초록 ▼

□ 연구개요
마유(horse fat)는 말에서 추출한 기름으로 그 가공에 대한 관심이 증가하고 있는 반면 이를 가공하기 위한 과학적인 근거가 되는 기초 연구가 부족한 실정임. 또한 시판되고 있는 마유 제품은 크림 타입의 제형인 oil-in-water (O/W) emulsion 형태가 많으나 불포화지방산의 함량이 높은 마유의 특성때문에 품질 저하를 초래할 수 있음. 따라서 본 연구에서는 안정한 마유 O/W 에멀션을 제조하고 이들의 유지 산화에 대한 산화안정성 및 피부 보호와 같은 기능성 평가를 통해 마유 O/W 에멀션을 식품이나

□ 연구개요
마유(horse fat)는 말에서 추출한 기름으로 그 가공에 대한 관심이 증가하고 있는 반면 이를 가공하기 위한 과학적인 근거가 되는 기초 연구가 부족한 실정임. 또한 시판되고 있는 마유 제품은 크림 타입의 제형인 oil-in-water (O/W) emulsion 형태가 많으나 불포화지방산의 함량이 높은 마유의 특성때문에 품질 저하를 초래할 수 있음. 따라서 본 연구에서는 안정한 마유 O/W 에멀션을 제조하고 이들의 유지 산화에 대한 산화안정성 및 피부 보호와 같은 기능성 평가를 통해 마유 O/W 에멀션을 식품이나 화장품의 바이오소재로 응용하기 위한 과학적인 자료와 정보 제공을 하고자 하였음.

□ 연구 목표대비 연구결과
(1) 동물성 지방인 마유를 원료로 마유 O/W 에멀션의 제조를 위한 조건 설정 완료: 말 지방육으로부터 추출한 마유를 원료로 hydrophilic-lipophilic balance (HLB) system에 따라 입자가 안정화된 O/W 에멀션을 제조하였음. 계면활성제 농도 15% 및 HLB 12값을 가진 마유 O/W 에멀션이 저장기간 동안 입자크기, zeta-potential, 다분산지수, 포집효율 등에서 안정하게 유지됨을 하여 최종 조건 설정을 완료하였음.
(2) 최적 조건으로 제조된 마유 O/W 에멀션의 산화안정성 및 항산화제의 영향 평가 완료: 식품 중 항산화제로 널리 쓰이는 α-tocopherol과 Trolox, 천연 항산화제 소재인 제주산 풋귤 과피로부터 추출된 추출물을 첨가한 마유 O/W 에멀션의 저장 동안 과산화물가, TBARS값을 측정하여 산화안정성을 분석한 결과 α-tocopherol은 마유에멀션의 산화를 촉진시켰으나 Trolox와 풋귤과피추출물이 항산화제로서 마유 O/W 에멀션의 산화를 억제하는 것을 확인하였음.
(3) 최적 조건으로 제조된 마유 O/W 에멀션의 피부보호 기능성 평가: 본 연구에서는 환경오염물질인 미세먼지에 노출된 human 피부각질세포에서 산화적 스트레스를 통한 세포손상이 유도되었고, 이에 대한 마유 O/W 에멀션, α-T 첨가 마유 O/W 에멀션, Trolox 첨가 마유 O/W 에멀션이 항산화 및 세포손상 방어 효과가 있는 것을 확인하였음.

□ 연구개발성과의 활용 계획 및 기대효과(연구개발결과의 중요성)
- 현재 상용화 되는 제품 수에 비하여 과학적인 연구 결과가 부족한 동물성 지방인 마유를 식품이나 화장품 소재로서 산업적으로 활용하기 위한 과학적인 데이터 제공 및 이로 인한 기술향상에 기여 가능
- 산화안정성 확보가 가능한 마유 O/W 에멀션 제조에 대한 특허출원으로 지적재산권 확보 가능
- 피부 보습이나 보호 효능이 있는 마유 O/W 에멀션의 제조 및 기능성에 대한 정보 제공을 통하여 마유를 활용한 마유 가공 제품의 개발 및 판매로 인해 지역산업 경제에 기여 가능

(출처 : 연구결과 요약문 2p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 연구결과 요약문 ... 2
• 목차 ... 3
• 1. 연구개발과제의 개요 ... 4
• (1) 연구의 필요성 ... 4
• (2) 연구목적 ... 4
• 2. 연구개발과제의 수행 과정 및 수행 내용 ... 5
• (1) 마유(horse fat)를 이용한 oil in water (O/W) 에멀션 제조 및 에멀션의 산화안정성 개선 연구(1, 2차년도) ... 5
• (2) 마유 O/W 에멀션의 피부보호 효능 평가(3차년도) ... 6
• 3. 연구개발과제의 수행 결과 및 목표 달성 수준 ... 6
• (1) 마유를 이용한 O/W 에멀션 제조 및 제조된 에멀션의 입자 특성과 저장 중 안정성 분석을 통한 최적 에멀션formulation 선정 (1차년도) ... 6
• (2) 최적 조건으로 제조된 마유 O/W 에멀션의 산화안정성 개선 연구(2차년도) ... 8
• (3) 마유 O/W 에멀션의 피부보호 효능 연구(3차년도) ... 9
• 2) 세부 정량적 연구개발성과 ... 12
• 3) 목표 달성 수준 ... 12
• 4. 연구개발성과의 관련 분야에 대한 기여 정도(연구개발결과의 중요성) ... 12
• 5. 연구개발성과의 관리 및 활용 계획 ... 12
• 6. 참고문헌 ... 13
• [붙임1] 세부 정량적 연구개발성과 ... 14
• [붙임2] 연구책임자 대표적 연구실적 및 증빙(요약문 및 사본) ... 15
• 끝페이지 ... 27