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본 연구에 이용된 표고 버섯은 ASI 3046 균주이며 그 기질은 맥주효모 폐기물을 전처리하여 얻은 맥주효모 추출물을 사용하였다. 그 배양 특성과 배지의 조성에 대한 실험 결과는 아래와 같다. 1. 배양 배지로써 이용된 맥주효모 추출물은 건조무게량이 50%를 차지하는 물질로써 배지의 5-10%를 투입시 가장 높은 균사체 수율 효과를 거두었다. 2. 최적 온도는 25℃ 부근이며 최적 pH 는 4.5부근이 적합하다. 3. 탄소원 보충은 오히려 생산 수율을 감소시켰다. 4. 질소원 보충도 생산 수율을 감소시키므로 첨가하지 않는 것이 유리하다. 5. 무기염류로써는 Calcium의 첨가시에 가장 높은 균사체 수율을 보였다. 6. 통기량에 따른 실험 결과 250ml ...

본 연구에 이용된 표고 버섯은 ASI 3046 균주이며 그 기질은 맥주효모 폐기물을 전처리하여 얻은 맥주효모 추출물을 사용하였다. 그 배양 특성과 배지의 조성에 대한 실험 결과는 아래와 같다. 1. 배양 배지로써 이용된 맥주효모 추출물은 건조무게량이 50%를 차지하는 물질로써 배지의 5-10%를 투입시 가장 높은 균사체 수율 효과를 거두었다. 2. 최적 온도는 25℃ 부근이며 최적 pH 는 4.5부근이 적합하다. 3. 탄소원 보충은 오히려 생산 수율을 감소시켰다. 4. 질소원 보충도 생산 수율을 감소시키므로 첨가하지 않는 것이 유리하다. 5. 무기염류로써는 Calcium의 첨가시에 가장 높은 균사체 수율을 보였다. 6. 통기량에 따른 실험 결과 250ml 삼각플라스크를 이용할 때 100ml의 배지량이 적합하며 Rotary shaking incubator에서 배양시 100-150 rpm 이 가장 적합하고 높은 수율을 나타내었다. 7. 12일 정도 배양시 최고 건조 균체량에 가깝게 성장 곡선을 나타내었으며 그 이후의 증가는 거의 없었다. 8. 아미노산 조성을 분석한 결과 기존 외국 제품의 경우 보다 3배 정도 높은 함량을 나타내었으며 조단백질량의 경우는 2배 정도 높은 함량을 나타내었다. 9. 관능검사 결과 약간의 텁텁한 맛과 함께 대체적인 고유 풍미는 다소 약하게 나타났고 향기 성분은 미약 하였다. 10. 심부배양시 작은 구형을 형성하며 균사체가 모인 형상이 되므로 회수는 매우 쉽게 할 수 있었다.

Abstract ▼ AI-Helper

Brewer's Yeast Extract is used as substrate of LEM (Lentnula edodes Mycelia ) in submerged culture. Before used as substrate, three kinds of sieves were used and heat treatment was taken. Several conditions were tested for the culture of LEM. Carbon sources were added and Nitrogen sources, too. As a...

Brewer's Yeast Extract is used as substrate of LEM (Lentnula edodes Mycelia ) in submerged culture. Before used as substrate, three kinds of sieves were used and heat treatment was taken. Several conditions were tested for the culture of LEM. Carbon sources were added and Nitrogen sources, too. As a result, Carbon sources and nitrogen sources addition is not fits for LEM culture. But Calcium addition is effective to growth of LEM. The maxium temperature is 25℃, adequate shaking frequency is 100rpm in shaking incubator. 100ml medium in 250ml volume erlenmeyer flask is fitting for culture of LEM. 10% Brewer's Yeast Extract contents produced maximum yield of LEM than the other percentage concents. About 12 days cultivation reached maximum growth yields. Crude protein content is higher than the other LEM goods. Amino acid analysis shows s m e results, too. Sensory evaluation suggested to the possibility of LEM goods.

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