메뉴의 영양표시제 실시에 대한 고객 인지 및 필요성에 관한 연구 : 패밀리레스토랑 중심으로 The customer awareness and necessity about nutrition labeling system implementation of the menu : Family Restaurant원문보기
본 연구는 패밀리레스토랑을 이용하는 고객들을 대상으로 가공식품의 영양표시율 증가와 패스트푸드업체의 영양표시제 참여율에 비해 미흡한 패밀리레스토랑의 영양표시제 실시에 대해 메뉴의 영양표시제 인식 및 필요성을 분석하고 영양표시제도가 패밀리레스토랑에 미치는 영향에 대해 분석하였다. 현재 시행되고 있는 영양표시에 대한 소비자들의 요구사항을 규명하여 패밀리레스토랑 메뉴의 영양성분표시 개선에 도움을 주는 것을 목적으로 했다. 조사대상자는 패밀리레스토랑을 이용하는 고객 중 464명을 대상으로 2007년 12월 1일부터 2008년 1월 31일까지 설문조사를 하였다. 고객들의 영양성분표시에 대한 인식정도, 패밀리레스토랑 판매메뉴의 영양성분별 표시필요성, 표시되는 영양성분별 중요성, 매장 내 영양성분 표시위치, 재방문 여부 등으로 구성하고 4점 ...
본 연구는 패밀리레스토랑을 이용하는 고객들을 대상으로 가공식품의 영양표시율 증가와 패스트푸드업체의 영양표시제 참여율에 비해 미흡한 패밀리레스토랑의 영양표시제 실시에 대해 메뉴의 영양표시제 인식 및 필요성을 분석하고 영양표시제도가 패밀리레스토랑에 미치는 영향에 대해 분석하였다. 현재 시행되고 있는 영양표시에 대한 소비자들의 요구사항을 규명하여 패밀리레스토랑 메뉴의 영양성분표시 개선에 도움을 주는 것을 목적으로 했다. 조사대상자는 패밀리레스토랑을 이용하는 고객 중 464명을 대상으로 2007년 12월 1일부터 2008년 1월 31일까지 설문조사를 하였다. 고객들의 영양성분표시에 대한 인식정도, 패밀리레스토랑 판매메뉴의 영양성분별 표시필요성, 표시되는 영양성분별 중요성, 매장 내 영양성분 표시위치, 재방문 여부 등으로 구성하고 4점 리커트척도로 측정하였다. 연구결과, 효과적인 표시기준으로는 1인 제공량으로 나타났고 3대 영양소와 더불어 1인분 중량, 열량(칼로리), 콜레스테롤, 나트륨등을 중요하게 느끼고 있으며 메뉴판과 메뉴주문책, 홈페이지가 효과적인 영양소 표기장소인 것으로 나타났다. 인구통계학적 특성에 따른 항목별 차이분석 결과 메뉴에 표시되는 항목 중에서 중요하게 생각하는 영양성분에 대해 유의적 차이를 나타냈다(p<0.1, p<0.05). 영양성분의 가장 효과적인 표기장소로는 계산대 앞면, 테이블윗면, 테이블텐트, 안내소책자, 포장지등에서 유의적 차이를 나타냈다(p<0.1, p<0.05). 외식업체 영양표시제도에 대해 인식수준은 낮게 나타난 반면 필요성은 높게 나타났고. 영양성분표시가 메뉴선택에 도움을 주는 것으로 나타났다. 패밀리레스토랑에서 영양표시제도가 활성화 되려면 첫째, 가공식품의 영양표시제도로 인해 영양표시 필요성은 높게 요구되는 반면에 외식업체의 영양표시제도 참여율은 낮아 영양표시에 대한 인식정도가 낮게 나타났다. 패밀리레스토랑 자체 홈페이지 또는 안내책자, 포장용 메뉴판을 통해 메뉴사진과 가격뿐만 아니라 영양성분도 같이 표시하여 고객들이 인지 할 수 있는 방안이 요구된다. 둘째, 영양성분을 표시할 때 총 기준을 가공식품처럼 100g(또는 100ml)이 아닌 1인 제공량(접시당)으로 해야 하며 가격대별로 정리된 메뉴들을 총 기준값이 같은 메뉴들로 나열해 메뉴별로 영양성분을 비교해 메뉴를 선택할 수 있도록 메뉴판의 개선이 요구된다. 셋째, 가공식품에서 이용되는 표시방법으로 영양정보를 표 또는 그림을 이용하여 판매메뉴의 영양정보를 알기 쉽게 메뉴판에 표기할 수 있는 방안이 제시되어야 한다. 특히 고객들이 민감하게 인식하고 있는 칼로리, 콜레스테롤, 지방, 나트륨과 같은 특수 영양정보 표기에 효과적인 방안이 필요하다. 넷째, 패밀리레스토랑에서는 메뉴홍보를 위한 이벤트를 많이 하는데 이런 이벤트의 일환으로 테이블매트에 영양정보 문제를 만들어 정답을 맞추는 이벤트를 진행함으로써 고객들에게 영양성분에 대한 정보를 쉽고 재미있게 전달할 수 있고 할인 및 서비스메뉴 제공 등의 경품제공으로 메뉴홍보에도 도움이 될 것으로 보인다. 다섯째, 영양표시에 대해 인구통계학적 특성에 따른 인식차이가 차별화된 홍보방안 연구에 도움이 될 것으로 보인다. 여섯째, 패밀리레스토랑 매장별로 다르게 표시해 영양정보를 전달하는 것이 아니라 외식업계에 맞게 통일된 기준을 선정하고 영양표시제도 개선에 힘써야 할 것으로 사료된다. 일곱번째, 2010년 영양표시 의무화를 가공식품뿐만 아니라 패밀리레스토랑 및 레스토랑도 함께 시행하는 방안을 연구해야 한다. 이와 같이 패밀리레스토랑 이용 고객들을 대상으로 한 본 연구는 패밀리레스토랑의 영양표시에 대한 고객 인식정도 및 필요성을 중심으로 진행되었고 메뉴의 영양표시가 패밀리레스토랑에 미치는 영향에 대해 분석하여 패밀리레스토랑 영양표시제도 개선에 도움이 될 수 있도록 하였다.
본 연구는 패밀리레스토랑을 이용하는 고객들을 대상으로 가공식품의 영양표시율 증가와 패스트푸드업체의 영양표시제 참여율에 비해 미흡한 패밀리레스토랑의 영양표시제 실시에 대해 메뉴의 영양표시제 인식 및 필요성을 분석하고 영양표시제도가 패밀리레스토랑에 미치는 영향에 대해 분석하였다. 현재 시행되고 있는 영양표시에 대한 소비자들의 요구사항을 규명하여 패밀리레스토랑 메뉴의 영양성분표시 개선에 도움을 주는 것을 목적으로 했다. 조사대상자는 패밀리레스토랑을 이용하는 고객 중 464명을 대상으로 2007년 12월 1일부터 2008년 1월 31일까지 설문조사를 하였다. 고객들의 영양성분표시에 대한 인식정도, 패밀리레스토랑 판매메뉴의 영양성분별 표시필요성, 표시되는 영양성분별 중요성, 매장 내 영양성분 표시위치, 재방문 여부 등으로 구성하고 4점 리커트척도로 측정하였다. 연구결과, 효과적인 표시기준으로는 1인 제공량으로 나타났고 3대 영양소와 더불어 1인분 중량, 열량(칼로리), 콜레스테롤, 나트륨등을 중요하게 느끼고 있으며 메뉴판과 메뉴주문책, 홈페이지가 효과적인 영양소 표기장소인 것으로 나타났다. 인구통계학적 특성에 따른 항목별 차이분석 결과 메뉴에 표시되는 항목 중에서 중요하게 생각하는 영양성분에 대해 유의적 차이를 나타냈다(p<0.1, p<0.05). 영양성분의 가장 효과적인 표기장소로는 계산대 앞면, 테이블윗면, 테이블텐트, 안내소책자, 포장지등에서 유의적 차이를 나타냈다(p<0.1, p<0.05). 외식업체 영양표시제도에 대해 인식수준은 낮게 나타난 반면 필요성은 높게 나타났고. 영양성분표시가 메뉴선택에 도움을 주는 것으로 나타났다. 패밀리레스토랑에서 영양표시제도가 활성화 되려면 첫째, 가공식품의 영양표시제도로 인해 영양표시 필요성은 높게 요구되는 반면에 외식업체의 영양표시제도 참여율은 낮아 영양표시에 대한 인식정도가 낮게 나타났다. 패밀리레스토랑 자체 홈페이지 또는 안내책자, 포장용 메뉴판을 통해 메뉴사진과 가격뿐만 아니라 영양성분도 같이 표시하여 고객들이 인지 할 수 있는 방안이 요구된다. 둘째, 영양성분을 표시할 때 총 기준을 가공식품처럼 100g(또는 100ml)이 아닌 1인 제공량(접시당)으로 해야 하며 가격대별로 정리된 메뉴들을 총 기준값이 같은 메뉴들로 나열해 메뉴별로 영양성분을 비교해 메뉴를 선택할 수 있도록 메뉴판의 개선이 요구된다. 셋째, 가공식품에서 이용되는 표시방법으로 영양정보를 표 또는 그림을 이용하여 판매메뉴의 영양정보를 알기 쉽게 메뉴판에 표기할 수 있는 방안이 제시되어야 한다. 특히 고객들이 민감하게 인식하고 있는 칼로리, 콜레스테롤, 지방, 나트륨과 같은 특수 영양정보 표기에 효과적인 방안이 필요하다. 넷째, 패밀리레스토랑에서는 메뉴홍보를 위한 이벤트를 많이 하는데 이런 이벤트의 일환으로 테이블매트에 영양정보 문제를 만들어 정답을 맞추는 이벤트를 진행함으로써 고객들에게 영양성분에 대한 정보를 쉽고 재미있게 전달할 수 있고 할인 및 서비스메뉴 제공 등의 경품제공으로 메뉴홍보에도 도움이 될 것으로 보인다. 다섯째, 영양표시에 대해 인구통계학적 특성에 따른 인식차이가 차별화된 홍보방안 연구에 도움이 될 것으로 보인다. 여섯째, 패밀리레스토랑 매장별로 다르게 표시해 영양정보를 전달하는 것이 아니라 외식업계에 맞게 통일된 기준을 선정하고 영양표시제도 개선에 힘써야 할 것으로 사료된다. 일곱번째, 2010년 영양표시 의무화를 가공식품뿐만 아니라 패밀리레스토랑 및 레스토랑도 함께 시행하는 방안을 연구해야 한다. 이와 같이 패밀리레스토랑 이용 고객들을 대상으로 한 본 연구는 패밀리레스토랑의 영양표시에 대한 고객 인식정도 및 필요성을 중심으로 진행되었고 메뉴의 영양표시가 패밀리레스토랑에 미치는 영향에 대해 분석하여 패밀리레스토랑 영양표시제도 개선에 도움이 될 수 있도록 하였다.
It has reported that the nutrition labeling system of family restaurants is relatively poor compared to the information marked on the processed food and the system used in the fast food restaurants. This research, targeted to the customers of the family restaurants, was designed to understand the st...
It has reported that the nutrition labeling system of family restaurants is relatively poor compared to the information marked on the processed food and the system used in the fast food restaurants. This research, targeted to the customers of the family restaurants, was designed to understand the status of the system implemented by the family restaurants. Analyzing on the necessity and the awareness level of the nutritional information system marked on the menu at the family restaurants. And reporting the impact of the system. Investigating the existing system, the research aimed to help the family restaurants improve the nutrition labeling system on their menu. The 463 customers of family restaurants responded to the survey conducted between December1st, 2007 and January31st, 2008. The 4-point Likert - scale is used to measure the customers’ level of understanding on the nutrition labeling system, the necessity of the system on the menu used in the family restaurants, the importance of the each nutrition a information marked on the menu, the placement of such information, the rate of return, etc. As a result, the most effective standard indication of the nutritional information is per person, the most important indicator is weight, calories, cholesterols, and sodium together with the three major nutritions. Also, the good source of information is the menu, the board, and homepage of the restaurants. The difference analysis between each questionnaires based on the demographic characteristics indicates that some significant differences on which nutritional elements marked on a menu are more important (p<0.1, p<0.05). Another significant difference appears on the subject of most effect place used to mark the nutritional elements - in front of the casher, on the table, on the leaflet, or on the rapping paper (p<0.1, p<0.05). Customers lack the understanding of the nutrition labeling system at restaurants; however, the nutrition indicator helps customer make their choices and influences on the rate of return. As a conclusion, there is a high demand of the effective nutrition labeling system. There are several suggestions to make in order to revitalize the usage of the nutrition information system in the family restaurants. First of all, it is required for the family restaurants to indicate not only the photo and the price but also the nutritional information of their food on their website, leaflet, or menu, so that their customers can be aware of the nutritional information of their choices. Second, for customers to compare the nutritional information of their choices, the following improvements of the menu are required: 1) to mark the standard amount of the nutritional information per person or per dish instead of per 100 g or 100 ml, which is a standard indicator used for the processed food, 2) to reorganize the menu by items with same standard amount, the system that allows customers to compare the nutritional value of each dishes, instead of the common system, which lists menu according to prices. Third, graphs or chart, which is a standard method used for the processed food, should be applied to indicate the nutritional information on the menu, so that customers can understand the information better. Also more effective way of specifying the special and sensitive nutritional information such as calories, cholesterols, fat, and sodium should be suggested. Fourth, some special events, often used to promote the menu of the family restaurants, can be used not only to provide the nutritional information of the menu but also raise the awareness of the menu itself. Such promotional events including quizzes on the placemat about the nutritional value of the menu can provide customers with valuable information and entertainment at the same time. If such quizzes provide the discount or the service menu, these events can also increase the awareness of the menu itself. Fifth, it appears that the demographic differences in the perceptions on the subject of nutritional information can be helpful to create the differentiated PR strategies. Sixth, the standardized system for all family restaurants instead of a unique system for each chain and the improvement on the method of the nutritional information system itself are required. For the last, the way to make it mandatory to mark the nutritional information not only on the processed food, which is scheduled to start in 2010, but also on the menu at restaurants should be researched. This research, subjected to the customers of the family restaurants and studied the level of understanding and the necessity of the nutrition labeling system of the family restaurants, analyzes the impact of the nutrition labeling system on the family restaurants. As a result, it assists the improvement of the nutrition labeling system of family restaurants.
It has reported that the nutrition labeling system of family restaurants is relatively poor compared to the information marked on the processed food and the system used in the fast food restaurants. This research, targeted to the customers of the family restaurants, was designed to understand the status of the system implemented by the family restaurants. Analyzing on the necessity and the awareness level of the nutritional information system marked on the menu at the family restaurants. And reporting the impact of the system. Investigating the existing system, the research aimed to help the family restaurants improve the nutrition labeling system on their menu. The 463 customers of family restaurants responded to the survey conducted between December1st, 2007 and January31st, 2008. The 4-point Likert - scale is used to measure the customers’ level of understanding on the nutrition labeling system, the necessity of the system on the menu used in the family restaurants, the importance of the each nutrition a information marked on the menu, the placement of such information, the rate of return, etc. As a result, the most effective standard indication of the nutritional information is per person, the most important indicator is weight, calories, cholesterols, and sodium together with the three major nutritions. Also, the good source of information is the menu, the board, and homepage of the restaurants. The difference analysis between each questionnaires based on the demographic characteristics indicates that some significant differences on which nutritional elements marked on a menu are more important (p<0.1, p<0.05). Another significant difference appears on the subject of most effect place used to mark the nutritional elements - in front of the casher, on the table, on the leaflet, or on the rapping paper (p<0.1, p<0.05). Customers lack the understanding of the nutrition labeling system at restaurants; however, the nutrition indicator helps customer make their choices and influences on the rate of return. As a conclusion, there is a high demand of the effective nutrition labeling system. There are several suggestions to make in order to revitalize the usage of the nutrition information system in the family restaurants. First of all, it is required for the family restaurants to indicate not only the photo and the price but also the nutritional information of their food on their website, leaflet, or menu, so that their customers can be aware of the nutritional information of their choices. Second, for customers to compare the nutritional information of their choices, the following improvements of the menu are required: 1) to mark the standard amount of the nutritional information per person or per dish instead of per 100 g or 100 ml, which is a standard indicator used for the processed food, 2) to reorganize the menu by items with same standard amount, the system that allows customers to compare the nutritional value of each dishes, instead of the common system, which lists menu according to prices. Third, graphs or chart, which is a standard method used for the processed food, should be applied to indicate the nutritional information on the menu, so that customers can understand the information better. Also more effective way of specifying the special and sensitive nutritional information such as calories, cholesterols, fat, and sodium should be suggested. Fourth, some special events, often used to promote the menu of the family restaurants, can be used not only to provide the nutritional information of the menu but also raise the awareness of the menu itself. Such promotional events including quizzes on the placemat about the nutritional value of the menu can provide customers with valuable information and entertainment at the same time. If such quizzes provide the discount or the service menu, these events can also increase the awareness of the menu itself. Fifth, it appears that the demographic differences in the perceptions on the subject of nutritional information can be helpful to create the differentiated PR strategies. Sixth, the standardized system for all family restaurants instead of a unique system for each chain and the improvement on the method of the nutritional information system itself are required. For the last, the way to make it mandatory to mark the nutritional information not only on the processed food, which is scheduled to start in 2010, but also on the menu at restaurants should be researched. This research, subjected to the customers of the family restaurants and studied the level of understanding and the necessity of the nutrition labeling system of the family restaurants, analyzes the impact of the nutrition labeling system on the family restaurants. As a result, it assists the improvement of the nutrition labeling system of family restaurants.
AI-Helper
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.