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NTIS 바로가기식품의 건조 방법 중 분무건조를 통해서 식품의 가공, 저장성 및 보습성의 향상을 위한 방법 중 encapsulation이란 방법을 사용하였다. 파프리카색소분말(Oleoresin paprika)을 이용한 피복물질로 옥테닐호박산전분과 말토덱스트린을 선택하고 이에 따른 특성으로 분무건조 조건을 설정하였다. 그리고 저장성, 보습성이 뛰어난 trehalose 피복물질로서의 기능의 효과를 비교분석하였다. 1. 피복물질의 배합률은 점도 측정과 파프리카추출색소의 캡슐화 능력(...
Oleoresin paprika powder containing octenylsuccinated starch and maltodextrin as coating material was prepared by the microencapsulation. The proper conditions for spray drying was established by the analysis for characteristics of paprika powder. Also, the effect of trehalose on the functional prop...
저자 | 최영욱 |
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학위수여기관 | 韓京大學校 産業大學院 |
학위구분 | 국내석사 |
학과 | 식품생물공학과 |
발행연도 | 2004 |
총페이지 | 40p. |
키워드 | 미세캡슐화 파프리카 Trehalose 올레오레진분말 |
언어 | kor |
원문 URL | http://www.riss.kr/link?id=T9991947&outLink=K |
정보원 | 한국교육학술정보원 |
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