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NTIS 바로가기The effects of low temperature aging of frozen wing muscles of skate (Raja pulchra) on chemical properties (carbonyl content, sulfhydryl content, free amine content and Ca2+-ATPase), and physical properties were investigated (extractability of myofibrillar proteins, viscosity, turbidity, and ultrast...
저자 | 김형주 |
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학위수여기관 | 전남대학교 대학원 |
학위구분 | 국내석사 |
학과 | 식품공학과 |
지도교수 | 은종방 |
발행연도 | 2010 |
총페이지 | ⅳ, 50 p. |
키워드 | skate aging protein |
언어 | eng |
원문 URL | http://www.riss.kr/link?id=T11930381&outLink=K |
정보원 | 한국교육학술정보원 |
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