초록 ▼

용어보기논문에서 용어와 풀이말을 자동 추출한 결과로, 시범 서비스 중입니다. AI-Helper

본 연구에서는 한국산 밤꿀의 항산화력과 그 요인물질로서 페놀계 물질을 조사하였다. 측정방법으로는 DPPH 라디칼을 이용한 유리라디칼 소거 활성과 활성산소 제거 유사활성을 조사하였다. 밤꿀의 pH는 4.3이었고 환원당은 7.3%였으며 gallic acid 당량의 ...

본 연구에서는 한국산 밤꿀의 항산화력과 그 요인물질로서 페놀계 물질을 조사하였다. 측정방법으로는 DPPH 라디칼을 이용한 유리라디칼 소거 활성과 활성산소 제거 유사활성을 조사하였다. 밤꿀의 pH는 4.3이었고 환원당은 7.3%였으며 gallic acid 당량의 총페놀 703.5ppm로 다른 꿀들에 비해 높았다. 유리라디칼 소거활성은 64.0% 였으며 다른 꿀과 비교했을 때 밤꿀의 가장 높았다. 70 Brix 로 조절한 꿀 용액의 항산화력은 유리라디칼 소거활성의 경우 30ppm α-토코페롤이나 100ppm BHA, 200ppm 아스코르브산 용액과 유사하였으며 활성산소제거 유사활성의 경우 200ppm 아스코르브산 용액이나 120ppm α-토코페롤이나 200ppm BHA, 200ppm 아스코르브산 용액과 유사하였다. 밤꿀의 항산화력과 총페놀 함량 간에는 유의적 상관관계가 확인되었으며 지역별 시료간의 활성에서는 유의적 차이가 확인되지 않았다. 밤꿀 중의 페놀계 물질로서 10종이 GC/MS를 통하여 확인되었으며 HPLC를 이용하여 시료중의 함량을 측정하였다. 페놀계 물질의 함량은 0에서 118.9ppm이었으며 benzoic acid와 caffeic acid의 함량이 가장 높았다. 지역별 시료의 함량 조사에서는 지역간의 유의적 차이가 확인되지 않았으나 cinnamic acid의 경우 충청도 지역의 경우 타 지역에 비해 유의적으로 높은 함량이 확인되어 밀원 확인의 지표로서 활용이 가능하였다.
밤꿀의 항균활성 조사에서 70 Brix 밤꿀 용액의 최소저해농도는 22.7에서 29.1이었다. 다른 꿀들과 비교했을 때 밤꿀의 항균활성이 가장 높았다. 70 Brix 밤꿀 용액의 항균활성은 0.08% 벤조산이나 0.7% 페놀 용액과 같은 수준으로 상당한 활성이 확인되었다. 지역별 비교에서는 지역간 유의적 차이가 없는 것으로 확인되었다. Staphylococcus aureus와 Salmonella Typhymurium을 대상으로 한 비과산화물성 항균활성 조사에서 catalase를 이용하여 과산화물을 제거한 후에도 항균활성이 확인되었고 페놀계 물질이 항균활성의 요인물질임을 확인할 수 있었다.
결론적으로 밤꿀은 높은 항산화 활성과 항균활성을 지니는 것으로 확인되었으며 그 요인물질은 페놀계 물질이었다. 밤꿀은 생리활성 재료로서의 잠재적 가능성이 있다고 사료된다.

Abstract ▼ AI-Helper

Antioxidative capacity and phenolic profile of Korean chestnut honey were in vestigated. pH of chestnut honey was 4.3, reducing augars content was 7.3% and total phenol content was the highest among honeys as 703.5ppm/gallic acid equivalent. DPPH radical scavenging activity and SOD-like activity met...

Antioxidative capacity and phenolic profile of Korean chestnut honey were in vestigated. pH of chestnut honey was 4.3, reducing augars content was 7.3% and total phenol content was the highest among honeys as 703.5ppm/gallic acid equivalent. DPPH radical scavenging activity and SOD-like activity method used to measure antioxidative capacity. Free radical scavengint activity showed the highest value as 64.0% SOD-like activity was 29.1%. There were positive relationship beween total phenol contents and antioxidative capacity. There were no significant difference among chestnut honey samples according to collected regions.
In the test of antioxidative capacity with chestnut honey and phenolic fraction It is thought that phenolic compounds appear to be responsible for the antioxidative capacity.
Non-peroxide antibacterial activitis of honey investigated. Non-peroxide antibacterial activity was found for tested strains and it is thought that phenolic compounds in chestnut honey is a primary factor of antibacterial activity of chestnut honey.
Conclusively, chestnut honey possess high antioxidant and antibacterial activity beyond other honeys and the primary factor of these activity is phenolic compounds. In this point of view, it is thought that chestnut honey has potentiality for various therapeutic uses.