기능성 웰빙식품으로서 이용가치가 높은 쌀귀리 고품질 종실의 안정생산을 위한 평야지 추파재배 기술체계를 확립하고자 품종적응성과 파종기, 파종량, 질소시비량, 수확시기를 밝히고, 소비가 증가하고 있는 쌀귀리의 이용성을 증진시키기 위하여 종실의 품질분석과 가공식품의 개발에 관한 시험을 실시한 결과는 다음과 같다. Ⅰ. 추파재배 1. 품종적응성은 한해, 도복, 출수 및 수량성을 고려할 때 대양귀리, 조양귀리, 귀리61호 등이 우수하였다. 2. 파종기는 혹한이 우려되는 해는 10월 10일, 한해가 경미할 것으로 예상되는 해는 10월 20일이었다. 3. 파종량은 파종량이 많을수록 입모수, 수수, 종실수량이 증가하는 경향이었으며, 수량반응곡선으로 판단한 수준은 10a당 15kg이었다. 4. 질소시비량은 질소이용률과 시비효율이 높고, 최고의 종실수량을 보인 10a당 9.0kg이었다. 5. 수확시기에 따른 입형특성, 천립중, 종실수량 및 ...
기능성 웰빙식품으로서 이용가치가 높은 쌀귀리 고품질 종실의 안정생산을 위한 평야지 추파재배 기술체계를 확립하고자 품종적응성과 파종기, 파종량, 질소시비량, 수확시기를 밝히고, 소비가 증가하고 있는 쌀귀리의 이용성을 증진시키기 위하여 종실의 품질분석과 가공식품의 개발에 관한 시험을 실시한 결과는 다음과 같다. Ⅰ. 추파재배 1. 품종적응성은 한해, 도복, 출수 및 수량성을 고려할 때 대양귀리, 조양귀리, 귀리61호 등이 우수하였다. 2. 파종기는 혹한이 우려되는 해는 10월 10일, 한해가 경미할 것으로 예상되는 해는 10월 20일이었다. 3. 파종량은 파종량이 많을수록 입모수, 수수, 종실수량이 증가하는 경향이었으며, 수량반응곡선으로 판단한 수준은 10a당 15kg이었다. 4. 질소시비량은 질소이용률과 시비효율이 높고, 최고의 종실수량을 보인 10a당 9.0kg이었다. 5. 수확시기에 따른 입형특성, 천립중, 종실수량 및 발아율을 고려할 때, 생리적 성숙기는 출수후 40일 내외이며, 기계적인 손상을 감안한 적정 수확시기는 출수후 45일이었다. Ⅱ. 가공이용 1. 귀리의 종실품질 특성은 영양성분으로서 아밀로스 15.8%, 단백질 16.2%, 총 β-glucan 6.05%가 함유되어 있고, 전분의 최고, 최종, 치반 점도가 높아 호화정도가 낮았으며, 75℃에서 2시간 이하, 95℃에서 1시간 이하 침지되었을 때 호화시 종실 형태가 유지되었고, 열처리에 의한 성분 변화는 아밀로스 함량은 높아지고 단백질과 β-glucan 함량은 낮아지는 경향이었다. 2. 떡볶이용 떡은 색, 질감, 맛으로 평가하였을 때 쌀귀리 분말을 10% 첨가하는 것이 우수하였고, 누룽지는 쌀귀리 종실을 20% 첨가하는 것이 색도, 물성 등이 좋았다. 3. 생면은 쌀귀리 분말을 10% 첨가하는 것이 색, 맛, 씹힘성, 물성 및 전반적인 기호도가 우수하였고, 청국장은 경도, 점질물, 색도 및 향취로 평가할 때 쌀귀리 분말을 3.5∼5.0% 첨가 하는 것이 좋았다. 4. 식빵제조는 귀리분말을 10% 첨가할 때 색, 향, 맛 및 조직 감 등의 기호도가 좋았으며, 글루텐 4% 첨가시 귀리분말 20% 첨가도 우수하였다. 5. 발아 쌀귀리는 21℃에서 4∼5일간 발아시키는 것이 발아율과 아밀라제 활성이 높았으며, 식혜는 65℃에서 6시간 당화시키는 것이 당도가 13.1°Brix로 높았으며 관능적 특성이 우수하였다.
기능성 웰빙식품으로서 이용가치가 높은 쌀귀리 고품질 종실의 안정생산을 위한 평야지 추파재배 기술체계를 확립하고자 품종적응성과 파종기, 파종량, 질소시비량, 수확시기를 밝히고, 소비가 증가하고 있는 쌀귀리의 이용성을 증진시키기 위하여 종실의 품질분석과 가공식품의 개발에 관한 시험을 실시한 결과는 다음과 같다. Ⅰ. 추파재배 1. 품종적응성은 한해, 도복, 출수 및 수량성을 고려할 때 대양귀리, 조양귀리, 귀리61호 등이 우수하였다. 2. 파종기는 혹한이 우려되는 해는 10월 10일, 한해가 경미할 것으로 예상되는 해는 10월 20일이었다. 3. 파종량은 파종량이 많을수록 입모수, 수수, 종실수량이 증가하는 경향이었으며, 수량반응곡선으로 판단한 수준은 10a당 15kg이었다. 4. 질소시비량은 질소이용률과 시비효율이 높고, 최고의 종실수량을 보인 10a당 9.0kg이었다. 5. 수확시기에 따른 입형특성, 천립중, 종실수량 및 발아율을 고려할 때, 생리적 성숙기는 출수후 40일 내외이며, 기계적인 손상을 감안한 적정 수확시기는 출수후 45일이었다. Ⅱ. 가공이용 1. 귀리의 종실품질 특성은 영양성분으로서 아밀로스 15.8%, 단백질 16.2%, 총 β-glucan 6.05%가 함유되어 있고, 전분의 최고, 최종, 치반 점도가 높아 호화정도가 낮았으며, 75℃에서 2시간 이하, 95℃에서 1시간 이하 침지되었을 때 호화시 종실 형태가 유지되었고, 열처리에 의한 성분 변화는 아밀로스 함량은 높아지고 단백질과 β-glucan 함량은 낮아지는 경향이었다. 2. 떡볶이용 떡은 색, 질감, 맛으로 평가하였을 때 쌀귀리 분말을 10% 첨가하는 것이 우수하였고, 누룽지는 쌀귀리 종실을 20% 첨가하는 것이 색도, 물성 등이 좋았다. 3. 생면은 쌀귀리 분말을 10% 첨가하는 것이 색, 맛, 씹힘성, 물성 및 전반적인 기호도가 우수하였고, 청국장은 경도, 점질물, 색도 및 향취로 평가할 때 쌀귀리 분말을 3.5∼5.0% 첨가 하는 것이 좋았다. 4. 식빵제조는 귀리분말을 10% 첨가할 때 색, 향, 맛 및 조직 감 등의 기호도가 좋았으며, 글루텐 4% 첨가시 귀리분말 20% 첨가도 우수하였다. 5. 발아 쌀귀리는 21℃에서 4∼5일간 발아시키는 것이 발아율과 아밀라제 활성이 높았으며, 식혜는 65℃에서 6시간 당화시키는 것이 당도가 13.1°Brix로 높았으며 관능적 특성이 우수하였다.
This experiment was carried out to establish winter cultivation technology such as selection of optimum varieties, sowing date, seeding rate, nitrogen supply ratios and harvesting time of naked oat cultivars which was known as functional and Well-being food. The naked oats increased in consumption w...
This experiment was carried out to establish winter cultivation technology such as selection of optimum varieties, sowing date, seeding rate, nitrogen supply ratios and harvesting time of naked oat cultivars which was known as functional and Well-being food. The naked oats increased in consumption were to analyse cultivars’ quality and develop processed food to promote its utilities. The major results of these experiments were summarized as follows; Ⅰ. Winter Cultivation 1. Optimum varieties of naked oat for winter cultivation were Daeyanggwiri, Joyanggwiri, and Gwiri 61 considering cold injury, lodging resistance, heading, and grain yield. 2. For grain production, optimal seeding date of naked oat in winter cultivation was in preference on 10th October in the condition of the severe cold in winter. Otherwise, It can be suggested for normal condition to sow on 20th October. 3. No. of seedling stand, no. of spike and grain yield increased with increasing the amount of seeding rate. Optimal seeding rate of naked oat cultivation was around 15kg per 10a as yield response curve. 4. In consideration of nitrogen utilization, fertilizer efficiency with enhanced grain yield, optimal nitrogen application level of naked oat cultivation in winter cultivation showed 9.0kg per 10a. 5. Physiological ripening time was around 40 days after heading in terms of characteristics of grain shapes, 1,000 grain weight, grain yield and germination rate. Optimal harvesting time was 45 days after heading, being allowed for mechanical damage. Ⅱ. Processing Utilization 1. In characteristics of oat grain qualities, the contents of amylose, protein and total β-glucan were 15.8%, 16.2% and 6.05%, respectively. And the degree of gelatinization properties of naked oat was low owing to high viscosity of starch. When it was gelatinized under the soaking conditions of below 2 hours at 75℃ and below 1 hour at 95℃, the characters of oat were maintained. The changes of contents by heating had a tendency to higher amylose content and lower content of protein and β-glucan. 2. It showed excellent color, quality characteristics and panel test under the adding conditions of 10% naked oat powder in Bar rice cake, hulled-grain 20% in Nuroonggi, respectively. 3. When the naked oat powder concentration was 10%, color, tasty, chewiness, and overall sensory of noodle was good for quality. In Chungkookjang, naked oat powder of 3.5～5.0% had a good hardness, viscosity, color and smell. 4. As to bread, It showed preferable color, smell, tasty and textural properties under the adding conditions of 10% naked oat powder. And under the condition of added with Gluten(4%), It showed preferable in 20% naked oat powder. 5. It showed higher germination rate and amylase activity after 4～5 days germination at 21℃ in naked oat. When Sikhe was saccharified for 6 hours at 65℃, it showed excellent sensory characteristics.
This experiment was carried out to establish winter cultivation technology such as selection of optimum varieties, sowing date, seeding rate, nitrogen supply ratios and harvesting time of naked oat cultivars which was known as functional and Well-being food. The naked oats increased in consumption were to analyse cultivars’ quality and develop processed food to promote its utilities. The major results of these experiments were summarized as follows; Ⅰ. Winter Cultivation 1. Optimum varieties of naked oat for winter cultivation were Daeyanggwiri, Joyanggwiri, and Gwiri 61 considering cold injury, lodging resistance, heading, and grain yield. 2. For grain production, optimal seeding date of naked oat in winter cultivation was in preference on 10th October in the condition of the severe cold in winter. Otherwise, It can be suggested for normal condition to sow on 20th October. 3. No. of seedling stand, no. of spike and grain yield increased with increasing the amount of seeding rate. Optimal seeding rate of naked oat cultivation was around 15kg per 10a as yield response curve. 4. In consideration of nitrogen utilization, fertilizer efficiency with enhanced grain yield, optimal nitrogen application level of naked oat cultivation in winter cultivation showed 9.0kg per 10a. 5. Physiological ripening time was around 40 days after heading in terms of characteristics of grain shapes, 1,000 grain weight, grain yield and germination rate. Optimal harvesting time was 45 days after heading, being allowed for mechanical damage. Ⅱ. Processing Utilization 1. In characteristics of oat grain qualities, the contents of amylose, protein and total β-glucan were 15.8%, 16.2% and 6.05%, respectively. And the degree of gelatinization properties of naked oat was low owing to high viscosity of starch. When it was gelatinized under the soaking conditions of below 2 hours at 75℃ and below 1 hour at 95℃, the characters of oat were maintained. The changes of contents by heating had a tendency to higher amylose content and lower content of protein and β-glucan. 2. It showed excellent color, quality characteristics and panel test under the adding conditions of 10% naked oat powder in Bar rice cake, hulled-grain 20% in Nuroonggi, respectively. 3. When the naked oat powder concentration was 10%, color, tasty, chewiness, and overall sensory of noodle was good for quality. In Chungkookjang, naked oat powder of 3.5～5.0% had a good hardness, viscosity, color and smell. 4. As to bread, It showed preferable color, smell, tasty and textural properties under the adding conditions of 10% naked oat powder. And under the condition of added with Gluten(4%), It showed preferable in 20% naked oat powder. 5. It showed higher germination rate and amylase activity after 4～5 days germination at 21℃ in naked oat. When Sikhe was saccharified for 6 hours at 65℃, it showed excellent sensory characteristics.
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