[보고서]가을 원목표고 발효물 활용 식물성 테이블 소스개발 및 산업화(국내외 시장)

김승주

가을 원목표고 발효물 활용 식물성 테이블 소스개발 및 산업화(국내외 시장)
Development and Industrialization of vegetable table sauce using fermented oak mushroom product in autumn 원문보기

보고서 정보
주관연구기관	데이앤바이오(주)
연구책임자	김승주
참여연구자	서경순 , 김기만 , 최유진
보고서유형	최종보고서
발행국가	대한민국
언어	한국어
발행년월	2023-01
과제시작연도	2022
주관부처	산림청 Korea Forest Service
등록번호	TRKO202300004956
과제고유번호	1405005372
사업명	산림생명자원소재발굴연구
DB 구축일자	2023-08-16
키워드	원목표고.식물성유산균.유산균발효물.향신료.테이블소스.Log cultivation oak mushroom.Lactic acid producing bacteria from plant sources.Lactic acid fermented materials.Spice.Table sauces.

초록 ▼

□ 연구개발 목표 및 내용
◼ 최종 목표
○ 저상품성 가을 원목표고의 수출전략형 유산균 발효물 식품 원료화 및 제품 유형화
○ 대한민국 주요 임산물 중 하나인 원목표고의 우수성 및 가공 다양성을 바탕으로 한 동남아시아 수출시장 개척

◼ 전체 내용
○ 식물성 유산균 원목표고 발효조건 확립 및 대량제조 조건 확립
- 발효물 최적 추출조건 탐색
- 원목표고 식물성 발효물 염도 및 농도 조정
- 수출전략형 기호도 반영 식물성 부원료 선정
○ 원목표고 발효, 추출, 가공단계별 유용성분 분석/생리활성 및 향기성분 분석
- 원료선정 및 수급계획 작성/주원료 및 부원료 최적 비율 선정
- 선호도 반영 발효물, 부원료 및 향신료 혼합 비율 결정
○ 최종 시제품 개발
- 관능평가/고형분 함량 측정
- 지적재산권 확보(특허출원)
- 수출전략형 시제품 생산 공정 확보

◼ 1년차
❏ 목표
○ 베트남 현지시장 분석, 수출전략형 기호도 반영 원료 및 식물성 부원료 선정
○ 원목표고 발효, 추출, 가공단계별 고형분 함량 및 유용성분 분석
○ 원목표고 및 발효물 면역기능 탐색
○ 원목표고 발효 최적 식물성 유산균 선정 및 발효조건 탐색

❏ 내용
○ 총괄주관연구기관(데이앤바이오 주식회사 농업회사법인)
- 베트남 및 국내 소스류 시장 분석 및 제품개발 방향 설정
- 원료 및 부원료 선정 및 최적 혼합비율 선정
- 원목표고 발효물을 활용한 혼합 소스 개발
- 다문화 가족 등 대한민국 거주 동남아 출신자를 대상으로 한 관능평가
○ 제 1 주관연구기관((재)장흥군버섯산업연구원)
- 고형물 및 유용성분 분석
- 원목표고 발효 추출물 고형분 함량 측정
- 가을 원목표고 특성 분석(일반성분, 베타글루칸)
- 원목표고 발효물 성분분석(아미노산, 베타글루칸, ergosterol, 유리당)
- 원목표고 최적 추출 조건 탐색 (수율분석, 향기성분 분석)
- 주원료 및 부원료 혼합 비율 탐색
- 향신료 첨가에 따른 유용성분 함량 변화 측정
○ 제 2 주관연구기관(광주대학교)
- 원목표고 및 발효물 안전성 평가 (세포독성 측정)
- 원목표고 발효물의 항염증 활성 분석
- in-vitro 항산화 효과 분석
- 원목표고 발효물의 소화효소 활성 평가
○ 제 3 주관연구기관(임실치즈&식품연구소)
- 원목표고 발효 적용 유산균 후보군 분리 및 탐색
- 가을 원목표고 1차 발효조건 수립
- 유산균 발효에 따른 대사 유용성분 분석 (유리당, 유기산 등)

◼ 2년차
❏ 목표
○ 국내외 시장 선호도 반영 발효물, 부원료, 향신료 혼합 비율 결정 및 드레싱 개발
○ 원목표고 발효물 염도, 농도 조정, 유용성분 분석 및 원목표고 발효물 활용 드레싱 첨가물 개발
○ 원목표고 발효물과 시제품의 in-vitro 장건강 및 면역 활성 분석
○ 식물성 유산균 원목표고 최적 발효조건 탐색

❏ 내용
○ 총괄주관연구기관(데이앤바이오(주)농업회사법인)
- 부원료, 향신료 혼합 비율 결정 및 드레싱 개발
- 베트남 등 동남아시아 타겟시장 선호도 분석 및 국내 소스류 시장 분석 및 제품개발 방향 설정
- 발효물 원료 및 부원료 선정 및 최적 혼합비율 선정
- 혼합비율 선정에 따른 테이블 소스 배합공정 설정
- 원목표고 발효물을 활용한 식물성 테이블 소스 개발
- 원료 및 부원료 혼합비에 따른 관능평가(국내거주 동남아 인/국내소비자)
○ 제 1 주관연구기관((재)장흥군버섯산업연구원)
- 발효균주별 원목표고 발효물 최적 추출조건 탐색(고형분 함량 측정)
- 원목표고 발효물 염도 분석 및 최적 염도 설정
- 소스 제작시 최적 원목표고 발효물 농도 설정
- 원목표고 발효물 성분분석(아미노산, 베타글루칸, ergosterol, 유리당 등)
- 원목표고 최적 추출 조건 탐색
- 향신료 첨가에 따른 유용성분 함량 변화 측정 (향기성분)
- 지적재산권 (특허출원)
○ 제 2 주관연구기관(광주대학교)
- 원목표고 발효물의 소화 활성 분석 (α-Amylase 활성, α-Glucosidase 활성, Lipolytic activity assay)
- 원목표고 발효물의 위장 보호효과 분석(β-hexosaminidase 분비 저해 활성, histamine 분비 저해 활성, Prostaglandin E2의 측정, 사이토카인 측정)
- in-vitro 항산화 효과 분석
○ 제 3 주관연구기관(임실치즈&식품연구소)
- 식물성 유산균 원목표고 발효조건 탐색
- 원목표고 발효 최적 유산균주 선정
- 원목표고 적용 식물성 유산균 증대 배양

◼ 3년차
❏ 목표
○ 원료 및 부원료 수급계획 작성, 수출전략형 시제품 생산 공정 확보 및 마케팅
○ 원목표고 발효물 활용 드레싱 제품 개발 지원, 유용성분 및 향기성분 분석
○ 개발제품 및 원목표고 발효물의 항염증 및 동물모델 장건강 및 면역 활성 분석
○ 제 3 주관연구기관(임실치즈&식품연구소): 식물성 유산균 원목표고 발효조건 확립 및 균주 기탁

❏ 내용
○ 총괄주관연구기관(데이앤바이오(주)농업회사법인)
- 최종 혼합비로 확정된 원료 및 부원료 수급계획 수립
- 국내외 시장 조사 분석 결과를 바탕으로 한 제품 유형 설정
- 현지 시장 진입 규격 확보 (HS code, GMP, 유기가공 인증)
- 수출전략형 시제품 제작 레시피 및 공정 확보
- 유통기한 설정
- 식물성 테이블 소스 시제품 현지 마케팅 수행
- 지적재산권 확보(특허, 상표출원)
- 품목신고
○ 제 1 주관연구기관((재)장흥군버섯산업연구원)
- 원목표고 발효물 추출수율 향상 공정 개발
- 현지 선호도 반영 원목표고 발효물 염도 및 농도 설정
- 원목표고 발효물 및 시제품 성분분석(아미노산, 베타글루칸, ergosterol, 유리당 등)
- 식물성 소스 시제품 레시피 작성
- 개발 소스류 저장성 시험
- 시제품 품질특성 분석(산도, pH, 미생물 검사, 물성측정)
- 발효물 및 시제품 유용성분 함량 변화 측정 (향기성분)
- 지적재산권 (특허출원)
○ 제 2 주관연구기관(광주대학교)
- 장건강 및 면역 활성 분석
- 시제품 및 원목표고 발효물의 in-vitro 항염증 효과 분석(세포독성, NO 생성량)
- 시제품 소화 활성 분석 (α-Amylase 활성, α-Glucosidase 활성, Lipolytic activity assay)
- 원목표고 발효물 및 시제품의 장관 보호효과 분석(점막 장벽 온전성(mucosal barrier integrity)분석, 유해효소(β-glucuronidase) 활성 변화 측정, 과도한 염증반응 억제효능 분석)
○ 제 3 주관연구기관(임실치즈&식품연구소): 식물성 유산균 원목표고 발효조건 확립 및 균주기탁
- 식물성 유산균 원목표고 발효균주 및 발효조건 확정
- 원목표고 식물성유산균 발효 공정 확립
- 원목표고 발효 최적 유산균주 균주기탁
- 특허 미생물 기탁을 통한 지적재산권 확보 지원

□ 연구개발성과
고용창출 3명, 시제품 1건, 매출액 125백만원, 특허등록 1건, 논문 1건(SCIE), 학술발표 5건, 수상실적 1건

□ 연구개발성과 활용계획 및 기대 효과
○ 표고 유리 아미노산 활용도 극대화(유리 아미노산 수득율 향상 기술 적용)
○ 표고 유산균 발효물 제조로 저장성 및 활용도 향상
○ 수출전략형 제품 개발로 국내 수급율 증대 동시에 수출시장 우위 확보

(출처 : 요약문 3p)

목차 Contents

표지 ... 1
요 약 문 ... 3
목차 ... 7
1. 연구개발과제의 개요 ... 8
1-1. 연구 개발의 개요 ... 8
1-2. 연구 개발 대상의 국내·외 현황 ... 11
2. 연구개발과제의 수행 과정 및 수행 내용 ... 23
2-1. 연구 개발의 목표 및 내용 ... 23
2-2. 성과 지표·목표 및 연차·단계별 관리·달성 전략 ... 29
2-3. 평가의 착안점 및 기준 ... 30
2-4. 연구 개발의 추진전략·방법 및 추진체계 ... 32
2-5. 연구개발과제의 수행 과정 및 수행 내용 ... 35
3. 연구개발과제의 수행 결과 및 목표 달성 정도 ... 148
1) 연구수행 결과 ... 148
(1) 정성적 연구개발성과 ... 148
(2) 정량적 연구개발성과 ... 148
(3) 세부 정량적 연구개발성과 ... 151
2) 목표 달성 수준 ... 159
4. 목표 미달 시 원인분석 ... 159
1) 목표 미달 원인(사유) 자체분석 내용 ... 159
2) 자체 보완활동 ... 159
3) 연구개발 과정의 성실성 ... 162
5. 연구개발성과의 관련 분야에 대한 기여 정도 ... 163
6. 연구개발성과의 관리 및 활용 계획 ... 163
끝페이지 ... 165

표/그림 (100)

표 Identification of isolated bacterial strains based on 16S rRNA gene sequence analysis
표 가을원목표고추출액 제조
표 가을원목표고 식물성 유산균 발효물 제조
표 원목표고 발효물 활용 식물성 테이블 소스 제조 공정도
표 표고 블럭 함유 테이블소스 생산 프로세스
표 Clear zones of proteolytic strains on BCP plate count skim milk agar by lactic acid bacteria
표 Analysis of cellulase activities on the agar plate containing trypan blue and carboxymethyl cellulose
표 Cellulase enzyme activity of various lactic acid bacteria isolated from the Kimchi
표 Identification of isolated bacterial strains based on 16S rRNA gene sequence analysis
표 DPPH radical scavenging activity of various lactic acid bacteria isolated from the Kimchi
표 Cytotoxicity of lactic acid bacteria on cell viability of RAW 264.7 cell
표 Effect of lactic acid bacteria on production of NO in RAW 264.7 cells
표 Effect of lactic acid bacteria on production of IL-6 and TNF-α in RAW 264.7 cells
표 Survival of lactic acid bacteria in pH 2.5 condition for 2h(A) and bile condition with 1% oxgall(B)
표 Stability of lactic acid bacteria in various temperature conditions for 60min
표 일반성분 분석결과
표 시기별 수확한 표고의 β-glucan 함량
표 시기별 수확한 표고의 유리당 분석결과
표 시기별 수확한 표고의 ergothioneine 분석결과
표 시기별 수확한 표고의 ergosterol 분석결과
표 시기별 수확한 표고의 구성아미노산 함량
표 시기별 수확한 표고의 유리아미노산 분석결과
표 유산균 발효물의 일반성분 분석결과
표 유산균 발효물의 β-glucan 함량
표 유산균 발효물의 유리당 분석결과
표 유산균 발효물의 ergothioneine 분석결과
표 유산균 발효물의 ergosterol 분석결과
표 유산균 발효물의 구성아미노산 함량-1
표 유산균 발효물의 구성아미노산 함량-2
표 유산균 발효물의 유리아미노산 분석결과-1
표 유산균 발효물의 유리아미노산 분석결과-2
표 Cell viability of Lentinus edodes extract on Raw264.7 cells (A), AGS cells (B) and RBL-2H3 cells (3). Cells were treated with various concentrations of Lentinus edodes extract for 24 h The cell viability was determined by MTT assay, as described in Materials and Methods
표 Cell viability of fermented Lentinus edodes extract on Raw264.7 cells. Cells were treated with various concentrations of fermented Lentinus edodes extract for 24 h The cell viability was determined by MTT assay, as described in Materials and Methods. A. Lactobacillus acidophilus, B. Lactobacillus fermentum, C. Lactobacillus plantarum, D. Pediococcus pentosaceus
표 Cell viability of fermented Lentinus edodes extract on AGS cells. Cells were treated with various concentrations of fermented Lentinus edodes extract for 24 h The cell viability was determined by MTT assay, as described in Materials and Methods. A. Lactobacillus acidophilus, B. Lactobacillus fermentum, C. Lactobacillus plantarum, D. Pediococcus pentosaceus
표 Cell viability of fermented Lentinus edodes extract on RBL-2H3 cells. Cells were treated with various concentrations of fermented Lentinus edodes extract for 24 h The cell viability was determined by MTT assay, as described in Materials and Methods. A. Lactobacillus acidophilus, B. Lactobacillus fermentum, C. Lactobacillus plantarum, D. Pediococcus pentosaceus
표 Effect of fermented Lentinus edodes extract on NO production in LPS-induced Raw264.7 cells. The cells were pretreated with the different concentrations of fermented Lentinus edodes extract for 4 h and then exposed to 1 μg/mL LPS for 18 h. The levels of NO in the supernatant were determined by griess reasent. Data show mean ± SEM values of three independent experiments. A. Lactobacillus acidophilus, B. Lactobacillus fermentum, C. Lactobacillus plantarum, D. Pediococcus pentosaceus
표 Effect of fermented Lentinus edodes extract on NO production in LPS-induced Raw264.7 cells
표 DPPH free radical-scavenging activity of the extracts of oak L. edodes mushroom fermented using P. pentosaceus (A), L. plantarum (B), L. acidophilus (C), and L. fermentum (D). The DPPH free radical scavenging activity was determined by using a reaction mixture containing the samples dissolved in ethanol, and 0.1 mM of DPPH dissolved in ethanol in 96-well microplate. The samples were mixed with 0.6 mL of DPPH solution, then incubated at RT for 20 min. After incubation, the absorbance of reaction mixture was measured at 517 nm in a microplate reader. Inhibition percentage of radical scavenging activity was determined by comparison with a methanol-treated control group, or ascorbic acid-treated control group. Percentage DPPH free radical scavenging activity was calculated as: (%) = (Abscontrol without sample-Abssample)/Abscontrol without sample Х 100. Each value represents the mean ± SD for three determinations. PP, Pediococcus pentosaceus oak L. edodes extract; LP, Lactobacillus plantarum; LA, Lactobacillus acidophilus; LF, Lactobacillus fermentum
표 Hydroxyl radical-scavenging activity of the extracts of oak L. edodes mushroom fermented using P. pentosaceus (A), L. plantarum (B), L. acidophilus (C), and L. fermentum (D). The extracts were added to the reaction mixture containing 100 μM EDTA, 1 mM H2O2, and 2.8 mM deoxyribose. The volume was made up to 1 mL with 20 mM pH 7.4 phosphate buffer, and incubated at 37°C for 1 h. The mixture was then heated to 95°C in a water bath for 15 min, followed by the addition of 1 mL each of 2.8 % of TCA, and 0.5 % of TBA. After cooling, it was centrifuged at 4800 rpm for 15 min. The absorbance of the supernatant was measured at 532 nm. The percentage hydroxyl radical scavenging activity was determined in comparison with the negative or positive control. Percentage hydroxyl radical scavenging activity was calculated as: (%) = (Abscontrol without sample-Abssample)/Abscontrol without sample Х 100. Each value represents the mean ± SD for three determinations. PP, Pediococcus pentosaceus oak L. edodes extract; LP, Lactobacillus plantarum; LA, Lactobacillus acidophilus; LF, Lactobacillus fermentum
표 Polyphenol and flavonoid content of extracts of oak L. edodes mushroom fermented using P. pentosaceus, L. plantarum, L. acidophilus, and L. fermentum
표 The inhibitory effect (%) of the extracts of oak L. edodes mushroom fermented using P. pentosaceus (A), L. plantarum (B), L. acidophilus (C), and L. fermentum (D) against α-amylase activity in starch solution with 1 % starch. Percentage inhibitory effect was calculated as: (%) = (Abs control without sample-Abs sample)/Abs control without sample Х 100. Each value represents the mean ± SD for three determinations. PP, Pediococcus pentosaceus oak L. edodes extract; LP, Lactobacillus plantarum; LA, Lactobacillus acidophilus; LF, Lactobacillus fermentum
표 The inhibitory effect (%) of the extracts of oak L. edodes mushroom fermented using P. pentosaceus (A), L. plantarum (B), L. acidophilus (C), and L. fermentum (D) against α-glucosidase activity. The reaction mixture with 3 mM 4-nitrophenyl-α -D-glucopyranoside, α-glucosidase, and the extracts for 60 min. The inhibitory effect (%) of the extracts of oak L. edodes mushroom on 4-nitrophenyl-α-D-glucopyranoside substrate. Percentage inhibitory effect was calculated as: (%) = (Abs control without sample-Abs sample)/Abs control without sample Х 100. Each value represents the mean ± SD for three determinations. PP, Pediococcus pentosaceus oak L. edodes extract; LP, Lactobacillus plantarum; LA, Lactobacillus acidophilus; LF, Lactobacillus fermentum
표 The inhibitory effect (%) of the extracts of oak L. edodes mushroom fermented using P. pentosaceus (A), L. plantarum (B), L. acidophilus (C), and L. fermentum (D) against lipase activity. The reaction mixture with 10 mM P-nitrophenyl butyrate (PNPB), lipase 10 mU, and the extracts for 15 min at 60°C. After incubation, p-nitrophenol (PNP) of the mixture was detected for 10 min at 405 nm. The inhibitory effect (%) of the extracts of oak L. edodes mushroom on 4-nitrophenyl-α-D-glucopyranoside substrate. Percentage inhibitory effect was calculated as: (%) = (Abs control without sample-Abs sample)/Abs control without sample Х 100. Each value represents the mean ± SD for three determinations. PP, Pediococcus pentosaceus oak L. edodes extract; LP, Lactobacillus plantarum; LA, Lactobacillus acidophilus; LF, Lactobacillus fermentum
표 가을원목표고 추출액 제조 공정
표 가을원목표고 식물성 유산균 발효물 제조 공정
표 가을원목표고 식물성 유산균 혼합 발효물
표 식물성 유산균 발효 표고 소스 제조를 위한 표고 블록 두께별 관능검사
표 원목표고 추출액과 균주 종류에 따른 원목표고 식물성 유산균 발효물의 감칠맛 평가
표 유산균 발효물의 시간별 pH
표 유산균 발효물의 시간별 총산도
표 표고 유산균 발효물의 유리당 분석결과
표 표고 유산균 발효물의 β-글루칸 함량
표 표고 유산균 발효물의 에르고티오네인 분석결과
표 표고 유산균 발효물의 에르고스테롤 분석결과
표 표고 유산균 발효물의 핵산 관련 물질 함량
표 표고 유산균 발효물의 구성 아미노산 분석결과-1
표 표고 유산균 발효물의 구성 아미노산 분석결과-2
표 표고 유산균 발효물의 유리 아미노산 분석결과-1
표 식물성 유산균 발효 표고 소스의 배합비
표 식물성 유산균 발효 표고 소스의 관능검사
표 원목표고 유산균 발효물의 raw 264.7 대식세포에서의 세포독성
표 원목표고 유산균 발효물의 RBL-2H3 비만세포에서의 세포독성
표 원목표고 유산균 발효물의 AGS 세포에서의 세포독성
표 원목표고 유산균 발효물의 NO 생성억제 효과
표 원목표고 유산균 발효물의 IL-1β 억제 효과
표 원목표고 유산균 발효물의 TNF-α 억제 효과
표 원목표고 유산균 발효물의 PGE2 억제 효과
표 표고 유산균 발효물 및 시제품의 일반성분 함량
표 표고 유산균 발효물 및 시제품의 β-glucan 함량
표 표고 유산균 발효물 및 시제품의 유리당 함량
표 표고 유산균 발효물 및 시제품의 ergothioneine 함량
표 표고 유산균 발효물 및 시제품의 ergosterol 함량
표 표고 유산균 발효물 및 시제품의 구성아미노산 함량-1
표 표고 유산균 발효물 및 시제품의 구성아미노산 함량-2
표 표고 유산균 발효물 및 시제품의 유리아미노산 함량-1
표 표고 유산균 발효물 및 시제품의 유리아미노산 함량-2
표 Effects of sample with Cordyceps militaris on cell viability of Raw264.7 cells. The cells were incubated during differentiation with various concentrations of sample. The cell viability was determined by MTT assay. Values are expressed as the mean±SD of at least three independent experiments
표 Effects of (A) sample 1 and (B) sample 2 on cell viability of Raw264.7 cells. The cells were incubated during differentiation with various concentrations of sample. The cell viability was determined by MTT assay. Values are expressed as the mean±SD of at least three independent experiments
표 Effect of fermented Lentinus edodes extract (A) 1, (B) 2, (C) 3 with a mixed culture of lactic acid bacteria on NO production in LPS-induced Raw264.7 cells. The cells were pretreated with the different concentrations of sample for 4 h and then exposed to 1 μg/mL LPS for 18 h. The levels of NO in the supernatant were determined by griess reasent. Data show mean ± SEM values of three independent experiments
표 Effect of sample with Cordyceps militaris on NO production in LPS-induced Raw264.7 cells. The cells were pretreated with the different concentrations of sample for 4 h and then exposed to 1 μg/mL LPS for 18 h. The levels of NO in the supernatant were determined by griess reasent. Data show mean ± SEM values of three independent experiment
표 Effect of (A) sample 1 and (B) sample 2 on NO production in LPS-induced Raw264.7 cells. The cells were pretreated with the different concentrations of sample for 4 h and then exposed to 1 μg/mL LPS for 18 h. The levels of NO in the supernatant were determined by griess reasent. Data show mean ± SEM values of three independent experiments
표 Effect of fermented Lentinus edodes extract (A) 1, (B) 2, (C) 3 with a mixed culture of lactic acid bacteria on PGE2 production in LPS-induced Raw264.7 cells. The cells were pretreated with the different concentrations of sample for 4 h and then exposed to 1 μg/mL LPS for 24 h. The levels of PGE2 in the supernatant were determined by ELISA. Data show mean ± SEM values of three independent experiments
표 Effect of sample with Cordyceps militaris on PGE2 production in LPS-induced Raw264.7 cells. The cells were pretreated with the different concentrations of sample for 4 h and then exposed to 1 μg/mL LPS for 24 h. The levels of PGE2 in the supernatant were determined by ELISA. Data show mean ± SEM values of three independent experiments
표 Effect of (A) sample 1 and (B) sample 2 on PGE2 production in LPS-induced Raw264.7 cells. The cells were pretreated with the different concentrations of sample for 4 h and then exposed to 1 μg/mL LPS for 24 h. The levels of PGE2 in the supernatant were determined by ELISA. Data show mean ± SEM values of three independent experiments
표 Effect of fermented Lentinus edodes extract (A) 1, (B) 2, (C) 3 with a mixed culture of lactic acid bacteria on IL-1β production in LPS-induced Raw264.7 cells. The cells were pretreated with the different concentrations of sample for 4 h and then exposed to 1 μg/mL LPS for 24 h. The levels of IL-1β in the supernatant were determined by ELISA. Data show mean ± SEM values of three independent experiments
표 Effect of sample with Cordyceps militaris on IL-1β production in LPS-induced Raw264.7 cells. The cells were pretreated with the different concentrations of sample for 4 h and then exposed to 1 μg/mL LPS for 24 h. The levels of IL-1β in the supernatant were determined by ELISA. Data show mean ± SEM values of three independent experiments
표 Effect of (A) sample A and (B) sample Bon IL-1β production in LPS-induced Raw264.7 cells. The cells were pretreated with the different concentrations of sample for 4 h and then exposed to 1 μg/mL LPS for 24 h. The levels of IL-1β in the supernatant were determined by ELISA. Data show mean ± SEM values of three independent experiments
표 Effect of fermented Lentinus edodes extract (A) 1, (B) 2, (C) 3 with a mixed culture of lactic acid bacteria on TNF-α production in LPS-induced Raw264.7 cells. The cells were pretreated with the different concentrations of sample for 4 h and then exposed to 1 μg/mL LPS for 24 h. The levels of TNF-α in the supernatant were determined by ELISA. Data show mean ± SEM values of three independent experiments
표 Effect of sample with Cordyceps militaris on TNF-α production in LPS-induced Raw264.7 cells. The cells were pretreated with the different concentrations of sample for 4 h and then exposed to 1 μg/mL LPS for 24 h. The levels of TNF-α in the supernatant were determined by ELISA. Data show mean ± SEM values of three independent experiments
표 Effect of (A) sample 1 and (B) sample 2 on TNF-α production in LPS-induced Raw264.7 cells. The cells were pretreated with the different concentrations of sample for 4 h and then exposed to 1 μg/mL LPS for 24 h. The levels of TNF-α in the supernatant were determined by ELISA. Data show mean ± SEM values of three independent experiments
표 The inhibitory activity of the samples using each specific substrate on the digestive enzymes. For amylase analysis, the reaction mixture with starch and sample was prepared. For glucosidase analysis, the reaction mixture with 3 mM 4-nitrophenyl-α -D-glucopyranoside, and the sample was incubated for 60 min. For lipase analysis, the reaction mixture with 10 mM P-nitrophenyl butyrate (PNPB), and the sample was incubated for 15 min at 60°C. After incubation, p-nitrophenol (PNP) of the mixture was detected for 10 min at 405 nm. Each value represents the mean ± SD for three determinations. α AI, α-amylase inhibitor; 50-400, 50–400 μg of samples
표 The inhibitory activity of the samples using each specific substrate on the digestive enzymes. For amylase analysis, the reaction mixture with starch and sample was prepared. For glucosidase analysis, the reaction mixture with 3 mM 4-nitrophenyl-α-D-glucopyranoside, and the sample was incubated for 60 min. For lipase analysis, the reaction mixture with 10 mM P-nitrophenyl butyrate (PNPB), and the sample was incubated for 15 min at 60°C. After incubation, p-nitrophenol (PNP) of the mixture was detected for 10 min at 405 nm. Each value represents the mean ± SD for three determinations. αGI, α-glucosidase inhibitor; 50-400, 50–400 μg of samples
표 The inhibitory activity of the samples using each specific substrate on the digestive enzymes. For amylase analysis, the reaction mixture with starch and sample was prepared. For glucosidase analysis, the reaction mixture with 3 mM 4-nitrophenyl-α -D-glucopyranoside, and the sample was incubated for 60 min. For lipase analysis, the reaction mixture with 10 mM P-nitrophenyl butyrate (PNPB), and the sample was incubated for 15 min at 60°C. After incubation, p-nitrophenol (PNP) of the mixture was detected for 10 min at 405 nm. Each value represents the mean ± SD for three determinations. LI, lipase inhibitor; 50-400, 50–400 μg of samples
표 Effects of the samples on the enzymatic activity of beta-glucuronidase. Samples were mixed with β-glucuronidase, reacted at room temperature for 5 minutes, reacted with a specific substrate solution, and then the activity change by sample treatment at 405 nm was evaluated. Each value represents the mean ± SD for three determinations. LA, 400 μg Lactobacillus acidophilus sample; PP, 400 μg Pediococcus pentosaceus sample; LF, 400 μg Lactobacillus fermentum sample; LP, 400 μg Lactobacillus plantarum sample; M1, 400 μg mixed LAB sample 1; M2, 400 μg mixed LAB sample 2; M3, 400 μg mixed LAB sample 3; S1, 400 μg sample 1; S2, 400 μg sample 2
표 Effects of the samples on the enzymatic activity of beta-glucuronidase. After administration of samples, the activity change in fecal beta-glucuronidase by samples administration at 405 nm was evaluated. Each value represents the mean ± SD for three determinations. LA, 1000 mg/kg Lactobacillus acidophilus sample; PP, 1000 mg/kg Pediococcus pentosaceus sample; LF, 1000 mg/kg Lactobacillus fermentum sample; LP, 1000 mg/kg Lactobacillus plantarum sample; M1, 1000 mg/kg mixed LAB sample 1; M2, 1000 mg/kg mixed LAB sample 2; M3, 1000 mg/kg mixed LAB sample 3; S1, 1000 mg/kg sample 1; S2, 1000 mg/kg sample 2
표 Effects of the samples on the serum levels of α1-antitrypsin of mice. Mice were orally administrated with saline or the samples. After 24 hours of fasting for blood collection and biochemical analysis in the serum of mice, the mice were anesthetized with ethyl ether, and the blood obtained from cardiac blood collection was incubated at room temperature for 20 minutes and then centrifuged at 8,000 rpm for 20 minutes. After separation, the separated serum was stored at -70°C until use. The levels of α1-antitrypsin were measured by enzyme immunoassay. Each value is the mean ± standard deviation (n = 10). LA, 1000 mg/kg Lactobacillus acidophilus sample; PP, 1000 mg/kg Pediococcus pentosaceus sample; LF, 1000 mg/kg Lactobacillus fermentum sample; LP, 1000 mg/kg Lactobacillus plantarum sample; M1, 1000 mg/kg mixed LAB sample 1; M2, 1000 mg/kg mixed LAB sample 2; M3, 1000 mg/kg mixed LAB sample 3; S1, 1000 mg/kg sample 1; S2, 1000 mg/kg sample 2
표 Effects of the sample on the serum levels of elastase of mice. Mice were orally administrated with saline, or the samples. After 24 hours of fasting for blood collection and biochemical analysis in the serum of mice, the mice were anesthetized with ethyl ether, and the blood obtained from cardiac blood collection was incubated at room temperature for 20 minutes and then centrifuged at 8,000 rpm for 20 minutes. After separation, the separated serum was stored at -70°C until use. The levels of serum elastase were measured by enzyme immunoassay. Each value is the mean ± standard deviation (n = 10). LA, 1000 mg/kg Lactobacillus acidophilus sample; PP, 1000 mg/kg Pediococcus pentosaceus sample; LF, 1000 mg/kg Lactobacillus fermentum sample; LP, 1000 mg/kg Lactobacillus plantarum sample; M1, 1000 mg/kg mixed LAB sample 1; M2, 1000 mg/kg mixed LAB sample 2; M3, 1000 mg/kg mixed LAB sample 3; S1, 1000 mg/kg sample 1; S2, 1000 mg/kg sample 2
표 Effects of the sample on serum histamine levels of mice. Mice were orally administrated with saline, or the samples. The concentration of serum histamine was measured by enzyme immunoassay. Each value is the mean ± standard deviation (n = 10). LA, 1000 mg/kg Lactobacillus acidophilus sample; PP, 1000 mg/kg Pediococcus pentosaceus sample; LF, 1000 mg/kg Lactobacillus fermentum sample; LP, 1000 mg/kg Lactobacillus plantarum sample; M1, 1000 mg/kg mixed LAB sample 1; M2, 1000 mg/kg mixed LAB sample 2; M3, 1000 mg/kg mixed LAB sample 3; S1, 1000 mg/kg sample 1; S2, 1000 mg/kg sample 2
표 테이블소스(액상) 제조공정도.
표 테이블소스(분말) 제조공정도.

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연구책임자(Manager) :	-
과제기간(DetailSeriesProject) :	-
총연구비 (DetailSeriesProject) :	-
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연구목표(Goal) :	-
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기대효과(Effect) :	-

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