숙성 기간에 따른 재래종 마늘 20종의 Alliin, Phenolic Compounds 의 함량변화와 Alliinase 활성의 변화 비교 Contents of Alliin, Phenolic Compounds and Activities of Alliinase in Korean Traditional Garlic 20 Accessions원문보기
마늘은 고대로부터 건강식품으로 각광을 받아왔는데 이는 마늘의 유용성분인 alliin, allicin에 의한 항암, 항균 작용 때문이다. 또한 Phenolic compounds는 식물의 2차 대사 산물로서 항산화 기능이 있다고 알려져 있으며, 각종 질병을 예방 또는 억제하는 효과가 있다. 따라서 본 연구는 마늘의 기능성 물질인 alliin, allicin 의 생성량과 직접관련된 alliinase의 활성도와 Phenolic compounds의 ...
마늘은 고대로부터 건강식품으로 각광을 받아왔는데 이는 마늘의 유용성분인 alliin, allicin에 의한 항암, 항균 작용 때문이다. 또한 Phenolic compounds는 식물의 2차 대사 산물로서 항산화 기능이 있다고 알려져 있으며, 각종 질병을 예방 또는 억제하는 효과가 있다. 따라서 본 연구는 마늘의 기능성 물질인 alliin, allicin 의 생성량과 직접관련된 alliinase의 활성도와 Phenolic compounds의 분석법 확립과 품종에 따른 함량의 차이를 조사하기 위하여 수행하였다. 남한지역에서 수집된 20여 종의 재래종 마늘 품종을 분양 받아 생마늘과 마늘 장아찌로 가공하였고 마늘 장아찌는 다시 숙성기간을 10일, 20일로 차이를 두어 HPLC 를 이용 각각의 유용성분을 정량 분석 하였다. 생마늘과 숙성 10일 마늘, 20일 숙성 마늘의 평균 alliin함량은 각각 17.28 μg/g, 17.00 μg/g, 16.34 μg/g 으로 숙성 시간이 길어질수록 감소하는 경향을 보였고 특히 숙성 기간이 10일에서 20일 사이에 급격한 감소를 보였다. alliinase 의 활성도 역시 각각 평균 6.4 unit/mg, 6.3 unit/mg, 6.0 unit/mg 으로 alliin 함량의 감소 추이와 거의 비슷한 양상을 보였다. 또한 alliin의 함량이 높은 품종일수록 alliinase의 활성도도 높게 나타나 상관관계가 있음을 보였다. 실험을 수행한 20종 마늘의 phenolic compounds 의 전체 평균 함량은 생마늘이 107.41 μg/g, 숙성 10일이 87.17 μg/g, 숙성 20일 81.80 μg/g 으로 나타났으며 생마늘에서는 myricetin과 quercetin이 각각 41.3 %와 22 %로 가장 많은 함량을 나타냈으며, 숙성 10일에서는 myricetin, homogentistic acid, hesperedin, pyrogallol이 각각 31.3 % 19.9 %, 10.9 %, 10.8 %를 차지하였다. 숙성 20일에서는 pyrogallol, homogentistic acid, myricetin이 각각 31.1 %, 17.4 %, 17.1 % 로 많은 비율을 차지하였다. Phenolic compounds는 숙성기간에 따라서 구성 비율이 변하는 양상도 보였는데, 생마늘에서 많이 검출되었던 myricetin과 quercetin 은 시간이 경과함에 따라 함량과 비율이 모두 점차 감소 하였으나 생마늘에서 거의 검출되지 않았던 pyrogallol, 등은 숙성 과정을 거치며 점차 비율이 높아지는 경향을 보였는데 이와 같은 경향은 일부 몇 몇 품종에 국한되지 않고 거의 대부분의 실험대상 품종에서 공통적으로 관찰 할 수 있었다. 마늘의 유용성분 함량과 수집 지역에 따른 상관관계를 조사하여 보았으나 수집지역보다는 품종에 따라 성분 함량의 차이가 큰 것으로 나타났으며 , 숙성기간에 따른 유용성분의 함량과의 관계는 숙성 기간이 길어질수록 alliin, phenolic compounds 의 함량이 떨어지게 되고 alliinase의 활성도도 떨어지는 것으로 조사되었다. 그렇기 때문에 alliin, phenolic compounds 의 획득을 목적으로 한다면 숙성을 시키지 않는 편이 적합하다는 결론을 얻었고, 기호나 pyrogallol 등의 특정한 phenolic compounds의 획득을 목적으로 한다면 숙성을 시키는 편이 적합하다는 결론을 얻을 수 있었다. 또한 alliin의 함량이 높은 품종을 필요로 한다면 본 실험에 사용된 품종 중에서는 무주와 예천 지역 수집종이, phenolic compounds 의 함량이 높은 품종을 필요로 한다면 익산, 이천, 단양 수집종이 적합 한 것으로 나타났다. 수집 지역과 유용물질 함량과 의 상관 관계는 없는 것으로 조사 되었고, alliin 함량과 phenolic compounds의 함량도 상관 관계는 없는 것으로 조사 되었다.
마늘은 고대로부터 건강식품으로 각광을 받아왔는데 이는 마늘의 유용성분인 alliin, allicin에 의한 항암, 항균 작용 때문이다. 또한 Phenolic compounds는 식물의 2차 대사 산물로서 항산화 기능이 있다고 알려져 있으며, 각종 질병을 예방 또는 억제하는 효과가 있다. 따라서 본 연구는 마늘의 기능성 물질인 alliin, allicin 의 생성량과 직접관련된 alliinase의 활성도와 Phenolic compounds의 분석법 확립과 품종에 따른 함량의 차이를 조사하기 위하여 수행하였다. 남한지역에서 수집된 20여 종의 재래종 마늘 품종을 분양 받아 생마늘과 마늘 장아찌로 가공하였고 마늘 장아찌는 다시 숙성기간을 10일, 20일로 차이를 두어 HPLC 를 이용 각각의 유용성분을 정량 분석 하였다. 생마늘과 숙성 10일 마늘, 20일 숙성 마늘의 평균 alliin함량은 각각 17.28 μg/g, 17.00 μg/g, 16.34 μg/g 으로 숙성 시간이 길어질수록 감소하는 경향을 보였고 특히 숙성 기간이 10일에서 20일 사이에 급격한 감소를 보였다. alliinase 의 활성도 역시 각각 평균 6.4 unit/mg, 6.3 unit/mg, 6.0 unit/mg 으로 alliin 함량의 감소 추이와 거의 비슷한 양상을 보였다. 또한 alliin의 함량이 높은 품종일수록 alliinase의 활성도도 높게 나타나 상관관계가 있음을 보였다. 실험을 수행한 20종 마늘의 phenolic compounds 의 전체 평균 함량은 생마늘이 107.41 μg/g, 숙성 10일이 87.17 μg/g, 숙성 20일 81.80 μg/g 으로 나타났으며 생마늘에서는 myricetin과 quercetin이 각각 41.3 %와 22 %로 가장 많은 함량을 나타냈으며, 숙성 10일에서는 myricetin, homogentistic acid, hesperedin, pyrogallol이 각각 31.3 % 19.9 %, 10.9 %, 10.8 %를 차지하였다. 숙성 20일에서는 pyrogallol, homogentistic acid, myricetin이 각각 31.1 %, 17.4 %, 17.1 % 로 많은 비율을 차지하였다. Phenolic compounds는 숙성기간에 따라서 구성 비율이 변하는 양상도 보였는데, 생마늘에서 많이 검출되었던 myricetin과 quercetin 은 시간이 경과함에 따라 함량과 비율이 모두 점차 감소 하였으나 생마늘에서 거의 검출되지 않았던 pyrogallol, 등은 숙성 과정을 거치며 점차 비율이 높아지는 경향을 보였는데 이와 같은 경향은 일부 몇 몇 품종에 국한되지 않고 거의 대부분의 실험대상 품종에서 공통적으로 관찰 할 수 있었다. 마늘의 유용성분 함량과 수집 지역에 따른 상관관계를 조사하여 보았으나 수집지역보다는 품종에 따라 성분 함량의 차이가 큰 것으로 나타났으며 , 숙성기간에 따른 유용성분의 함량과의 관계는 숙성 기간이 길어질수록 alliin, phenolic compounds 의 함량이 떨어지게 되고 alliinase의 활성도도 떨어지는 것으로 조사되었다. 그렇기 때문에 alliin, phenolic compounds 의 획득을 목적으로 한다면 숙성을 시키지 않는 편이 적합하다는 결론을 얻었고, 기호나 pyrogallol 등의 특정한 phenolic compounds의 획득을 목적으로 한다면 숙성을 시키는 편이 적합하다는 결론을 얻을 수 있었다. 또한 alliin의 함량이 높은 품종을 필요로 한다면 본 실험에 사용된 품종 중에서는 무주와 예천 지역 수집종이, phenolic compounds 의 함량이 높은 품종을 필요로 한다면 익산, 이천, 단양 수집종이 적합 한 것으로 나타났다. 수집 지역과 유용물질 함량과 의 상관 관계는 없는 것으로 조사 되었고, alliin 함량과 phenolic compounds의 함량도 상관 관계는 없는 것으로 조사 되었다.
Garlic has been known as the most effective medicinal plant and disease-preventive food against cancer and cardiovascular disorders. The alliin has been reported that it showed numerous biological and biochemical activities. Alliin revealed antibacterial effects due to the reduction of cholesterol a...
Garlic has been known as the most effective medicinal plant and disease-preventive food against cancer and cardiovascular disorders. The alliin has been reported that it showed numerous biological and biochemical activities. Alliin revealed antibacterial effects due to the reduction of cholesterol and triglycerides. The effects of phenolic compounds are antibiology and anticancer, antioxidant and prevent disease. In this study, the contents of alliin, phenolic compounds and activities of alliinase in Korean traditional garlic 20 accessions was investigated according to maturing. The samples of garlics were collected from 20 kinds of regions of south Korea, and the collected garlic accessions were treated as a fresh and pickled condition. Especially, pickled garlics were matured for 10 days and 20 days maturing. The functional substances, phenolic compounds, of garlic accesssions was analyzed by HPLC. The average concentration of alliin was 17.28 μg/g at fresh state, 17.00 μg/g at 10 days maturaing and 16.34 μg/g at 20 days maturing. The concentration of alliin rapidly decreased. Especially, getting more maturation, the concentration of alliin rapidly decreased as to that the alliinase activity had a similar pattern, comparing to allliin. The concentration of alliinase activity was 6.4 unit/mg at fresh garlics, 6.3 unit/mg at 10 days maturing and 6.0 unit/mg at 20 days maturing. Therefore, there were positive correlations between the concentration of alliin and alliinase activity. The average concentration of phenolic compounds in 20 garlic accessions was 107.41 μg/g at fresh state, 87.17 μg/g at 10 days maturing and 81.80 μg/g at 20 days maturing. The proportion of myricetin among phenolic compounds was 41.3 % and quercetin was 22 % in fresh garlic state. And, For 10 days maturing, the proportion of myricetin was 31.3 % and homogentisic acid was 19.9 %, hespsredin was 10.9 % and pyrogallol was 10.8 %. The proportion of myricetin was 28.3 % and homogentisic acid was 21.2 % for 20 days maturing. The proportion of phenolic compounds was changed according to period of maturing. Although the concentration myricetin and quercetin was much detected in fresh state, the concentration of myricetin and quercetin was significantly decreased with maturing. In the pickled garlics, 10 days maturing state was better than that of 20 days.
Garlic has been known as the most effective medicinal plant and disease-preventive food against cancer and cardiovascular disorders. The alliin has been reported that it showed numerous biological and biochemical activities. Alliin revealed antibacterial effects due to the reduction of cholesterol and triglycerides. The effects of phenolic compounds are antibiology and anticancer, antioxidant and prevent disease. In this study, the contents of alliin, phenolic compounds and activities of alliinase in Korean traditional garlic 20 accessions was investigated according to maturing. The samples of garlics were collected from 20 kinds of regions of south Korea, and the collected garlic accessions were treated as a fresh and pickled condition. Especially, pickled garlics were matured for 10 days and 20 days maturing. The functional substances, phenolic compounds, of garlic accesssions was analyzed by HPLC. The average concentration of alliin was 17.28 μg/g at fresh state, 17.00 μg/g at 10 days maturaing and 16.34 μg/g at 20 days maturing. The concentration of alliin rapidly decreased. Especially, getting more maturation, the concentration of alliin rapidly decreased as to that the alliinase activity had a similar pattern, comparing to allliin. The concentration of alliinase activity was 6.4 unit/mg at fresh garlics, 6.3 unit/mg at 10 days maturing and 6.0 unit/mg at 20 days maturing. Therefore, there were positive correlations between the concentration of alliin and alliinase activity. The average concentration of phenolic compounds in 20 garlic accessions was 107.41 μg/g at fresh state, 87.17 μg/g at 10 days maturing and 81.80 μg/g at 20 days maturing. The proportion of myricetin among phenolic compounds was 41.3 % and quercetin was 22 % in fresh garlic state. And, For 10 days maturing, the proportion of myricetin was 31.3 % and homogentisic acid was 19.9 %, hespsredin was 10.9 % and pyrogallol was 10.8 %. The proportion of myricetin was 28.3 % and homogentisic acid was 21.2 % for 20 days maturing. The proportion of phenolic compounds was changed according to period of maturing. Although the concentration myricetin and quercetin was much detected in fresh state, the concentration of myricetin and quercetin was significantly decreased with maturing. In the pickled garlics, 10 days maturing state was better than that of 20 days.
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