초록 ▼

사업목표 및 내용
□ 사업목표
- 계획 :
1. 정량적 성과 목표: 시제품제작-2건
• 유산균 함유 과일 볼 스낵
• 유산균 함유 채소 볼 스낵
2. 정성적 성과 목표:
1) 동결건조—볼성형기술을 융합한 반제품 맛 베이스(pellet base)제조—1건
2) FD과일과 유산균 등 기능성원료를 blending한 유산균함유 과일 볼 스낵 최적 배합비개발—1건
3) FD채소와 유산균 등 기능성원료를 blending한 유산균함유 채소 볼 스낵 최적 배합비 개발—1건
4) 신규 과일/

사업목표 및 내용
□ 사업목표
- 계획 :
1. 정량적 성과 목표: 시제품제작-2건
• 유산균 함유 과일 볼 스낵
• 유산균 함유 채소 볼 스낵
2. 정성적 성과 목표:
1) 동결건조—볼성형기술을 융합한 반제품 맛 베이스(pellet base)제조—1건
2) FD과일과 유산균 등 기능성원료를 blending한 유산균함유 과일 볼 스낵 최적 배합비개발—1건
3) FD채소와 유산균 등 기능성원료를 blending한 유산균함유 채소 볼 스낵 최적 배합비 개발—1건
4) 신규 과일/채소 볼 스낵 제품의 제조공정 설정 및 품질기준 표준화—2건
5) 개발 시제품의 품질특성 분석(영양성분, 물성 측정, 자가 품질 검사)— 2건
6) 개발 시제품의 관능평가실시(관능검사, 소비자기호도 검사)— 2건
7) 산업재산권 출원(특허:1건, 상표:1건)

- 실적 :
1. 정량적 성과 목표: 시제품제작-2건 완료
• 유기농요거트 딸기볼(과일볼)
• 유기농요거트 ABC볼(채소볼)
2. 정성적 성과 목표:
1) 동결건조—볼성형기술을 융합한 반제품 맛베이스(pellet base)제조-1건 완료
2) 과일과 유산균 등 기능성원료를 blending한 유산균함유 과일 볼 스낵 최적 배합비개발-1건 완료
3) 채소와 유산균 등 기능성원료를 blending한 유산균함유 채소 볼 스낵 최적 배합비 개발-1건 완료
4) 과일/채소 볼 제품의 신규 제조공정 설정 및 품질기준 설정-2건 완료
5) 개발 시제품의 품질특성 분석(영양성분, 물성 측정, 자가품질검사)실시
6) 개발 시제품의 관능평가실시(관능검사, 소비자 기호도 검사)완료
7) 산업재산권 출원(특허 1건, 상표:1건)-완료 포장디자인개발 2건 완료

□ 세부 사업내용
1. 대장균
- 계획 : n=5, c=1, m=0, M=10
- 실적 : cfu/g=0
2. 유산균수
- 계획 : g/2.5*10⁷cfu이상(2천5백만cfu)
- 실적 : ABC볼: g/4.2*10⁷CFU, 딸기볼: g/3.8.*10⁸CFU
3. 타르색소
- 계획 : 불검출
- 실적 : 불검출
4. 품목제조보고서
- 계획 : 2건 획득
- 실적 : 2건 획득
5. 유통기한설정
- 계획 : 획득
- 실적 : 획득
6. 자가품질검사
- 계획 : 획득
- 실적 : 획득
7. 제조공정도
- 계획 : 2건 획득
- 실적 : 2건 획득
8. 관능평가 (소비자검사)
- 계획 :
-관능평가: 대조군대비10%향상
-소비자검사: 9점기호척도법 6.0이상
- 실적 :
*관능평가-대조군대비 ABC볼:37%향상(7.63) 딸기볼 33%향상(7.38)
*소비자검사- 각 7.08, 7.23


□ 기대효과
◯ 과일 및 채소 볼스낵 개발 시제품의 제품화 가능.
◯ 과·채가공제품, 스낵과자 전문 가공기업으로 자리 매김
◯ 본 사업을 통해 습득한 생산관리 기초기술 향상 기대
◯ 과일류 및 채소류 등 농산물의 소비 촉진, 고용 창출 및 농가소득 증대 등

□ 적용분야
식품제조·가공산업:제과산업, 식품소재산업, 특수용도식품산업, 농산가공식품, 고령친화산업, HMR유통산업, 영양/간식제조산업, 온라인유통 등

(출처 : 요약서 5p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 2020년 연구개발성과실용화지원사업 최종보고서 ... 2
• 제 출 문 ... 3
• 사업성과 요약서 ... 4
• 요 약 서 (초 록) ... 5
• 목차 ... 6
• 제 1 장 대상기술(제품)의 개요 ... 7
• 제 2 장 사업목표 및 사업내용 ... 14
• 제 1 절 사업 목표 ... 15
• 제 2 절 세부 계획 및 사업내용 ... 18
• 1. 이론적 배경 ... 18
• 2. 연구방법 ... 19
• 3. 연구개발 내용 및 결과 ... 22
• 4. 시제품 제작 ... 46
• 5. 제품생산 및 제품화 계획 ... 48
• 제 3 장 성과 요약 및 기대 효과 ... 50
• 제 1 절 성과 요약 ... 50
• 1. 정성적 성과요약 ... 50
• 2. 정량적 성과요약 ... 50
• 제 2 절 기대효과 ... 51
• 1. 정량적 기대효과 ... 51
• 2. 기타 기대효과 ... 52
• 3. 사업화 계획 ... 53
• 제 4 장 사업비 사용실적 보고서 ... 55
• 붙임1. 품목제조보고서, 유통기한설정사유서 ... 57
• 붙임2. 제조공정도 ... 63
• 붙임3. 공인시험 검사 성적서 ... 67
• 붙임4. 전문가 활용 일지 ... 89
• 붙임5. 특허 출원서 ... 114
• 붙임6. 관능평가, 소비자검사, 조직감검사 성적서 ... 138
• 붙임7. 친환경농산물 인증품 생산계획 변경신청 접수증 ... 161
• 끝페이지 ... 161