초록 ▼

□ 연구개발 목표 및 내용
￭ 최종 목표
인체 내 화학물질간 균제력을 지닌 폴리페놀, 카페인, 커큐민, 캡사이신, 통곡물 등 기능성 식품성분함유 식품재료로부터 목넘김, 복용 편이성, 건강기능성이 개선된 고부가가치 식품을 개발하기 위해 미세가공기술인 초저온 미세분쇄로 나노분말입자화하여 표면적 극대화, 난분해성물질 용해도 증가, 유용물질 추출효율 증대 등의 성과를 도출함. 더불어, 가공과정 중 색이나 향기 등의 파괴를 최소화할 수 있도록 초저온을 유지하는 등 가공환경의 최적화를 시도하고, 원료의 크기와 특성, 분쇄 후 입자크

□ 연구개발 목표 및 내용
￭ 최종 목표
인체 내 화학물질간 균제력을 지닌 폴리페놀, 카페인, 커큐민, 캡사이신, 통곡물 등 기능성 식품성분함유 식품재료로부터 목넘김, 복용 편이성, 건강기능성이 개선된 고부가가치 식품을 개발하기 위해 미세가공기술인 초저온 미세분쇄로 나노분말입자화하여 표면적 극대화, 난분해성물질 용해도 증가, 유용물질 추출효율 증대 등의 성과를 도출함. 더불어, 가공과정 중 색이나 향기 등의 파괴를 최소화할 수 있도록 초저온을 유지하는 등 가공환경의 최적화를 시도하고, 원료의 크기와 특성, 분쇄 후 입자크기, 입도 분포, 침강속도, Brownian 운동에 의한 전이거리의 상관관계, 분쇄 온도 등과 같은 품질 요소와 소음, 분진, 제조원가 등과 같은 공정적인 요소를 고려하여 분말가공공정 구축을 위한 기초연구를 목적으로 함.
￭ 전체 내용
1. 초저온미세가공 원료식품 내 영양성분 및 기능성 성분 탐색
2. 3D 프린터를 이용한 박막화 및 블록형 식품 소재 구성 공정확립
3. 3D 프린팅 블록형 식품 구조체의 저작 물성변화, 체내 투과율 및 흡수율 시험시스템 개발 및 가공 적합도예측지표 도출

□ 연구개발성과
- 초저온 미세분쇄 원료식품 내 영양성분 및 기능성 성분 분석 확인
- 미세분말화 식품 소재의 이화학적 분석 확인
- 3D 프린터를 이용한 다공성 박막화 및 블록형 식품 소재 공정 확립
- 3D 프린팅 구조체 식품의 저작 물성변화 확인
- 3D 프린팅 구조체 식품의 release 확인

□ 연구개발성과 활용계획 및 기대 효과
다양한 원료식품이 가진 맛, 향, 영양소 등을 최대한 보존하여 식품에 담아 전달하는 기술은 노령화시대에 고령층의 기본적 삶의 질 향상, 그리고 사회로부터의 건장한 노동력 확보라는 요구에 대응이 가능한 기술임. 특히, 기후변화대응이 필요한 미래에 보존성과 유통, 저장성을 원료식품에서 최대한 확보하는 기술은 초저온의 환경에서 진행하는 식품가공공정에 대해 매우 의존적임. 또한, 가정간편식에 대한 시장요구를 만족할 수 있도록 최종소비자의 조리과정에서 복원력과 분산성이 우수하고 체내 이용률이 우수한 블록형 식품소재를 제조하기 위한 기술의 확보를 초저온미세분쇄와 식품 3D 프린팅을 통해 진행코자 함. 식품가공공정이 진행되는 현장에서도 매우 수요가 높은 기술 카테고리에 속함.

(출처 : 요약문 2p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 요 약 문 ... 2
• 목차 ... 3
• 1. 연구개발과제의 개요 ... 4
• 1) 연구개발의 필요성 ... 4
• 2) 최종목표 ... 7
• 3) 연구범위 ... 8
• 2. 연구개발과제의 수행 과정 및 수행 내용 ... 10
• 1) 1차년도 ... 10
• 2) 2차년도 ... 12
• 2) 3차년도 ... 15
• 3. 연구개발과제의 수행 결과 및 목표 달성 정도 ... 19
• 1) 연구수행 결과 ... 19
• 2) 연구 목표 달성 정도 ... 46
• 4. 연구개발성과의 관련 분야에 대한 기여 정도 ... 46
• 5. 연구개발성과의 관리 및 활용 계획 ... 47
• 6. 참고문헌 ... 48
• 끝페이지 ... 48