초록 ▼

〇 연구개발 목표 및 내용
1. 건강 한식소재 15종 개발(저염, 무첨가, 저당, 저지방 기술 활용) 및 기능성, 우수성 토대의 한식 제품개발
2. 간편조리 기술을 활용한 제품개발
3. 중국 소비자 대상의 한식 세계화 가능 소재 발굴 및 제품 개발.
4. 건강한 패스트푸드(Healthy Fast-Food) 컨셉의 한국형 QSR 모델 구축.
5. 한식메뉴에 대한 평가 및 세계화 전략 구축을 통해 한식의 경쟁력을 도출.
6. 묘사분석을 통한 한국풍 소스의 객관적인 관능 척도 개발.

〇 연구결

〇 연구개발 목표 및 내용
1. 건강 한식소재 15종 개발(저염, 무첨가, 저당, 저지방 기술 활용) 및 기능성, 우수성 토대의 한식 제품개발
2. 간편조리 기술을 활용한 제품개발
3. 중국 소비자 대상의 한식 세계화 가능 소재 발굴 및 제품 개발.
4. 건강한 패스트푸드(Healthy Fast-Food) 컨셉의 한국형 QSR 모델 구축.
5. 한식메뉴에 대한 평가 및 세계화 전략 구축을 통해 한식의 경쟁력을 도출.
6. 묘사분석을 통한 한국풍 소스의 객관적인 관능 척도 개발.

〇 연구결과
1. 신 조리법과 채소를 이용한 smart RTC(Ready To Cook) 메뉴 4종 개발.
2. 개발된 한식소재의 적용 가능한 메뉴 pool 구성.
3. 외식 프랜차이즈와의 시너지 효과를 통해 한식의 세계화 전략 구축 및 퓨전 메뉴의 다양화.
4. 개발 한식메뉴에 대한 평가 및 메뉴 pool 작성하여 건강한 패스트푸드 세계화 전략 구축.
5. 한국풍 소스의 묘사분석을 통한 주요 맛 특성 및 객관적인 척도 개발.

〇 연구성과 및 성과활용 계획
1. 연구성과
- 학회 포스터 발표(발표 3건 완료, 2건 예정)
- 논문발표(1건 발표 완료, 1건 발표 예정)
2. 연구성과 활용계획
- 추후 중국 타겟의 한식 세계화의 실절적 기초 자료로 중국 소비자 조사 및 분석 자료의 사용
- 개발된 한식 소재 및 RTC의 해외 수출을 통해 국내 농산물의 수입 증대 효과 기대
- 본 연구 결과를 CJ가 보유한 다양한 브랜드의 외식 프랜차이즈를 통해 해외시장 진출을 통한 글로벌 브랜드 육성에 활용
- 한식 소재 및 메뉴 개발을 통해 향상된 한국 및 한식에 대한 이미지 및 Brand identity를 가져 옴으로써 언론 홍보에 이용
- 해외 한식당 및 한식 조리사 대상 한식 개발 메뉴 레시피 제공 및 교육을 통한 한식의 양적, 질적 성장 기대
- 본 연구 결과를 해외 한식 레스토랑의 기본 메뉴로 구성 가능하며, 운영 및 신규 점포 시설시 운영 매뉴얼로 활용 가능

(출처 : 보고서 초록 11p)

Abstract ▼

IV. Results of research and development
1. Development of 4 smart RTC (Ready To Cook) menus using new cooking methods and vegetables
2. Applicable menu pool setup of developed Korean menu items
3. CJ Foodville dining franchises and synergy of the globalization of Korean fusion menu building

IV. Results of research and development
1. Development of 4 smart RTC (Ready To Cook) menus using new cooking methods and vegetables
2. Applicable menu pool setup of developed Korean menu items
3. CJ Foodville dining franchises and synergy of the globalization of Korean fusion menu building and diversification of strategies.
4. Construction of strategy for healthy fast-food globalization through evaluation and menu pool setup of developed Korean menus
5. Identification of sensory characteristics driving consumer liking of Korean foods

(출처 : SUMMARY 8p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제출문 ... 2
• 연구진 ... 3
• 요약문 ... 4
• SUMMARY ... 7
• CONTENTS ... 9
• 목차 ... 10
• 연구개발보고서 초록 ... 11
• 1. 연구 목표 및 연구 수행내용 ... 12
• 2. 연구범위 및 연구수행 방법 ... 14
• 3. 세부연구수행 결과 ... 17
• 1장 제1차 세부과제 ... 17
• 1. 제1차 세부과제(1차년도) - 'Better for you' 한식 소재 개발 ... 17
• 2. 제1차 세부과제(2차년도) - 한식메뉴의 세계화 ... 42
• 2장 제2차 세부과제 (현지 소비자 조사 및 현지화 smart 한식메뉴 개발) ... 53
• Ⅰ. 한식소재의 관능적 특성 평가 및 소비자기호도 조사 ... 53
• 1. 1차년도 - 한국형 불고기 및 햄버거 패티의 관능적 특성 평가 및 중국인 소비자기호도 조사 ... 53
• 2. 2차년도 - 한국형 불고기 및 닭강정의 관능적 특성 평가 및 중국인·한국인 소비자기호도 조사 ... 79
• Ⅱ. 신조리법과 건강한식 소재를 이용한 SMART 메뉴개발 ... 112
• 1. 1차년도 - 신조리법을 이용한 육류메뉴 개발 및 Test_4종 ... 112
• 2. 2차년도 - 신조리법을 이용한 채소메뉴 3종 및 육류메뉴 1종 ... 144
• 끝페이지 ... 193