함초(Salicornia herbacea L.)를 기능성 식품소재로 개발하기 위한 노력의 일환으로 해안 및 폐염전에서 채취한 함초의 항산화 효과를 TBA와 Rancimat방법으로 알아보았다. 폐염전에서 채취한 함초를 온풍 건조시킨 시료에서는 줄기>잎>뿌리 순으로 유지 산화안정도를 보였으며, 그 중 줄기의 항산화 효과는 천연 항산화제인 ascorbic acid 보다 우수한 것으로 나타났다. 또한, 함초의 첨가량이 증가함에 따라 항산화 효과가 증가되어 유지 함량의 4%에 해당하는 양의 함초를 첨가한 경우는 ascorbic acid의 항산화 효과와 비슷한 결과를 보였다. 특히 8%나 10%의 함초를 첨가한 것은 1% α-tocopherol과 비슷한 항산화 효과를 보였다. 해안 함초의 첨가농도가 증가됨에 따라 항산화 효과도 커져 유지함량의 4% 농도로도 ascorbic acid보다 우수한 항산화 효과를 보였고, 특히 유지 함량의 8%이상 첨가한 경우 1% α-tocopherol보다 월등히 높은 항산화 효과를 나타냈다. 폐염전 함초의 지방 산패 억제효과는 저장하는 동안 온풍 건조한 함초 보다 동결 건조한 함초의 TBARS치가 낮게 나타났으며, 동결 건조한 함초 줄기는 BHT 다음으로 항산화 효과가 우수하여 저장 7일째는 BHT와 거의 비슷한 효과를 보였다. 해안 함초의 지방 산패 억제효과는 저장 0일째는 동결 건조한 잎의 TBARS치가 가장 낮게 나타나 지방 산패 억제효과가 제일 좋았으나 저장 7일째는 온풍 건조한 잎과 거의 비슷한 수치를 보였고, 저장 14일째는 잎을 온풍 건조한 것이 가장 항산화 효과가 우수하였다. 이와 같은 결과들은 단시간의 유지산화 안정효과는 함초를 동결 건조하는 쪽이, 장기간의 ...
함초(Salicornia herbacea L.)를 기능성 식품소재로 개발하기 위한 노력의 일환으로 해안 및 폐염전에서 채취한 함초의 항산화 효과를 TBA와 Rancimat방법으로 알아보았다. 폐염전에서 채취한 함초를 온풍 건조시킨 시료에서는 줄기>잎>뿌리 순으로 유지 산화안정도를 보였으며, 그 중 줄기의 항산화 효과는 천연 항산화제인 ascorbic acid 보다 우수한 것으로 나타났다. 또한, 함초의 첨가량이 증가함에 따라 항산화 효과가 증가되어 유지 함량의 4%에 해당하는 양의 함초를 첨가한 경우는 ascorbic acid의 항산화 효과와 비슷한 결과를 보였다. 특히 8%나 10%의 함초를 첨가한 것은 1% α-tocopherol과 비슷한 항산화 효과를 보였다. 해안 함초의 첨가농도가 증가됨에 따라 항산화 효과도 커져 유지함량의 4% 농도로도 ascorbic acid보다 우수한 항산화 효과를 보였고, 특히 유지 함량의 8%이상 첨가한 경우 1% α-tocopherol보다 월등히 높은 항산화 효과를 나타냈다. 폐염전 함초의 지방 산패 억제효과는 저장하는 동안 온풍 건조한 함초 보다 동결 건조한 함초의 TBARS치가 낮게 나타났으며, 동결 건조한 함초 줄기는 BHT 다음으로 항산화 효과가 우수하여 저장 7일째는 BHT와 거의 비슷한 효과를 보였다. 해안 함초의 지방 산패 억제효과는 저장 0일째는 동결 건조한 잎의 TBARS치가 가장 낮게 나타나 지방 산패 억제효과가 제일 좋았으나 저장 7일째는 온풍 건조한 잎과 거의 비슷한 수치를 보였고, 저장 14일째는 잎을 온풍 건조한 것이 가장 항산화 효과가 우수하였다. 이와 같은 결과들은 단시간의 유지산화 안정효과는 함초를 동결 건조하는 쪽이, 장기간의 산화 안정효과는 온풍 건조하는 것이 더 유리한 것으로 사료된다. 본 연구에서 함초는 시료에 따라 천연 항산화제인 ascorbic acid나 1% 농도의α-Toc과 비슷한 정도의 초기 유지 산화 억제 능력을 보였을 뿐만 아니라 저장하는 동안에도 지방의 산패 억제 효과가 BHT를 대신할 만큼 매우 우수한 것으로 나타났다.
함초(Salicornia herbacea L.)를 기능성 식품소재로 개발하기 위한 노력의 일환으로 해안 및 폐염전에서 채취한 함초의 항산화 효과를 TBA와 Rancimat방법으로 알아보았다. 폐염전에서 채취한 함초를 온풍 건조시킨 시료에서는 줄기>잎>뿌리 순으로 유지 산화안정도를 보였으며, 그 중 줄기의 항산화 효과는 천연 항산화제인 ascorbic acid 보다 우수한 것으로 나타났다. 또한, 함초의 첨가량이 증가함에 따라 항산화 효과가 증가되어 유지 함량의 4%에 해당하는 양의 함초를 첨가한 경우는 ascorbic acid의 항산화 효과와 비슷한 결과를 보였다. 특히 8%나 10%의 함초를 첨가한 것은 1% α-tocopherol과 비슷한 항산화 효과를 보였다. 해안 함초의 첨가농도가 증가됨에 따라 항산화 효과도 커져 유지함량의 4% 농도로도 ascorbic acid보다 우수한 항산화 효과를 보였고, 특히 유지 함량의 8%이상 첨가한 경우 1% α-tocopherol보다 월등히 높은 항산화 효과를 나타냈다. 폐염전 함초의 지방 산패 억제효과는 저장하는 동안 온풍 건조한 함초 보다 동결 건조한 함초의 TBARS치가 낮게 나타났으며, 동결 건조한 함초 줄기는 BHT 다음으로 항산화 효과가 우수하여 저장 7일째는 BHT와 거의 비슷한 효과를 보였다. 해안 함초의 지방 산패 억제효과는 저장 0일째는 동결 건조한 잎의 TBARS치가 가장 낮게 나타나 지방 산패 억제효과가 제일 좋았으나 저장 7일째는 온풍 건조한 잎과 거의 비슷한 수치를 보였고, 저장 14일째는 잎을 온풍 건조한 것이 가장 항산화 효과가 우수하였다. 이와 같은 결과들은 단시간의 유지산화 안정효과는 함초를 동결 건조하는 쪽이, 장기간의 산화 안정효과는 온풍 건조하는 것이 더 유리한 것으로 사료된다. 본 연구에서 함초는 시료에 따라 천연 항산화제인 ascorbic acid나 1% 농도의α-Toc과 비슷한 정도의 초기 유지 산화 억제 능력을 보였을 뿐만 아니라 저장하는 동안에도 지방의 산패 억제 효과가 BHT를 대신할 만큼 매우 우수한 것으로 나타났다.
Glasswort (Salicornia herbacea L.) as a halophyte, has been known to be a potential functional food resource in Korea. The study was conducted to determine the antioxidant activity of glasswort for utilizing as a functional food material. To compare antioxidant effects of glasswort plant parts, drie...
Glasswort (Salicornia herbacea L.) as a halophyte, has been known to be a potential functional food resource in Korea. The study was conducted to determine the antioxidant activity of glasswort for utilizing as a functional food material. To compare antioxidant effects of glasswort plant parts, dried ground leaves, stems, and roots of glasswort were exploited for investigation of antioxidant activity. Antioxidant activity for the samples was investigated by Rancimat and TBA method. The oxidative stability determined by the Rancimat technique showed a variation in antioxidative index(AI) between the different plant parts, ranging from 1.0 to 3.6. Samples from glasswort harvested in the ruined salt field was more antioxidative than those from harvested in coastal region. Oxidative stability from ground stem sample of glasswort harvested in the ruined salt field was the highest and followed by leaf and root sample. Stem samples had higher oxidative stability than ascorbic acid. Antioxidative effects of glasswort samples were increased with increase of adding amount, and antioxidant activity by addition of glasswort sample with same amount to 4% of oil was similar to the activity of ascorbic acid. Specially 8-10% glasswort addition to oil showed similar antioxidative effect to 1% α-tocopherol. On the other hand, addition of with 4%-glasswort sample harvested in coastal region showed much higher antioxidative effect than ascorbic acid, and addition of glasswort with above 8% of oil showed excellent antioxidant activity, indicating higher activity than 1% α-tocopherol. Glasswort from the ruined salt field had higher TBARS values in oven-dried samples than in freeze-dried samples during defined storage periods, indicating higher antioxidant activity when freeze-dried. Freeze-dried stem of glasswort was less antioxidative effect than BHT, and at 7 days after storing the effect was similar to BHT. In case of glasswort from coastal region, at 0 days after storing freeze-dried leaves had lowest TBARS value, suggesting highest antioxidative effect. At 7 days after storing, however, the value was not differed from oven-dried leaves. The highest antioxidative activity showed in the oven-dried leaves at 14 days after storing. The results suggest that oven-dried sample had higher anioxidant activity than freeze-dried samples when stored in a long period. In conclusion, antioxidative effect of glasswort was apparently exhibited through measurement of oxidative stability and TBARS.
Glasswort (Salicornia herbacea L.) as a halophyte, has been known to be a potential functional food resource in Korea. The study was conducted to determine the antioxidant activity of glasswort for utilizing as a functional food material. To compare antioxidant effects of glasswort plant parts, dried ground leaves, stems, and roots of glasswort were exploited for investigation of antioxidant activity. Antioxidant activity for the samples was investigated by Rancimat and TBA method. The oxidative stability determined by the Rancimat technique showed a variation in antioxidative index(AI) between the different plant parts, ranging from 1.0 to 3.6. Samples from glasswort harvested in the ruined salt field was more antioxidative than those from harvested in coastal region. Oxidative stability from ground stem sample of glasswort harvested in the ruined salt field was the highest and followed by leaf and root sample. Stem samples had higher oxidative stability than ascorbic acid. Antioxidative effects of glasswort samples were increased with increase of adding amount, and antioxidant activity by addition of glasswort sample with same amount to 4% of oil was similar to the activity of ascorbic acid. Specially 8-10% glasswort addition to oil showed similar antioxidative effect to 1% α-tocopherol. On the other hand, addition of with 4%-glasswort sample harvested in coastal region showed much higher antioxidative effect than ascorbic acid, and addition of glasswort with above 8% of oil showed excellent antioxidant activity, indicating higher activity than 1% α-tocopherol. Glasswort from the ruined salt field had higher TBARS values in oven-dried samples than in freeze-dried samples during defined storage periods, indicating higher antioxidant activity when freeze-dried. Freeze-dried stem of glasswort was less antioxidative effect than BHT, and at 7 days after storing the effect was similar to BHT. In case of glasswort from coastal region, at 0 days after storing freeze-dried leaves had lowest TBARS value, suggesting highest antioxidative effect. At 7 days after storing, however, the value was not differed from oven-dried leaves. The highest antioxidative activity showed in the oven-dried leaves at 14 days after storing. The results suggest that oven-dried sample had higher anioxidant activity than freeze-dried samples when stored in a long period. In conclusion, antioxidative effect of glasswort was apparently exhibited through measurement of oxidative stability and TBARS.
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