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연구개요
본 연구에서는 수은으로부터 자유로운 새로운 UV-C 살균 기술인 222nm KrCl excilamp를 발굴하여 실제 신선편이식품을 대상으로 병원성 미생물 제어능을 기존저압 수은 램프와 비교 검증하고 그 살균 기작 (mechanism)을 분자 수준에서 밝히고자 하였음. 또한 실제 산업 적용의 기반을 마련하기 위해 고형 식품군별 표면 특성에 따른 최적 처리 조건 확립은 물론 액상 식품류의 적용 확대를 위한 효율적인 수처리 전략을 확보하고자 함.

연구 목표대비 연구결과
1차년도:
• 신규 무수은 UV

연구개요
본 연구에서는 수은으로부터 자유로운 새로운 UV-C 살균 기술인 222nm KrCl excilamp를 발굴하여 실제 신선편이식품을 대상으로 병원성 미생물 제어능을 기존저압 수은 램프와 비교 검증하고 그 살균 기작 (mechanism)을 분자 수준에서 밝히고자 하였음. 또한 실제 산업 적용의 기반을 마련하기 위해 고형 식품군별 표면 특성에 따른 최적 처리 조건 확립은 물론 액상 식품류의 적용 확대를 위한 효율적인 수처리 전략을 확보하고자 함.

연구 목표대비 연구결과
1차년도:
• 신규 무수은 UV-C 살균 시스템 구축
- 효율적으로 신선편이 가공식품에 적용 가능한 lab scale의 222nm KrCl excilamp 살균 시스템 구축 및 조사안정성 검증 완료함
• 신규 UV-C 조사 기술을 이용한 신선가공식품 표면살균 연구
- 주요 식중독 균에 대한 제어 효과의 비교 검증을 완료함 (기존 저압 수은 램프 대비)
2차년도:
• 222nm KrCl excilamp 조사에 의한 식중독균 제어 메커니즘 규명
- Fluorescent staining methods를 기반으로 한 연구를 통해 222nm excilamp의 미생물 살균 주요 기작을 규명 완료함
• 고형 식품의 표면 특성에 따른 살균 효율 평가 및 최적 처리 조건 확립
- 실제 식품 표면 살균을 위한 222 nm excilamp의 대체 적용 가능성을 확인하였으며 살균력에 영향을 미치는 표면 특성에 대한 고찰을 완료함
3차년도:
• 신규 UV-C 조사 기술의 효율적인 수처리 전략 구축
- 222nm excilamp 시스템의 살균 효율 감소를 일으키는 suspension 상의 임계 미생물 농도를 탐색 완료하였으며, 고농도 미생물 오염수 및 혼탁 액상식품의 효과적 살균 방안을 제시함

연구개발결과의 중요성
- 이미 국외에서는 기존 UV-C 저압 수은 램프의 위해성을 인식하여 이를 대체하기 위한 광범위한 연구가 활발히 진행되고 있음. 그러나 국내에서는 그 사안에 대한 인식이 부족하고 관련 연구가 전무한 실정임. 이는 미나마타협약에 의해 수은 함유제품을 원칙적으로 금지하는 2020년 이후 우리나라가 국제적인 식품안전 연구 및 관련 산업에서 뒤쳐질 수 있는 결과를 초래할 수 있음. 특히 Well-being 흐름에 따라 그 수요가 증가하고 있는 신선편이 가공식품 산업의 발전을 저해할 수 있는 요인이 될 수 있기에 차세대 무수은 UV-C 살균 광원 발굴 연구는 매우 중요함.
- 본 연구에서 제시할 신규 UV-C 살균 기술은 다양한 신선가공식품 산업과 밀접한 관련이 있어 농산물 안전과 관련된 GAP (Good agricultural practice) 및 HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point)을 구축할 때 중요한 기본 요건으로 이용될 수 있음.

(출처 : 요약문 2p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 연구결과 요약문 ... 2
• 목차 ... 3
• 1. 연구개발과제의 개요 ... 4
• 2. 연구수행내용 및 연구결과 ... 4
• 3. 연구개발결과의 중요성 ... 14
• 4. 참고문헌 ... 15
• 5. 연구성과 ... 16
• 대표적 연구실적 ... 20
• 끝페이지 ... 26