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NTIS 바로가기주관연구기관 | 경기도농업기술원 |
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연구책임자 | 이대형 |
참여연구자 | 이용선 , 서재순 , 조창휘 |
보고서유형 | 최종보고서 |
발행국가 | 대한민국 |
언어 | 한국어 |
발행년월 | 2021-02 |
과제시작연도 | 2020 |
주관부처 | 농촌진흥청 Rural Development Administration(RDA) |
등록번호 | TRKO202100009622 |
과제고유번호 | 1395065876 |
사업명 | 지역농업연구기반및전략작목육성(R&D,보조,지역지원) |
DB 구축일자 | 2021-09-18 |
키워드 | 콩.베이커리.소재.가공적성.기능성분.soybean.bakery.materials.processing properties.functional ingredients. |
- 콩 품종별, 가공방법별(증자, 볶음, 당침 등) 이소플라본 및 일반성분 비교분석
- 콩 베이커리에 적합한 콩 분말, 콩 쨈, 콩 분태, 배기 등 제조법 확립
- 콩 마카롱, 콩 쿠키, 콩 크림, 콩 슈, 콩 머핀 등 베이커리 제조법 확립 및 품질 비교분석
- 6차 산업화를 위한 콩 베이커리 체험프로그램 개발
- 콩쌀 쿠키, 콩 다쿠아즈, 콩 스콘 등 베이커리 제품적용 완료
- 베이커리 제품에 대한 유통 중 품질변화 및 유통가능 기간 구명
(출처 : 요약서 4p)
□ Purpose&Contents
· Development of pretreatment technology for applying soybeans to confectionery and bakery
· Development of pretreatment technology to prevent quality deterioration such as soybean fishy smell and texture for use of bakery material
· Contributing to the expansion of soybe
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