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전통식 고추장 및 개량식 고추장 발효 중 미생물 균총변화 조사를 위하여 약 300개의 미생물을 순수분리하였고, 이들 균주들의 간이동정 후 단백질 분해능, 혈전용해 활성능, 면역세포 활성화 능력 그리고 항암활성과 같은 기능활성을 조사하였다. 단백질 분해능 측정과 혈전용해능 조사를 통해 3 균주를 선별하였고, 선별된 균주에 대한 Macrophage like cell line인 RAW 264.7이 생성한 nitric oxide, IL-1α, TNF-α양을 측정하여 면역활성능을 조사하였다. RAW 264.7 에 시료를 처리한 결과 NO 생산량이 약 3 ㎕/㎖로 측정되었고, TNF-α의 생산유도 측정 결과는 TPP 6015 균주가 626.30 pg/㎖으로 가장 높게 나타났으며, TPP 0014, TPP 6013, TPP 6015의 균주는 각각 209.30 pg/㎖, 689.00 pg/㎖, 645.90 pg/㎖의 IL-1α를 생산하는 것을 알 수 있었다. MTT assay를 통해 항암활성을 조사한 결과 SNU-C4 ...

전통식 고추장 및 개량식 고추장 발효 중 미생물 균총변화 조사를 위하여 약 300개의 미생물을 순수분리하였고, 이들 균주들의 간이동정 후 단백질 분해능, 혈전용해 활성능, 면역세포 활성화 능력 그리고 항암활성과 같은 기능활성을 조사하였다. 단백질 분해능 측정과 혈전용해능 조사를 통해 3 균주를 선별하였고, 선별된 균주에 대한 Macrophage like cell line인 RAW 264.7이 생성한 nitric oxide, IL-1α, TNF-α양을 측정하여 면역활성능을 조사하였다. RAW 264.7 에 시료를 처리한 결과 NO 생산량이 약 3 ㎕/㎖로 측정되었고, TNF-α의 생산유도 측정 결과는 TPP 6015 균주가 626.30 pg/㎖으로 가장 높게 나타났으며, TPP 0014, TPP 6013, TPP 6015의 균주는 각각 209.30 pg/㎖, 689.00 pg/㎖, 645.90 pg/㎖의 IL-1α를 생산하는 것을 알 수 있었다. MTT assay를 통해 항암활성을 조사한 결과 SNU-C4 세포주에 45-60%의 세포독성을 나타내어 항암활성이 있는 것으로 조사되었다. 선별된 3 균주의 동정 결과 TPP 0014와 TPP 6015는 Bacillus stearothermophilus로, TPP 6013은 Bacillus amyloliquefacience로 조사되었다.