국문초록 발아 현미의 영양학적 특성에 관한 연구 공주대학교 대학원 식품공학과 식품화학 및 식품가공학 전공 오용석 본 실험은 현미를 자연 발아 방법으로 발아대기실의 온도와 발아대기시간 변화, 사용하는 물의 종류에 따른 발아와 발화율, 발아진행 시간, 영양성분 등을 비교한 결과는 다음과 같다. 1. 온도에 따른 발아 조건을 시간 별로 조사한 결과는 각각 24℃ 24시간, 26℃ 20시간, 28℃ 18시간, 30℃ 14시간, 32℃ 12시간, 34℃ 11시간, 36℃ 11시간 등으로 나타났다. 2. 수돗물 사용시 발아 대기율 저조현상 및 지하수, 생수, 황토수, 볏짚 추출수를 사용한 실험보다 시간이 오래 걸렸고 각각의 실험은 32℃이상의 온도에서 온도에 따른 시간 차이가 없었다. 3. 물의 종류를 다르게 하여 실험한 결과 수돗물의 경우 55%로 ...
국문초록 발아 현미의 영양학적 특성에 관한 연구 공주대학교 대학원 식품공학과 식품화학 및 식품가공학 전공 오용석 본 실험은 현미를 자연 발아 방법으로 발아대기실의 온도와 발아대기시간 변화, 사용하는 물의 종류에 따른 발아와 발화율, 발아진행 시간, 영양성분 등을 비교한 결과는 다음과 같다. 1. 온도에 따른 발아 조건을 시간 별로 조사한 결과는 각각 24℃ 24시간, 26℃ 20시간, 28℃ 18시간, 30℃ 14시간, 32℃ 12시간, 34℃ 11시간, 36℃ 11시간 등으로 나타났다. 2. 수돗물 사용시 발아 대기율 저조현상 및 지하수, 생수, 황토수, 볏짚 추출수를 사용한 실험보다 시간이 오래 걸렸고 각각의 실험은 32℃이상의 온도에서 온도에 따른 시간 차이가 없었다. 3. 물의 종류를 다르게 하여 실험한 결과 수돗물의 경우 55%로 발아율이 가장 저조하였고 지하수, 생수, 황토수 등은 70%였으며 볏짚 추출수를 제조하여 실험한 경우에는 95%의 발아율을 보였다. 4. 수돗물, 지하수, 생수, 황토수, 볏짚 추출수 등을 이용하여 발아 개체수를 조사한 결과 볏짚 추출수는 5%로 미발아가 가장 적게 나타났으며 식이섬유가 많이 함유된 4㎜이상의 발아율은 볏짚 추출수를 이용한 실험구에서 70%로 가장 높았다. 5. 수돗물, 지하수, 생수, 황토수, 볏짚추출물을 이용하여 발아 시간 및 발아 진행시간을 조사한 결과는 볏짚 추출수를 제조하여 사용한 경우 발아대기시간 7시간, 발아진행시간 48시간, 총 55시간으로 가장 좋은 조건이었다. 6. 발아 현미의 영양성분 함유량은 열량 346㎉, 식이섬유 4.22%, 칼슘 33.36mg, vitamin B1 0.51mg, 인 296.67mg, β-시토스테롤 31.93mg 등으로 백미, 현미보다 함량이 높았다.
국문초록 발아 현미의 영양학적 특성에 관한 연구 공주대학교 대학원 식품공학과 식품화학 및 식품가공학 전공 오용석 본 실험은 현미를 자연 발아 방법으로 발아대기실의 온도와 발아대기시간 변화, 사용하는 물의 종류에 따른 발아와 발화율, 발아진행 시간, 영양성분 등을 비교한 결과는 다음과 같다. 1. 온도에 따른 발아 조건을 시간 별로 조사한 결과는 각각 24℃ 24시간, 26℃ 20시간, 28℃ 18시간, 30℃ 14시간, 32℃ 12시간, 34℃ 11시간, 36℃ 11시간 등으로 나타났다. 2. 수돗물 사용시 발아 대기율 저조현상 및 지하수, 생수, 황토수, 볏짚 추출수를 사용한 실험보다 시간이 오래 걸렸고 각각의 실험은 32℃이상의 온도에서 온도에 따른 시간 차이가 없었다. 3. 물의 종류를 다르게 하여 실험한 결과 수돗물의 경우 55%로 발아율이 가장 저조하였고 지하수, 생수, 황토수 등은 70%였으며 볏짚 추출수를 제조하여 실험한 경우에는 95%의 발아율을 보였다. 4. 수돗물, 지하수, 생수, 황토수, 볏짚 추출수 등을 이용하여 발아 개체수를 조사한 결과 볏짚 추출수는 5%로 미발아가 가장 적게 나타났으며 식이섬유가 많이 함유된 4㎜이상의 발아율은 볏짚 추출수를 이용한 실험구에서 70%로 가장 높았다. 5. 수돗물, 지하수, 생수, 황토수, 볏짚추출물을 이용하여 발아 시간 및 발아 진행시간을 조사한 결과는 볏짚 추출수를 제조하여 사용한 경우 발아대기시간 7시간, 발아진행시간 48시간, 총 55시간으로 가장 좋은 조건이었다. 6. 발아 현미의 영양성분 함유량은 열량 346㎉, 식이섬유 4.22%, 칼슘 33.36mg, vitamin B1 0.51mg, 인 296.67mg, β-시토스테롤 31.93mg 등으로 백미, 현미보다 함량이 높았다.
ABSTRACT* Study on Nutritional Properties of Sprouting Brown Rice Yong-Seok Oh Department of Food Science Technlolgy Graduate School, Kongju National University Kongju, Korea (Supervised by Professor : Hee-Yong Park) This experiment is for the natural sprouting way of brown rice and it tested the ch...
ABSTRACT* Study on Nutritional Properties of Sprouting Brown Rice Yong-Seok Oh Department of Food Science Technlolgy Graduate School, Kongju National University Kongju, Korea (Supervised by Professor : Hee-Yong Park) This experiment is for the natural sprouting way of brown rice and it tested the changes in the temperature of the waiting room for sprouting and changes in waiting time for sprouting, compared the sprouting. the sprouting rate, progressing time for sprouting and their ingredients according to the types of water being used. The results were as follows : 1. The inquiry into the waiting time for sprouting according to the temperature were 24hours at 24℃, 20 hours at 26℃, 18 hours at 28℃, 14 hours at 30℃, 12 hours at 32℃, 11 hours at 34℃ and 11 hours at 36℃, respectively. 2. When tap water is used, the sprouting late was low and it took much longer to sprout than it did when the underground water, spring water, yellow muddy water & extracted water from rice-straw were used, but there were no differences in time when the temperature was over 32℃ in each test. 3. The test of sprouting rates in different types of water show that tap water has the lowest rate of 55%, underground water, spring water and yellow muddy water respectively has 70% of sprouting rates and in case of using extracted water from rice straw, the sprouting rate is 95%. 4. The inquiry into the number of sprouting when tap water, underground water, spring water, yellow muddy water & extracted water from rice-straw were used showed that the extracted water from rice-straw has the lowest non sprouting rate of 5% and the experimental group in extracted water from rice-straw has the highest rate of 70% in sprouts over 4 ㎜, which contains the most dietly fibers. 5. The inquiry into the time for sprouting and progressing time for sprouting when tap water, underground water, spring water, yellow muddy water & extracted water from rice-straw were used showed that extracted water from rice-straw had the shortest time of 7 hours of sprouting time, 48 hours of sprouting processing time and 55 hours of total time. 6. Nutrients content in sprouted brown rice is 346kcal in calorie, 4.224% of dietly fiber, 33.36mg of calcium, 0.51mg of vitamin B1, 296.67mg of phosphorus, 31.93mg of β-sitosterol and respectively, on which sprouted brown rice exceeds polished rice and brown rice. * A thesis submitted to the committee of Graduate School, Kongju National University in partial fulfillment of the requirements for the degree of Master of Food Science and Technology Conferred in February 2003.
ABSTRACT* Study on Nutritional Properties of Sprouting Brown Rice Yong-Seok Oh Department of Food Science Technlolgy Graduate School, Kongju National University Kongju, Korea (Supervised by Professor : Hee-Yong Park) This experiment is for the natural sprouting way of brown rice and it tested the changes in the temperature of the waiting room for sprouting and changes in waiting time for sprouting, compared the sprouting. the sprouting rate, progressing time for sprouting and their ingredients according to the types of water being used. The results were as follows : 1. The inquiry into the waiting time for sprouting according to the temperature were 24hours at 24℃, 20 hours at 26℃, 18 hours at 28℃, 14 hours at 30℃, 12 hours at 32℃, 11 hours at 34℃ and 11 hours at 36℃, respectively. 2. When tap water is used, the sprouting late was low and it took much longer to sprout than it did when the underground water, spring water, yellow muddy water & extracted water from rice-straw were used, but there were no differences in time when the temperature was over 32℃ in each test. 3. The test of sprouting rates in different types of water show that tap water has the lowest rate of 55%, underground water, spring water and yellow muddy water respectively has 70% of sprouting rates and in case of using extracted water from rice straw, the sprouting rate is 95%. 4. The inquiry into the number of sprouting when tap water, underground water, spring water, yellow muddy water & extracted water from rice-straw were used showed that the extracted water from rice-straw has the lowest non sprouting rate of 5% and the experimental group in extracted water from rice-straw has the highest rate of 70% in sprouts over 4 ㎜, which contains the most dietly fibers. 5. The inquiry into the time for sprouting and progressing time for sprouting when tap water, underground water, spring water, yellow muddy water & extracted water from rice-straw were used showed that extracted water from rice-straw had the shortest time of 7 hours of sprouting time, 48 hours of sprouting processing time and 55 hours of total time. 6. Nutrients content in sprouted brown rice is 346kcal in calorie, 4.224% of dietly fiber, 33.36mg of calcium, 0.51mg of vitamin B1, 296.67mg of phosphorus, 31.93mg of β-sitosterol and respectively, on which sprouted brown rice exceeds polished rice and brown rice. * A thesis submitted to the committee of Graduate School, Kongju National University in partial fulfillment of the requirements for the degree of Master of Food Science and Technology Conferred in February 2003.
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