초록 ▼

▣ 연구개요
국내외적으로 수산물 및 그 가공품에 대한 알레르기 발생빈도가 높아짐에 따라 알러지 저감화 기술 개발 연구의 필요성이 대두되고 있는 시점에서 수산식품의 안전성 강화를 통한 국민의 건강증진에 기여하고자, in-vitro 세포모델에서 알러지 발생 기전구명 및 알러젠 제어 가공기법 연구를 통해 non-allergens 수산식품 제조를 위한 기술 개발 방향성을 제시하고자 함

▣ 연구 목표대비 연구결과
□ 정성적 연구결과
• 시판유통 수산식품의 알러지반응 여부, 알러지발생기전 연구 및 제어기술 조사

▣ 연구개요
국내외적으로 수산물 및 그 가공품에 대한 알레르기 발생빈도가 높아짐에 따라 알러지 저감화 기술 개발 연구의 필요성이 대두되고 있는 시점에서 수산식품의 안전성 강화를 통한 국민의 건강증진에 기여하고자, in-vitro 세포모델에서 알러지 발생 기전구명 및 알러젠 제어 가공기법 연구를 통해 non-allergens 수산식품 제조를 위한 기술 개발 방향성을 제시하고자 함

▣ 연구 목표대비 연구결과
□ 정성적 연구결과
• 시판유통 수산식품의 알러지반응 여부, 알러지발생기전 연구 및 제어기술 조사
□ 정량적 연구성과
• 신규사업 발굴 1건 (수산식품맞춤형기술개발사업, 2022-2024, KIMST)
• 학술발표 1건

▣ 연구개발성과의 활용 계획 및 기대효과(연구개발결과의 중요성)
□ 학술적 측면: 우리나라에서도 지난 10년 간 수산식품의 알러지발생 억제를 위한 연구가 지속되고 있으며, 특히 알러지 억제를 위한 식품가공기술 연구가 부각되고 있기 때문에 본 연구를 통한 수산식품의 알러지 발생기전 해명, 알러지유발 억제 식품가공 접목기술 개발로 수산가공품의 위생안전성 및 품질경쟁력 강화를 위한 응용기술로서의 활용가치가 있을 것으로 판단됨
□ 사회・문화적 측면: 알러지유발관련 품질지표발굴을 통해 제품의 상태를 표시할 수 있는 인디케이터 또는 간이키트의 개발로 이어진다면, 비전문가인 소비자도 원물 및 그 가공품의 알러지유발 상태를 쉽게 판단할 수 있기 때문에 수산물 안전에 대한 불안감을 해소하는데 기여할 수 있을 뿐만 아니라, 알권리 제공이 가능할 것으로 사료됨
□ 경제・산업적 측면: 열안전성이 비교적 높은 알레르겐의 식품가공기술 접목에 따른 저감화 및 억제를 통해 산업계에서 경제적으로 어려움이 없도록 타당하며 기반시설 및 적용실효성이 높은 현장적용형 기술 보급으로 기업 자체적으로 품질관리를 위한 기초자료로 활용될 수 있음
□ 활용방안: 수산물 생산대국들과 경쟁에 대응하기 위해 위생학적 안전과 신뢰도를 갖춘 수산가공품을 생산할 수 있도록 하는 원료단계에서부터 가공품에 이르기까지 체계적인 관리 및 가공기술 개발을 위한 기초자료로 활용할 계획임
□ 기대효과: 개발기술활용 인디케이터, 키트 등의 개발로 비전문가인 소비자도 원물 및 그 가공품의 알러지유발 상태를 육안으로 쉽게 판단할 수 있게 하여 수산물 안전에 대한 불안감을 해소시킬 수 있는 과학적 기반을 구축하는데 기여할 수 있을 것으로 기대됨

(출처 : 연구결과 요약문 2p)