2장. 국내외 기술 개발 현황 ... 15
• 1. 국외 기술, 산업동향 ... 15
• 2. 국내 기술, 산업동향 ... 16
• 3. 특허 동향 ... 20
• 4. 정부지원정책 현황 ... 22
• 5. 종합 결론 ... 23
• 제3장. 연구 수행 내용 및 성과 ... 25
• 1. 1차년도 수행내용 및 성과 ... 25
• 2. 2차년도(2017년) 수행내용 및 성과 ... 79
• 제4장. 목표 달성도 및 관련 분야 기여도 ... 139
• 1. 목표 달성도 ... 139
• 2. 관련 분야 기여도 ... 142
• 제5장. 연구개발성과의 활용계획 ... 144
• 제6장. 연구 과정에서 수집한 해외 과학기술 정보 ... 146
• 제7장. 연구개발성과의 보안등급 ... 146
• 제8장. 국가과학기술종합정보시스템에 등록한 연구시설·장비 현황 ... 146
• 제9장. 연구개발과제 수행에 따른 연구실 등의 안전 조치이행 실적 ... 146
• 제10장. 연구개발과제의 대표적 연구 실적 ... 154
• 제11장. 기타 사항 ... 154
• 제12장. 참고 문헌 ... 155
• 끝페이지 ... 158