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본 연구는 단체급식중 군대급식에 대한 변천과 영내급식장병의 기호도조사 및 현재의 문제점을 살펴보고 이에 따른 대책을 제시한 논문이다. 본 논문을 작성하기위해 군대급식변천을 6급양대에서 작성된 표준식단표(1996년?2003년)를 참고하였다. 또한 급식을 하고있는 단위부대에서 운영되고 있는 문제점을 확인하기 위해 취사단위 최소의 부대 급식관계자와 실무 토의를 가졌다. 그 결과 영내급식장병의 1인1일 영양목표(kcal) 3,800kcal에 비해 실제 급식하고 있는 영양칼로리는 4,847kcal로써 1,047kcal이 높았으며 이는 성인남자가 심한노동을 할때 필요로 하는 칼로리보다 훨씬 높은 것으로 나타났다.
주식은 쌀 671g과 압맥 74g으로써 9:1의 비율로 급식해왔으며 2003년 7월부터 100% 쌀(745g)으로 급식기준이 변경되었으며, 부식은 대체적으로 먹기쉽고 간편하게 먹을수 있도록 조리된 음식을 선호하였고, 튀김류나 조림류도 대체적으로 선호하였다. 또한 일품요리라 할 수 있는 특별식은 대단히 선호하였다. 그러나 ...

본 연구는 단체급식중 군대급식에 대한 변천과 영내급식장병의 기호도조사 및 현재의 문제점을 살펴보고 이에 따른 대책을 제시한 논문이다. 본 논문을 작성하기위해 군대급식변천을 6급양대에서 작성된 표준식단표(1996년?2003년)를 참고하였다. 또한 급식을 하고있는 단위부대에서 운영되고 있는 문제점을 확인하기 위해 취사단위 최소의 부대 급식관계자와 실무 토의를 가졌다. 그 결과 영내급식장병의 1인1일 영양목표(kcal) 3,800kcal에 비해 실제 급식하고 있는 영양칼로리는 4,847kcal로써 1,047kcal이 높았으며 이는 성인남자가 심한노동을 할때 필요로 하는 칼로리보다 훨씬 높은 것으로 나타났다.
주식은 쌀 671g과 압맥 74g으로써 9:1의 비율로 급식해왔으며 2003년 7월부터 100% 쌀(745g)으로 급식기준이 변경되었으며, 부식은 대체적으로 먹기쉽고 간편하게 먹을수 있도록 조리된 음식을 선호하였고, 튀김류나 조림류도 대체적으로 선호하였다. 또한 일품요리라 할 수 있는 특별식은 대단히 선호하였다. 그러나 어개류 중에서 고등어, 꽁치 및 가자미와 같은 해산물은 비교적 싫어했는데 그 이유는 가시를 제거해서 먹기 싫고 또한 고기에서 냄새가 많이 나는 관계로 싫어했다. 장유류 중에서 전통음식인 된장 또한 싫어했는데 그 이유는 맛이 없고 냄새가 난다는 것이다.
기호도 조사에서는 6개 부대에서 227명이 설문에 응해주었으며 연령분포는 20?25세 미만의 96.04%로 대부분을 차지하였고, 학력은 대학재학 또는 졸업이 85.53% 이었다.
식생활 활동으로서 하루세끼 중에서 가장 많은 비중을 두는 것이 점심으로서 41.18%로서 활동량에 따른 것으로 분석되었다. 유형별 선호도는 한식이 67.11%로서 우리음식을 선호하였다. 기호도 조사결과 대체적으로 육류와 관련된 음식을 선호하였으며 먹기 불편하고 냄새나며 기름이 많은 것은 싫어하는 것으로 나타났다.
이상에서 보는 바와 같은 최근 8년간의 급식변천 내용과 현역사병에 대한 기호도조사를 감안하여 다음과 같은 군대급식 향상방안을 제안한다. 즉 현대식 취사기구가 보급되어야하고 둘째, 영내급식의 질적인 향상을 도모하기위해 충분한 예산이 확보되어야 하며 셋째 조리를 하는 취사병의 조리능력이 향상되어야하고 넷째 단체급식을 하는 급식부대에서 월1?2회 정도 별도의 메뉴를 편성하여 급식이 가능하도록 제도를 보완하는 것이다.