초록 ▼

□ 연구개요
식품안전 사건사고는 국내외에서 매우 중요한 이슈로 부각되고 있다. 특히 어패류 및 그 가공품은 날것으로 많이 섭취하기 때문에 바이러스에 쉽게 오염될 수 있어 식중독의 원인식품 1위를 차지하고 있다. 대표적인 식중독 바이러스는 노로바이러스와 A형 간염 바이러스가 있다. 사람에게 감염되면 복통, 구토, 설사 등의 증상이 나타나고, 남녀노소 누구나 감염될 수 있으며 이로 인해 상당한 사회·경제적 손실을 유발하기 때문에 식품 중에서 이를 제어할 방법이 필요하다. 현재 국내에는 저감화 기술의 산업적 적용이 부족하고 연구가

□ 연구개요
식품안전 사건사고는 국내외에서 매우 중요한 이슈로 부각되고 있다. 특히 어패류 및 그 가공품은 날것으로 많이 섭취하기 때문에 바이러스에 쉽게 오염될 수 있어 식중독의 원인식품 1위를 차지하고 있다. 대표적인 식중독 바이러스는 노로바이러스와 A형 간염 바이러스가 있다. 사람에게 감염되면 복통, 구토, 설사 등의 증상이 나타나고, 남녀노소 누구나 감염될 수 있으며 이로 인해 상당한 사회·경제적 손실을 유발하기 때문에 식품 중에서 이를 제어할 방법이 필요하다. 현재 국내에는 저감화 기술의 산업적 적용이 부족하고 연구가 체계적으로 수행되지 않고 있는 실정이다. 따라서 본 연구를 통해 바이러스를 제어할 수 있는 수산식품별 맞춤형 살균기술을 개발하고자 다.

□ 연구 목표대비 연구결과
① 1차년도: 1차 년도의 연구 목표는 바이러스 현탁액 상 최적 사멸조건의 설정이다. 물리적 처리는 초고압, 감마선, 초음파를 이용하였다. 압력과 조사선량, 시간이 증가할수록 저감화 정도도 증가했으며, 초고압 처리가 물리적 처리 중 가장 효과가 좋았고 초음파는 다른 물리적 처리에 비해 낮은 감소효과를 보였다. 화학적 처리로는 주정, 차아염소산나트륨, 과산화수소 등을 사용하였다. 이 중 차아염소산나트륨의 저감화 효과가 가장 좋았다.
② 2차년도: 2차 년도는 신선수산식품 중 바이러스 저감화 조건 설정을 목표로 하고 있다. 대상 식품은 굴, 전복, 톳, 다시마, 파래 등이며 물리적 처리는 감마선, 전자선,초고압을 적용하였고 화학적 처리는 차아염소산나트륨, 비타민B1, 식초 등을 사용하였다. 화학적 제재의 농도나 조사선량, 압력이 증가할수록 바이러스 저감화 정도도 비례하였다.
③ 3차년도: 가공수산식품 중에 존재하는 노로바이러스, A형 간염 바이러스의 고효율 비가열 살균 조건 설정이 본 차수의 연구목표이다. 반건조 오징어, 날치알, 과메기, 멸치액젓 등을 샘플로 선정하였으며 물리적 처리 방법인 전자선 및 UV 조사로 저감화 정도를 측정하였다. 2차 년도 결과와 마찬가지로 선량이 커질수록 많은 바이러스가 불활성화 되는 것을 확인할 수 있다.

□ 연구개발결과의 중요성
제어기술 개발은 위해관리와 함께 위해인자의 검출, 확인, 위해평가 등 국가적 바이러스 위해에 대한 중요한 대책이 될 수 있다. 본 연구를 통해 개발된 살균소독기술은 수산식품에 존재하는 식중독 바이러스를 불활성화 시킬 것으로 예상되고, 국내식품 및 외식, 급식 시장에서 바이러스에 대한 위험성을 줄일 수 있기 때문에 건전한 산업발전과 수출에 기여한다. 기술적인 측면에서 비추어 보면 공학분야에서 사용하는 물리적 살균법을 식품안전성분야에 응용 및 적용시킴으로서 식품안전분야 학문의 균형 발전에 기여할 수 있다. 또한 식품산업 전반의 살균 및 소독기술 개발에 이바지하며, 식품의 안전성 확보를 통해 경쟁력 있는 식품 및 외식산업의 활성화를 기대할 수 있다.

(출처 : 연구결과 요약문 2p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 연구결과 요약문 ... 2
• 목차 ... 3
• 1. 연구개발과제의 개요 ... 3
• 2. 연구수행내용 및 연구결과 ... 3
• ① 1차 년도: 고효율 비가열 살균기술의 바이러스대상 in vitro (실험배지) 최적 사멸조건 설정. ... 3
• ② 2차 년도: 고효율 비가열 살균기술의 신선수산식품 중 식중독바이러스 저감화 조건 설정 ... 6
• ③ 3차 년도: 고효율 비가열 살균기술의 가공수산식품 중 식중독바이러스 저감화 조건 설정 ... 9
• 3. 연구개발결과의 중요성 ... 12
• 4. 참고문헌 ... 12
• 5. 연구성과 ... 13
• 대표적 연구실적 ... 16
• 끝페이지 ... 31