본 연구는 백운산 복분자의 영양학적 특성 및 가공 적성을 확인하고자 성분 분석과 품질 특성을 조사하였다. 백운산 복분자 과실의 일반성분은 수분 82.5%, 조지방 0.8%, 조단백 1.5%, 조섬유 2.8%, 조회분 0.6%, 탄수화물 11.9%였다. 주요 유리당은 글루코스와 과당이었으며 주요 유기산은 ...
본 연구는 백운산 복분자의 영양학적 특성 및 가공 적성을 확인하고자 성분 분석과 품질 특성을 조사하였다. 백운산 복분자 과실의 일반성분은 수분 82.5%, 조지방 0.8%, 조단백 1.5%, 조섬유 2.8%, 조회분 0.6%, 탄수화물 11.9%였다. 주요 유리당은 글루코스와 과당이었으며 주요 유기산은 옥살산과 구연산, 사과산이었다. 주요 구성 아미노산으로는 글루탐산, 아스파트산 및 리신 등이 검출되었다. 품질 특성 실험 결과, 색도의 경우 L, a, b값이 각각 12.2, 41.4, 19.9 로 과실은 적색과 황색을 띄는 특징을 가지고 있었고 당도는 10.9 °Brix, pH 3.4였다. 용매별 추출에 의해 획득된 80% 에탄올 추출물(RCE)과 열수 추출물(RCW)의 폴리페놀 함량은 각각 6.2%, 6.0% 였고 플라보노이드 함량은 각각 3.1%, 4.5% 였다. RCE와 RCW의 항산화 활성 효과를 실험한 결과, DPPH 라디컬 소거 활성능, ABTS 양이온 라디컬 소거 활성능 및 지질 과산화 억제능에서 RCE 가 RCW 에 비해 유의적으로 높은 값을 보였다. ICR mouse를 대상으로 1g/kg body weight/day의 식염수, RCE, RCW를 수영2시간 전에 각 군에 투여하고 3일 연속한계유영운동을 시킴으로써 항피로 활성을 측정하였다. RCE 투여군은 초기유영운동시간을 유지하였고 RCW 투여군은 초기유영시간이 48% 감소하였으며 대조군은 51% 감소하였다(p<0.05). 유영운동 시작 전과 한계유영운동 직후 혈중 글루코스와 젖산을 측정한 결과, RCE 투여군은 한계유영운동 직후 글루코스 수준이 대조군과 비교하여 12%가 증가되었고 젖산은 20%가 감소하였다. 한계유영운동시간의 변화는 없으나 젖산의 양이 감소하기 때문에 RCE는 연속한계수영운동의 피로를 저해하는 항피로 인자로 작용하는 것으로 판단된다. 3일 연속한계유영운동 직후 간 조직의 항산화계 활성을 측정한 결과, RCE 투여군이 대조군 및 RCW 투여군과 비교하여 유의적으로 높은 수준을 보임으로써 운동으로 인한 산화적 스트레스를 방어하는 성분을 함유하고 있고 RCE는 항산화제 및 항피로 기능성 소재로서 이용이 가능할 것으로 사료된다.
본 연구는 백운산 복분자의 영양학적 특성 및 가공 적성을 확인하고자 성분 분석과 품질 특성을 조사하였다. 백운산 복분자 과실의 일반성분은 수분 82.5%, 조지방 0.8%, 조단백 1.5%, 조섬유 2.8%, 조회분 0.6%, 탄수화물 11.9%였다. 주요 유리당은 글루코스와 과당이었으며 주요 유기산은 옥살산과 구연산, 사과산이었다. 주요 구성 아미노산으로는 글루탐산, 아스파트산 및 리신 등이 검출되었다. 품질 특성 실험 결과, 색도의 경우 L, a, b값이 각각 12.2, 41.4, 19.9 로 과실은 적색과 황색을 띄는 특징을 가지고 있었고 당도는 10.9 °Brix, pH 3.4였다. 용매별 추출에 의해 획득된 80% 에탄올 추출물(RCE)과 열수 추출물(RCW)의 폴리페놀 함량은 각각 6.2%, 6.0% 였고 플라보노이드 함량은 각각 3.1%, 4.5% 였다. RCE와 RCW의 항산화 활성 효과를 실험한 결과, DPPH 라디컬 소거 활성능, ABTS 양이온 라디컬 소거 활성능 및 지질 과산화 억제능에서 RCE 가 RCW 에 비해 유의적으로 높은 값을 보였다. ICR mouse를 대상으로 1g/kg body weight/day의 식염수, RCE, RCW를 수영2시간 전에 각 군에 투여하고 3일 연속한계유영운동을 시킴으로써 항피로 활성을 측정하였다. RCE 투여군은 초기유영운동시간을 유지하였고 RCW 투여군은 초기유영시간이 48% 감소하였으며 대조군은 51% 감소하였다(p<0.05). 유영운동 시작 전과 한계유영운동 직후 혈중 글루코스와 젖산을 측정한 결과, RCE 투여군은 한계유영운동 직후 글루코스 수준이 대조군과 비교하여 12%가 증가되었고 젖산은 20%가 감소하였다. 한계유영운동시간의 변화는 없으나 젖산의 양이 감소하기 때문에 RCE는 연속한계수영운동의 피로를 저해하는 항피로 인자로 작용하는 것으로 판단된다. 3일 연속한계유영운동 직후 간 조직의 항산화계 활성을 측정한 결과, RCE 투여군이 대조군 및 RCW 투여군과 비교하여 유의적으로 높은 수준을 보임으로써 운동으로 인한 산화적 스트레스를 방어하는 성분을 함유하고 있고 RCE는 항산화제 및 항피로 기능성 소재로서 이용이 가능할 것으로 사료된다.
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