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NTIS 바로가기한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, v.12 no.1, 1999년, pp.55 - 62
채수규 (서울보건대학 식품가공과)
Changes in the alliinase activity during the aging of pickled garlic samples prepared by the several methods were investigated. The activity of alliinase in raw garlic was 8,37 units/mg protein. The ac-tivity in the garlic pickled with swoy sauce was reduced to 4.57 units/mg with 52% remaining by 1s...
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