초록 ▼

□ 연구개요
■ 다양한 출처의 전분을 말산과 수분열처리를 병행하여 전분 구조의 변형을 통한 생리 기능성 전분 소재 개발
■ 변성된 전분의 물리화학적 및 물성적 특성 (분자 구조, 유변학적 특성)을 조사함
■ 또한 변성된 전분을 실험동물(생쥐)에 섭취시켜 나타나는 생리기능적 특성을 조사함
■ 전분의 출처 및 유기산․물리적처리 농도, 처리시간 등을 조절하여 저소화성 전분의 함량을 최적화하며, 연구가 미진했던 저소화성 전분 특성에 대해 상세히 규명함
■ 혈당 조절 생리기능성을 갖는 건강 기능 식품으로 변형전분

□ 연구개요
■ 다양한 출처의 전분을 말산과 수분열처리를 병행하여 전분 구조의 변형을 통한 생리 기능성 전분 소재 개발
■ 변성된 전분의 물리화학적 및 물성적 특성 (분자 구조, 유변학적 특성)을 조사함
■ 또한 변성된 전분을 실험동물(생쥐)에 섭취시켜 나타나는 생리기능적 특성을 조사함
■ 전분의 출처 및 유기산․물리적처리 농도, 처리시간 등을 조절하여 저소화성 전분의 함량을 최적화하며, 연구가 미진했던 저소화성 전분 특성에 대해 상세히 규명함
■ 혈당 조절 생리기능성을 갖는 건강 기능 식품으로 변형전분 소재 산업화를 위한 모형식품 개발

□ 연구 목표대비 연구결과
■ 말산처리와 수분열처리를 병행 한 전분의 제조 및 특성 조사
- 변성전분의 구조를 현미경, X-ray, FT-IR, 치환도, 소화율 등의 분석을 통해 구조 분석을 하였으며 변성전분의 구조적 변화와 관련하여 해석하였음.
■ 다양한 출처의 전분에 말산·수분열처리 병행 하여 그에 따른 특성 차이 조사
- 생전분에 비해 130도에서 말산 처리한 변성전분의 RS 함량이 49.9%으로 25도에서 처리한 시료에 비해 2.5배 정도 높은 함량이 나타남.
■ 다양한 전분의 저소화성 획분이 증가하는 말산·수분열처리 조건 확립
- 감자 < 고구마 < 쌀 < 옥수수 < 밀전분 순으로 변형전분의 저소화성 획분이 높았음.
■ 말산·수분열처리 변성 전분의 저소화성 획분 최적생산 조건 및 요인 분석
- RSM 방법을 이용하여 난소화성 최적생산 조건 130C, 7시간, 4 M 농도 조건에서 99.5% 난소화성 전분 형성 확인
■ 동물실험을 이용한 말산·수분열처리 변형 전분의 생리기능적 특성을 검증
- 마우스에 말산변성전분을 섭취시켜 저혈당 효과를 확인
■ 말산·수분열처리 변형 전분의 산업적 활용을 위한 물성 평가
- RVA를 이용하여 물성평가 하여 점도가 감소한 것을 확인
■ 변형 전분소재를 이용한 쿠키 제조 조건 확립
- 말산변형전분 20%가 적정 혼합 비율로 평가되었음.
■ 연구계획서상의 연구목표는 도두 달성하였음.

□ 연구개발결과의 중요성
■ 말산처리 변형전분을 최적제조 조건을 연구하여 열안정성이 있는 난소화성 전분 99.5%를 제조할 수 있는 조건을 확립하고 구조규명을 하였음.
■ 또한 말산처리 변성전분은 곡류전분 특히 밀전분이 열안전성이 있는 난소화성 형성에 효과가 좋은 것으로 구명 하였음.
■ 말산 처리 변형전분의 특성을 다양한 측면과 여러 전분에 적용하여 구명함으로써 식품산업에 인체에 무해한 변형 탄수화물을 활용한 새로운 건강 기능성 소재에의 적용 가능성을 제시하였음.

(출처 : 연구결과 요약문 2p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 연구결과 요약문 ... 2
• 목차 ... 3
• 1. 연구개발과제의 개요 ... 4
• 가. 연구의 개요 ... 4
• 나. 연차별 연구의 목표 및 내용 ... 5
• 2. 연구수행내용 및 연구결과 ... 6
• 가. 말산처리와 수분열처리를 병행 한 전분의 제조 및 특성 조사 ... 6
• 3. 연구개발결과의 중요성 ... 13
• 4. 참고문헌 ... 14
• 5. 연구성과 ... 14
• 대표적 연구실적 ... 15
• 끝페이지 ... 27