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맥주효모박을 이용한 효모추출물의 제조에 관한 연구

Studies on the Processing of Yeast Extract by Waste Brewery Yeast

한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, v.14 no.2, 2001년, pp.161 - 166  

최형택 (신원에프아이) ,  이성갑 (국립 한경대학교 식품공학과) ,  손종연 (국립 한경대학교 식품공학과)

초록
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맥주효모박 중의 단백질 함량은 41.7%, 탄수화물은 46.0%이었다. 주요 무기질은 K. P, Mg, Ca이었으며, 이들의 함량은 각각 1659.7mg%, 1,197.4mg%, 210.4mg% 및 105.6mg% 이었다. 맥주효모박 중의 주요 비타민은 비타민 C와 비타민 B군이었으며 이들의 함량은 각각 7.9IU/100g 및 4.2IU/100g이었다. 맥주효모박의 자가소화 최적반응농도는 10% 였으며, 자기소화 촉진 및 오염방지제로 사용된 에탄올과 NaCl의 최적 농도는 맥주효모 현탁액의 경우 NaCl 3% 첨가구에서, 빵효모현탁액의 경우 NaCl 5% 첨가구에서 가장 효과적이었다. NaCl의 첨가에 의한 자가촉진효과는 맥주효모박보다 빵효모에서 더 우수하였다. 또한 맥주 효모현탁액에 에탄올을 첨가한 경우, 에탄올 첨가 농도에 따른 자가소화 촉진효과의 차이는 나타나지 않았으며, 빵효모 현탁액에 에탄올을 첨가한 경우 에탄올 3% 첨가구에서 가장 효과적이었다. 이들의 결과로 볼 때 에탄올의 첨가에 의한 자가소화 촉진효과 또한 맥주효모박에 비해 빵효모가 더 우수하였다. 맥주 효모박을 자가소화시킨 후 glucanase의 첨가는 정미성이 강한 IMP와 GMP의 함량을 160% 정도 증가시켰다.

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The optimum condition for production of yeast extract by autolysis and enzymatic method were studied with waste brewers\` yeast. The major components of brewer\`s yeast in proximate compositions were carbohydrate(46.0%) and protein(41.7%). There was a little appreciable difference in the promaximate...

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

  • 따라서 본 연구에서는 자가소화법에 의한 맥주효모 추출물 제조에 필요한 반응계의 최적조건(반응온도, 반응시간, 자가소화물질의 첨가농도)을 설정하고, 세 포벽분해효소의 조합사용이 회수율에 미치는 영향을 빵효모와 비교, 검토하고자 하였다.
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