[보고서]복숭아 소비 다양화를 위한 고품질 복숭아 청 및 저염 장류 개발

정경미

복숭아 소비 다양화를 위한 고품질 복숭아 청 및 저염 장류 개발
The development of peach fermented extracts and low salted korean sauces for diversification of consumption in peach 원문보기

보고서 정보
주관연구기관	경상북도농업기술원
연구책임자	정경미
참여연구자	이기우 , 이지윤 , 서은철 , 이형일 , 박원흠 , 권오흔
보고서유형	최종보고서
발행국가	대한민국
언어	한국어
발행년월	2019-02
과제시작연도	2018
주관부처	농촌진흥청 Rural Development Administration(RDA)
등록번호	TRKO201900015949
과제고유번호	1395057882
사업명	지역농업연구기반및전략작목육성(R&D,보조,지역지원)
DB 구축일자	2019-10-19
키워드	복숭아청.저염 복숭아 고추장.복숭아 페이스트.6차 산업화.peach fermented extracts.natrium reduced peach red pepper paste.peach paste.6th industri alization.
DOI	https://doi.org/10.23000/TRKO201900015949

초록

복숭아 청 및 저염 복숭아 고추장을 개발하여 영농활용 8건, 나트륨 함량이 저감화된 복숭아 고추장 제조 방법에 관해 우수특허대상(한국일보 주최)을 수상하고, 특허등록 및 기술이전을 실시함

(출처: 요약서 4p)

Abstract ▼

□ Purpose&Contents
○ Purpose : Development of peach fermented extracts and natrium reduced peach red pepper paste
○ Contents : Establishment of optimum fermentation conditions for peach fermented extracts and natrium reduced peach red pepper paste
: Quality characteristics of peach fermented extracts and natrium reduced peach red pepper paste by peach varieties
: Quality characteristics of peach fermented extracts and natrium reduced peach red pepper paste according to storage temperature
: Peach 6^th industrialization

□ Results
○ Farming Utilization : Quality characteristics of sugar-preserved Peach Juice prepared using concentrates of different Peach cultivars, seven cases outside
○ Patent and Enrollment : Production method of natrium reduced peach red pepper paste, three cases outside
○ Journal : Analysis of the quality characteristics from different peach varieties, three cases outside
○ Patent Technology transfer : Production method of natrium reduced peach red pepper paste content, one case outside
○ Patent Award(Hankookuilbo host : Peach Red Pepper Paste)

□ Expected Contribution
○ Promoting the Consumption of Peach and Development of Peach Products for Farm Household Income
○ Activating Local Economy according to 6^th Industrialization of Peach Products
○ patent Technology Transfer and Industrization : (fermented company) Eroum , Gadeug

(출처 : SUMMARY 6p)

목차 Contents

표지 ... 1
제 출 문 ... 2
보고서 요약서 ... 4
국 문 요 약 문 ... 5
Summary ... 6
목차 ... 7
제 1 장 연구 개발 과제의 개요 ... 8
제1절 연구 개발 목적 ... 8
제2절 연구 개발의 필요성 ... 8
제3절 연구 개발 범위 ... 10
제 2 장 연구 수행 내용 및 결과 ... 10
제 3 장 목표달성도 및 관련분야 기여도 ... 72
제1절 : 목표대비 달성도 ... 72
제2절 : 정량적 성과(논문게재, 특허출원, 기타)를 기술 ... 72
제 4 장 연구 결과의 활용 계획 ... 73
제 5 장 연구 개발 결과의 보안 등급 ... 73
제 6 장 국가과학기술지식정보서비스에 등록한 연구시설·장비 현황 ... 73
제 7 장 연구개발과제의 대표적 연구실적 ... 74
제 8 장 기타사항 ... 75
제 9 장 참고문헌 ... 75
끝페이지 ... 82

표/그림 (57)

표 pH, Sugar contnet and total acid contnent of sugar preserved wild peach (Prunus persica. L.) juice by enzymatic treatment
표 Hunter’s values of sugar preserved wild peach (Prunus persica. L.) juice by enzymatic treatment
표 Reducing sugar and free sugar content of sugar preserved wild peach (Prunus persica. L.) juice by enzymatic treatment. (unit: g/100g)
표 Organic acid content of sugar preserved wild peach (Prunus persica. L.) juice by enzymatic treatment. (unit: g/100g)
표 Total phenol content of sugar preserved wild peach (Prunus persica. L.) juice by enzymatic treatment. Control means not treated. Values are mean±SD (n=3). Means within a column not followed by the same letter are significantly different (p＜0.05)
표 Total flavonoid content of sugar preserved wild peach (Prunus persica. L.) juice by enzymatic treatment. Control means not treated. Values are mean±SD (n=3). Means within a column not followed by the same letter are significantly different (p＜0.05)
표 DPPH radical scavenging of sugar preserved wild peach (Prunus persica. L.) juice by enzymatic treatment. Control: not treated, AA: ascorbic acid. Values are mean±SD (n=3). Means within a column not followed by the same letter are significantly different (p＜0.05)
표 ABTS radical scavenging of sugar preserved wild peach (Prunus persica. L.) juice by enzymatic treatment. Control: not treated, AA: ascorbic acid. Values are mean±SD (n=3). Means within a column not followed by the same letter are significantly different (p＜0.05)
표 Sensory evaluation scores in sugar preserved wild peach (Prunus persica. L.) juice by enzymatic treatment
표 pH, sugar content and total acid content of Prunus persica Batsch var. davidiana Max Syrup
표 Hunter’s values of Prunus persica Batsch var. davidiana Max Syrup
표 Reducing sugar and free sugar content of Prunus persica Batsch var. davidiana Max Syrup (unit: g/100g)
표 Organic acid content of Prunus persica Batsch var. davidiana Max Syrup (unit: g/100 g)
표 Total phenol content of Prunus persica Batsch var. davidiana Max Syrup. PS-A: Mixing ratio of sugar 100%, PS-B: Mixing ratio of sugar and oligosaccharide=60:40, PS-C: Mixing ratio of sugar and oligosaccharide=40:60, PS-D: Mixing ratio of oligosaccharide 100%. Values are mean±SD (n=3). Means within a column not followed by the same letter are significantly different (p＜0.05)
표 Total flavonoid content of Prunus persica Batsch var. davidiana Max Syrup. PS-A: Mixing ratio of sugar 100%, PS-B: Mixing ratio of sugar and oligosaccharide=60:40, PS-C: Mixing ratio of sugar and oligosaccharide=40:60, PS-D: Mixing ratio of oligosaccharide 100%. Values are mean±SD (n=3). Means within a column not followed by the same letter are significantly different (p＜0.05)
표 DPPH radical scavenging of Prunus persica Batsch var. davidiana Max Syrup. PS-A: Mixing ratio of sugar 100%, PS-B: Mixing ratio of sugar and oligosaccharide=60:40, PS-C: Mixing ratio of sugar and oligosaccharide=40:60, PS-D: Mixing ratio of oligosaccharide 100%. Values are mean±SD (n=3). Means within a column not followed by the same letter are significantly different (p＜0.05)
표 ABTS radical scavenging of Prunus persica Batsch var. davidiana Max Syrup. PS-A: Mixing ratio of sugar 100%, PS-B: Mixing ratio of sugar and oligosaccharide=60:40, PS-C: Mixing ratio of sugar and oligosaccharide=40:60, PS-D: Mixing ratio of oligosaccharide 100%. Values are mean±SD (n=3). Means within a column not followed by the same letter are significantly different (p＜0.05)
표 Sensory evaluation scores in Prunus persica Batsch var. davidiana Max Syrup
표 Sugar content, pH, total acid content and reducing sugar of sugar-preserved peach (Prunus persica. L.) juice with various cultivar
표 Nutritional components, moisture and ash measurement of sugar-preserved peach (Prunus persica. L.) juice with various cultivar
표 Free sugar content of sugar-preserved peach (Prunus persica. L.) juice with various cultivar
표 Organic acid content of sugar-preserved peach (Prunus persica. L.) juice with various cultivar
표 Inorganic compound in sugar-preserved peach (Prunus persica. L.) juice with various cultivar
표 Antioxidant activity of sugar-preserved peach (Prunus persica. L.) juice with various cultivar
표 저장기간 중 온도에 따른 당도와 환원당 변화
표 저장기간 중 온도에 따른 pH와 산도의 변화
표 저장기간 중 온도에 따른 색차의 변화
표 저장기간 중 저장온도에 따른 세균과 대장균의 생균수 변화
표 저장기간 중 저장온도에 따른 총 아플라톡신 변화
표 저장기간 중 저장온도에 따른 관능평가
표 저장기간 중 온도에 따른 당도와 환원당 변화
표 저장기간 중 온도에 따른 pH와 산도의 변화
표 저장기간 중 온도에 따른 색차의 변화
표 저장기간 중 저장온도에 따른 세균과 대장균의 생균수 변화
표 저장기간 중 저장온도에 따른 총 아플라톡신 여부
표 저장기간 중 저장온도에 따른 관능평가
표 홍콩 수출을 위한 기호도 조사
표 Measurements of Total acid, pH, Reducing sugar in peach red pepper paste with difference salt composition
표 Measurements of Salinity, Natrium, Amino nitrogen in peach red pepper paste with difference salt composition
표 Result of Free sugar contents measurement in peach red pepper paste with difference salt composition (unit : g/100 g)
표 Color of peach red pepper paste with difference salt composition
표 Antioxidant activity of peach red pepper pasted with difference salt composition. Antioxidant activity measurements were made by measuring DPPH and ABTS radical scavenging ability. a, b, c Means within a column not followed by the same letter are significantly different (P＜0.05)
표 Sensory Evaluation of peach red pepper paste with difference salt composition
표 pH, sugar, salinity, and total titratable acidity content of Kochujang added with peach paste
표 Moisture, ash, calorie, and reducing sugar content of Kochujang added with peach paste
표 Free sugars content of Kochujang added with peach paste
표 Nutrients content of Kochujang added with peach paste
표 Minerals content of Kochujang added with peach paste
표 Total (A) phenols and (B) flavonoids content of Kochujang added with peach paste. Values are means±standard deviation of triplicate determinations. Different superscripts within a column (a-b) indicate significant differences (p<0.05)
표 (A) DPPH and (B) ABTS radicals scavenging activities of Kochujang added with peach paste. Values are means±standard deviation of triplicate determinations. Different superscripts within a column (a-b) indicate significant differences (p<0.05)
표 저장온도에 따른 당도와 환원당 함량
표 저장기간 중 온도에 염도와 수분함량
표 저장기간 중 온도에 pH와 산도
표 저장기간 중 온도에 미생물 생육
표 저장기간 중 온도에 아미노태 질소함량
표 저장온도에 따른 총 아플라톡신 검출 여부
표 저장온도에 따른 관능평가

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연구책임자(Manager) :	-
과제기간(DetailSeriesProject) :	-
총연구비 (DetailSeriesProject) :	-
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연구내용(Abstract) :	-
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