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본 실험은 가바차 저장조건에 따른 관능검사와 주요성분 변화를 알고자 수행하였다. 관능검사에서 맛은 90℃ 첫 번째 추출물에서 제일 좋았다. 가바차의 저장기간은 저온저장과 상온저장에서 각각 6개월과 8개월로 나타냈다. 가바차에서 탄닌과 카테킨과 가바 함량은 저온저장보다 상온저장에서 더 낮아졌다. 또한 이들 함량은 밀봉보다는

본 실험은 가바차 저장조건에 따른 관능검사와 주요성분 변화를 알고자 수행하였다. 관능검사에서 맛은 90℃ 첫 번째 추출물에서 제일 좋았다. 가바차의 저장기간은 저온저장과 상온저장에서 각각 6개월과 8개월로 나타냈다. 가바차에서 탄닌과 카테킨과 가바 함량은 저온저장보다 상온저장에서 더 낮아졌다. 또한 이들 함량은 밀봉보다는 크립, 크립 +실리카겔 처리에서 현저히 감소했다. 항산화 활성도는 녹차보다 가바에서 높게 나타났다. 지방저해 활성도는 녹차보다 가바차에서 높은 활성을 나타냈다. 가바차 저장기간은 실온저장과 저온저장에서 6개월과 8개월이었고, 가바차 저장온도와 함께 포장상태에 크게 영향을 받았다.

Abstract ▼ AI-Helper

This experiment was carried out to know the effect of storage condition on taste quality and major components in gaba tea. Sensory quality was highest when gaba tea was extracted at 90℃ with first extraction time. During storage, shelf life of gaba tea was estimated 6 and 8 months in ambient tempera...

This experiment was carried out to know the effect of storage condition on taste quality and major components in gaba tea. Sensory quality was highest when gaba tea was extracted at 90℃ with first extraction time. During storage, shelf life of gaba tea was estimated 6 and 8 months in ambient temperature and cold storage, respectively. Contents of tannin, gaba and catechins in gaba tea were much lower in ambient temperature than those of cold storage. These content also significantly decreased in both opened bag and opened bag plus silica gel compared to sealed bag. Antioxidant activity was higher in gaba tea than green tea. Inhibition of lipase activity was much higher in gaba tea than green tea. Shelf life of gaba tea was 6 and 8 months in ambient temperature and cold storage and its tea storability was influenced by packing status and storage conditions.