초록 ▼

□ 연구개요
○ 연구개발 필요성
- 국내 와인 시장은 해마다 큰 폭으로 성장 중이나 이는 대부분 수입와인의 영향임
- 현재 국산 와인은 가격 경쟁력, 소비자 인식, 양조용 포도 품종의 다양성 부족 등으로 수입와인에 대한 경쟁력이 부족한 상태임
- Non-Saccharomyces 효모들은 발효 과정 중 다양한 향미 성분을 만들어내나 기존 양조 효모 Saccharomyces cerevisiae는 주로 알코올만 생성함
- 따라서, 본 연구에서는 국산 와인의 품질 향상을 위해 국산 토착 효모 중 향기 성분 생성능

□ 연구개요
○ 연구개발 필요성
- 국내 와인 시장은 해마다 큰 폭으로 성장 중이나 이는 대부분 수입와인의 영향임
- 현재 국산 와인은 가격 경쟁력, 소비자 인식, 양조용 포도 품종의 다양성 부족 등으로 수입와인에 대한 경쟁력이 부족한 상태임
- Non-Saccharomyces 효모들은 발효 과정 중 다양한 향미 성분을 만들어내나 기존 양조 효모 Saccharomyces cerevisiae는 주로 알코올만 생성함
- 따라서, 본 연구에서는 국산 와인의 품질 향상을 위해 국산 토착 효모 중 향기 성분 생성능이 우수한 균주를 발굴하여 그 특징을 양조 효모에 적용한 새로운 발효 효모를 개발하고자 함
○ 연구개발의 최종 목표
- 국산 와인 고품질화를 위한 재조합 발효 효모의 개발

□ 연구 목표대비 연구결과
○ 정성적 연구 목표 및 결과
1) Non-Saccharomyces 효모의 향기성분 생성 profiling 및 우수 효모의 선정(1년차)
- 9종 non-Saccharomyces 효모 확보 및 발효과정 중 향기성분 profiling 완료
- Monoterpene류 생성 우수 후보 효모 선정(Wicherhamomyces anomalus JK04)
2) 향기 생성 관여 유전자의 탐색 및 결손 변이주 제작(2년차)
- Monoterpene류 생성 관련 Bgl1 유전자 확인 및 재조합 플라스미드 제작
- Saccharomyces cerevisiae W-3으로부터 단수체 영양요구성 변이주 제작
3) 유전자 재조합에 의한 향기 성분 생성 양조용 발효 효모의 개발
- ADH1_P-Bgl1-CYC1_T cassette 함유 재조합 S. cerevisiae SBL05 개발
- Campbell Early 와인 발효 결과, 향기성분 monoterpene류 증가 확인
○ 정량적 연구 목표 및 결과
논문(SCI급)
- 당초 목표(전체) : 2
- 실적 : 1
- 달성도(%) : 50%
논문(비SCI급)
- 당초 목표(전체) : 3
- 실적 : 2
- 달성도(%) : 67%
학술회의 발표(국내)
- 당초 목표(전체) : 4
- 실적 : 6
- 달성도(%) : 150%
학술회의 발표(국외)
- 당초 목표(전체) : 3
- 실적 : 6
- 달성도(%) : 200%
*SCI급 논문 3편 투고 진행 중
*비SCI급 논문 1편 투고 진행 중

□ 연구개발결과의 중요성
○ 학문적 중요성
- 다양한 토착 생물자원의 확보
- 각종 non-Saccharomyces 효모의 발효 특성 확인
- 와인 품질 향상 기술 개발을 위한 유전공학적 기법의 활용방안 제시
○ 경제적·산업적 중요성
- 국산 와인 종균 개발에 따른 수입 종균 비용 절감
- 개발 종균의 다양한 분야로의 적용 가능성
- 미래 식품산업을 위한 선제적 생물자원 개량 기술 확보

(출처 : 연구결과 요약문 2p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 연구결과 요약문 ... 2
• 목차 ... 3
• 1. 연구개발과제의 개요 ... 4
• 1) 연구개발의 필요성 ... 4
• 2) 연구 가설 ... 4
• 3) 연구개발의 목표 및 범위 ... 4
• 2. 연구수행내용 및 연구결과 ... 5
• (1) 1차년도 (2017) ... 5
• (2) 2차년도 (2018) ... 6
• (3) 3차년도 (2019) ... 7
• 3. 연구개발결과의 중요성 ... 8
• (1) 학문적 중요성 ... 8
• (2) 경제적·산업적 중요성 ... 8
• 4. 참고문헌 ... 9
• 5. 연구성과 ... 9
• 1) 전문학술지 논문게재 ... 9
• 2) 학술대회 논문발표 ... 10
• 3) 학위배출인력 ... 11
• 끝페이지 ... 12