초록 ▼

김치, 라면, 생식바, 수정과 등 4종의 우주식품을 방사선 식품조사 기술과 식품공학기술이 융합된 기술을 사용하여 관능적 품질이 우수하고 저장안정성이 개선된 멸균 우주식품들을 개발하였다. 또한, 개발된 우주식품은 러시아 생의학연구소(Institute of Biomedical Problems)에서 우주환경 모사상태에서 51일간의 저장평가를 통해 국제우주 정거장에서 섭취가능 인증을 획득하였다.

우주환경 대응을 위한 근세포활성 조절 연구에서 근위축 억제 및 동면유도 분자 탐색을 실시하였다. 하지현수모델을 이용하여 실험동물(ra

김치, 라면, 생식바, 수정과 등 4종의 우주식품을 방사선 식품조사 기술과 식품공학기술이 융합된 기술을 사용하여 관능적 품질이 우수하고 저장안정성이 개선된 멸균 우주식품들을 개발하였다. 또한, 개발된 우주식품은 러시아 생의학연구소(Institute of Biomedical Problems)에서 우주환경 모사상태에서 51일간의 저장평가를 통해 국제우주 정거장에서 섭취가능 인증을 획득하였다.

우주환경 대응을 위한 근세포활성 조절 연구에서 근위축 억제 및 동면유도 분자 탐색을 실시하였다. 하지현수모델을 이용하여 실험동물(rat)의 하지 근위축 유발 기법을 확립하였으며 이차전기영동법(2-DE) 및 다양한 blotting 기법을 이용하여 근위축 기전 연구 프로토콜 확립하였다. 또한, 근위축 억제를 위한 생리활성분자 2종 확보하여 근위축을 억제할 최적의 대응기술을 개발하기 위해 생리활성분자 및 트레드밀 운동을 동시에 실시하는 융합 프로토콜 수립하였다. 동면동물 체내에서 생성되는 호르몬 계열의 동면물질을 유기 합성한 후 마우스에 투여하여 체온 및 심장박동률 저하 확인하였다.

우주식품의 기호도 증진 및 방사선 조사에 의한 우주식품의 품질 저하 방지 연구에서 한국인의 우주식품에 대한 기호도 증진을 위해 빵에 발라 먹을 수 있는 스프레드를 제조하였다. 본 스프레드는 트랜스 지방이 함유되어 있지 않아 일반 버터지방보다 동맥경화지수가 낮으며 발림성과 전체적인 풍미가 좋은 것으로 나타났다. 또한 전자코를 이용하여 방사선 조사에 의한 우주식품의 품질 저하 방지 연구를 실시하였다.

방사선기술 이용 한국형 우주전복죽 제조기술 개발 및 품질평가 연구에서 이화학적 특성으로, pH는 대조구보다 다소 낮게 나타났다. 산화도는 대조구보다 크게 증가하였다. 색도에서 감마선 조사 전복죽이 대조구와 큰 차이를 보이지 않았다. 물성에서, 점조성, 점성, 응집성, 견고성 모두 온쌀죽이 가장 높은 값을 나타났으며 수화율이 낮을수록 증가하였다. 감마선 조사구와 비조사구에서, 물성 값은 전반적으로 큰 변화를 보이지 않았으나 쌀가루죽의 경우, 감마선 조사 후 응집성은 증가하였으나 점조성은 감소하였다.

(출처 : 서지정보양식 126p)

Abstract ▼

Four Korean food items (Kimchi, ready-to-eat fermented vegetable; Ramen, ready-to-cook noodles; Nutrition bar, ready-to-eat raw grain bar; Sujeonggwa, cinnamon beverage) have been developed as space foods by the application of high-dose gamma irradiation. All Korean space foods were certificated for

Four Korean food items (Kimchi, ready-to-eat fermented vegetable; Ramen, ready-to-cook noodles; Nutrition bar, ready-to-eat raw grain bar; Sujeonggwa, cinnamon beverage) have been developed as space foods by the application of high-dose gamma irradiation. All Korean space foods were certificated for use in space flight conditions during 30 days by the Russian Institute of Biomedical Problems.

Establishment of research protocols on muscle atrophy mechanism using two-dimensional electrophoresis and various blotting analyses are conducted. And two bio-active molecules that potentially play an preventive role of muscle atrophy are uncovered. Integrative protocols linking between the effect of bio-active molecules and treadmill exercise for muscle atrophy inhibition are established. Reduction in body temperature and heartbeat rate were monitored after HIT injection to mice was conducted.

Development of Korean astronaut preferred flavoring for space food was conducted to reduced atherogenic index (AI) than butter fat. The spread added honey and pineapple essence was preferred spreadability and overall flavor by sensory evaluation. Flavor was affected by irradiation source (γ-ray or electron beam) or irradiation dosage (10, 20, 30, 40 and 50 kGy) using electronic nose system an space foods using gamma irradiation

pH of porridge was mostly stable and pH increased. Most of TBARS value was generally low, and there wasn't any significant difference. Consistency, viscosity, and firmness was higher in round rice porridge and half rice porridge than in rice powder porridge, and increase in added water amount led to decrease of all textural properties.

(source : BIBLIOGRAPHIC INFORMATION SHEET 127p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제 출 문 ... 2
• 요 약 문 ... 3
• SUMMARY ... 6
• CONTENTS ... 10
• 목차 ... 13
• 제 1 장 서 론 ... 16
• 제 2 장 국내외 기술개발 현황 ... 18
• 제 3 장 연구개발 수행내용 및 결과 ... 26
• 제 1 절 방사선기술이용 우주식품 개발 및 러시아 IBMP 적합성 평가 ... 26
• 1. 서론 ... 26
• 2. 연구내용 및 방법 ... 27
• 4. 연구결과 및 고찰 ... 35
• 4. 연구개발결과의 활용계획 및 건의 사항 ... 51
• 5. 참고문헌 ... 53
• 제 2 절 우주환경 대응을 위한 근세포활성 조절 연구: 근위축 억제 및 동면유도분자 탐색 ... 56
• 1. 서론 ... 56
• 2. 연구내용 및 방법 ... 58
• 3. 연구결과 및 고찰 ... 60
• 4. 연구개발결과의 활용계획 및 건의사항 ... 68
• 5. 참고문헌 ... 68
• 제 3 절 우주식품의 기호도 증진 및 방사선 조사에 의한 우주식품의 품질 저하 방지 연구 ... 70
• 1. 서론 ... 70
• 2. 연구내용 및 방법 ... 71
• 3. 연구결과 및 고찰 ... 74
• 4. 연구개발결과의 활용계획 및 건의사항 ... 85
• 5. 참고문헌 ... 85
• 제 4 절 방사선기술 이용 한국형 우주전복죽 제조기술 개발 및 품질평가 연구 ... 87
• 1. 서 론 ... 87
• 2. 연구내용 및 방법 ... 89
• 3. 연구결과 및 고찰 ... 95
• 4. 연구개발결과의 활용계획 및 건의사항 ... 123
• 5. 참고문헌 ... 123
• 서지정보양식 ... 126
• BIBLIOGRAPHIC INFORMATION SHEET ... 127
• 끝페이지 ... 128