본 연구에서는 인삼분말을 126℃, 146℃, 154℃로 조절된 압출성형기를 통과시킨 후 압출성형 인삼의 추출수율과 인삼의 ginsenoside 및 유리당의 변화를 관찰하였다. 증류수를 사용하여 10분, 30분, 60분 간 추출하였을 때, 백삼과 홍삼의 추출 수율은 추출 시간에 따른 변화는 적었으나 백삼에 비해 홍삼이 10% 정도 높은 수율을 나타냈다. 126℃, 146℃ 및 154℃의 고온에서 압출성형기를 통과한 인삼의 추출수율은 126℃ 압출 시 71.01-71.63%, 146℃ 압출 시 73.1-73.3%, 154℃ 압출 시 73.2-74.5%로서 백삼이나 홍삼에 비해 매우 높은 추출수율을 나타냈다. 증류수 추출과 같은 조건으로 ...
본 연구에서는 인삼분말을 126℃, 146℃, 154℃로 조절된 압출성형기를 통과시킨 후 압출성형 인삼의 추출수율과 인삼의 ginsenoside 및 유리당의 변화를 관찰하였다. 증류수를 사용하여 10분, 30분, 60분 간 추출하였을 때, 백삼과 홍삼의 추출 수율은 추출 시간에 따른 변화는 적었으나 백삼에 비해 홍삼이 10% 정도 높은 수율을 나타냈다. 126℃, 146℃ 및 154℃의 고온에서 압출성형기를 통과한 인삼의 추출수율은 126℃ 압출 시 71.01-71.63%, 146℃ 압출 시 73.1-73.3%, 154℃ 압출 시 73.2-74.5%로서 백삼이나 홍삼에 비해 매우 높은 추출수율을 나타냈다. 증류수 추출과 같은 조건으로 80% 에탄올로 추출하였을 때, 백삼보다 홍삼의 수율이 6-8% 높게 나타났으며 압출성형 인삼의 경우에는 백삼과 유사한 추출수율을 나타냈다. 조사포닌의 함량은 백삼과 홍삼에 비해 126℃ 압출성형 인삼이 59.61 mg/g, 146℃ 압출성형 인삼이 67.42 mg/g, 154℃ 압출성형 인삼이 67.88 mg/g으로 매우 높은 조사포닌 함량을 보여주었다. 146℃ 압출성형 인삼은 백삼과 홍삼에 비해 각각 1.58배, 1.48배 높은 조사포닌 함량을 보여줌으로써 압출성형이 인삼의 사포닌 추출에 매우 유효함을 알 수 있었다. 11종 ginsenoside의 함량을 합한 총사포닌 함량은 백삼 11,336.9 ㎍/g, 홍삼 12,779.4 ㎍/g으로 홍삼 중에 약간 높게 함유되어 있으며, 개별 사포닌으로서는 ginsenoside-Rb1과 -Rb2가 백삼에 비해 홍삼 중에 높게 나타남으로써 백삼 중의 malonylginsenosides의 malonyl 기가 홍삼 제조과정 중 분해되어 ginsenosides로 전환되었음을 보여주었다. 압출성형 백삼에서 PT계 사포닌인 ginsenoside-Re는 압출온도가 높을수록 함량이 낮아진 반면, ginsenoside-Re의 가수분해로 생성되는 ginsenoside-Rg2의 함량이 지속적으로 증가하였고, PD계 사포닌인 ginsenoside-Rb1, -Rb2, -Rc 역시 압출온도의 상승과 더불어 분해되어 그 함량이 낮아지고 그 부분 가수분해물인 ginsenoside-Rg3의 함량은 증가하였다. 인삼으로부터 fructose, glucose, sucrose와 maltose 의 함량을 분석한 결과 추출된 4종 유리당의 총량은 홍삼이 백삼보다 32.3%나 더 높게 함유하고 있는 것으로 나타났으며 glucose 함량은 크게 감소한 것으로 나타났다. 압출성형 인삼은 백삼에 비해 매우 낮은 유리당 함량을 나타냈으며 maltose가 압출성형 인삼에서는 크게 낮아지고 glucose는 오히려 홍삼분말에 비해 훨씬 높게 나타났다. L,a,b 값으로 비교한 인삼분말의 색도 비교 결과, 인삼분말의 명도(L)는 백삼분말이 홍삼분말 보다 약간 높게 나타났다. 압출성형 인삼분말은 126℃에서 75.14, 146℃에서 72.61, 154℃에서로 71.98로 나타나 압출성형 인삼이 백삼에 비해 더 낮은 명도를 나타내었으며, 적색도(a)는 백삼분말과 홍삼분말이 각각 3.13, 4.23을 나타내 큰 차이는 없었으나 압출성형 인삼분말은 126℃가 5.82, 146℃가 6.56, 154℃가 7.14를 보임으로써 백삼이나 홍삼에 비해 높은 적색도를 나타내었다. 반면에 황색도는 백삼, 홍삼 및 압출성형 인삼분말 간에 큰 차이를 보이지 않음으로써 열처리가 인삼분말의 황색도에 큰 영향을 미치지 않음을 알 수 있었다. 또한 추출액의 색도를 비교하기 위하여 각각의 증류수 추출액을 540 nm에서 흡광도를 측정한 결과, 백삼과 홍삼이 0.222와 0.248로서 큰 차이를 보이지 않았으나 압출인삼의 경우, 126℃ 압출성형 인삼이 1.111의 흡광도를 보임으로써 증삼 건조보다 고온에서의 압출이 색도에 더 큰 영향을 미치는 것을 알 수 있었다.
본 연구에서는 인삼분말을 126℃, 146℃, 154℃로 조절된 압출성형기를 통과시킨 후 압출성형 인삼의 추출수율과 인삼의 ginsenoside 및 유리당의 변화를 관찰하였다. 증류수를 사용하여 10분, 30분, 60분 간 추출하였을 때, 백삼과 홍삼의 추출 수율은 추출 시간에 따른 변화는 적었으나 백삼에 비해 홍삼이 10% 정도 높은 수율을 나타냈다. 126℃, 146℃ 및 154℃의 고온에서 압출성형기를 통과한 인삼의 추출수율은 126℃ 압출 시 71.01-71.63%, 146℃ 압출 시 73.1-73.3%, 154℃ 압출 시 73.2-74.5%로서 백삼이나 홍삼에 비해 매우 높은 추출수율을 나타냈다. 증류수 추출과 같은 조건으로 80% 에탄올로 추출하였을 때, 백삼보다 홍삼의 수율이 6-8% 높게 나타났으며 압출성형 인삼의 경우에는 백삼과 유사한 추출수율을 나타냈다. 조사포닌의 함량은 백삼과 홍삼에 비해 126℃ 압출성형 인삼이 59.61 mg/g, 146℃ 압출성형 인삼이 67.42 mg/g, 154℃ 압출성형 인삼이 67.88 mg/g으로 매우 높은 조사포닌 함량을 보여주었다. 146℃ 압출성형 인삼은 백삼과 홍삼에 비해 각각 1.58배, 1.48배 높은 조사포닌 함량을 보여줌으로써 압출성형이 인삼의 사포닌 추출에 매우 유효함을 알 수 있었다. 11종 ginsenoside의 함량을 합한 총사포닌 함량은 백삼 11,336.9 ㎍/g, 홍삼 12,779.4 ㎍/g으로 홍삼 중에 약간 높게 함유되어 있으며, 개별 사포닌으로서는 ginsenoside-Rb1과 -Rb2가 백삼에 비해 홍삼 중에 높게 나타남으로써 백삼 중의 malonylginsenosides의 malonyl 기가 홍삼 제조과정 중 분해되어 ginsenosides로 전환되었음을 보여주었다. 압출성형 백삼에서 PT계 사포닌인 ginsenoside-Re는 압출온도가 높을수록 함량이 낮아진 반면, ginsenoside-Re의 가수분해로 생성되는 ginsenoside-Rg2의 함량이 지속적으로 증가하였고, PD계 사포닌인 ginsenoside-Rb1, -Rb2, -Rc 역시 압출온도의 상승과 더불어 분해되어 그 함량이 낮아지고 그 부분 가수분해물인 ginsenoside-Rg3의 함량은 증가하였다. 인삼으로부터 fructose, glucose, sucrose와 maltose 의 함량을 분석한 결과 추출된 4종 유리당의 총량은 홍삼이 백삼보다 32.3%나 더 높게 함유하고 있는 것으로 나타났으며 glucose 함량은 크게 감소한 것으로 나타났다. 압출성형 인삼은 백삼에 비해 매우 낮은 유리당 함량을 나타냈으며 maltose가 압출성형 인삼에서는 크게 낮아지고 glucose는 오히려 홍삼분말에 비해 훨씬 높게 나타났다. L,a,b 값으로 비교한 인삼분말의 색도 비교 결과, 인삼분말의 명도(L)는 백삼분말이 홍삼분말 보다 약간 높게 나타났다. 압출성형 인삼분말은 126℃에서 75.14, 146℃에서 72.61, 154℃에서로 71.98로 나타나 압출성형 인삼이 백삼에 비해 더 낮은 명도를 나타내었으며, 적색도(a)는 백삼분말과 홍삼분말이 각각 3.13, 4.23을 나타내 큰 차이는 없었으나 압출성형 인삼분말은 126℃가 5.82, 146℃가 6.56, 154℃가 7.14를 보임으로써 백삼이나 홍삼에 비해 높은 적색도를 나타내었다. 반면에 황색도는 백삼, 홍삼 및 압출성형 인삼분말 간에 큰 차이를 보이지 않음으로써 열처리가 인삼분말의 황색도에 큰 영향을 미치지 않음을 알 수 있었다. 또한 추출액의 색도를 비교하기 위하여 각각의 증류수 추출액을 540 nm에서 흡광도를 측정한 결과, 백삼과 홍삼이 0.222와 0.248로서 큰 차이를 보이지 않았으나 압출인삼의 경우, 126℃ 압출성형 인삼이 1.111의 흡광도를 보임으로써 증삼 건조보다 고온에서의 압출이 색도에 더 큰 영향을 미치는 것을 알 수 있었다.
In this study, ginseng powder passed through the extruder controlled at 126℃, 146℃ and 154℃ respectively, and its extraction yield and chemical components were analyzed. Ginsengs were extracted for 10, 30 and 60 minutes respectively with distilled water. The extraction yield of white ginseng and red...
In this study, ginseng powder passed through the extruder controlled at 126℃, 146℃ and 154℃ respectively, and its extraction yield and chemical components were analyzed. Ginsengs were extracted for 10, 30 and 60 minutes respectively with distilled water. The extraction yield of white ginseng and red ginseng was hardly affected by extraction time, but the red ginseng was approximately 10% higher than the white ginseng in extraction yield. The extraction yield of the ginseng, extruded out at 126℃, was 71.01 to 71.63%. It was 73.1 to 73.3%, at 146℃ and it was 73.2 to 74.5% at 154℃. The extraction yield was markedly higher than white or red ginsengs. Ginsengs were extracted by the use of 80% ethanol instead of distilled water. The red ginseng showed a higher yield of extraction. The extraction yield of extruded ginsengs was lower than the red ginseng but was similar to the white ginseng. The crude saponin from ginsengs extruded at different temperature(126℃, 146℃ and 154℃) contained 59.61 mg/g, 67,42 mg/g and 67.88 mg/g respectively. The extruded ginseng, at 146℃, was 1.58 and 1.48 times higher than the white ginseng and the red ginseng respectively, which show that extrusion is highly effective to extract saponin. The total saponin content (including 11 kinds of ginsenoside) of white ginseng was 11,336.9 ㎍/g, and that of red ginseng was 12,779.4 ㎍/g, that is, the red ginseng shows a slightly higher content. In the case of individual saponin, ginsenoside-Rb1 and Rb2 were higher in the red ginseng than in the white ginseng, which shows that the malonyl radical of malonylginsenosides of white ginseng is resolved into ginsenosides in the processing of red ginseng. The higher the extusion temperature was, the lower the ginsenoside-Re (one of PT-series saponins) content became, but ginsenoside-Rg2, produced by the hydrolysis of ginsenoside-Re, was continuously increased in content. PD-series saponins such as ginsenoside-Rb1, Rb2 and Rc were resolved and decreased in content, as the extrusion temperature rise. Its partial hydrolysate, ginsenoside-Rg3, was increased in content. Besides, four kinds of free sugar, fructose, glucose, sucrose and maltose were analyzed from each ginseng. The total free sugar content of red ginseng was 32.3% higher than white ginseng. In particular, the glucose content was decreased remarkably. The free sugar content of extruded ginseng was very low as compared to the white ginseng. At the extruded ginseng, maltose was decreased but glucose content was remarkably increased. Ginseng powders were compared with each other in chromaticity, on the basis of L, a and b values. The luminocity of white ginseng powder was slightly higher than that of red ginseng powder. The powders of the extruded ginsengs at three points of temperature (126℃, 146℃ and 154℃), showed 75.14, 71.98 and 72.61 respectively. In relation to luminocity, the extruded ginseng was lower than the red ginseng. In connection with redness (a), white ginseng powder and red ginseng powder showed 3.13 and 4.23 respectively. The powders of the extruded ginsengs, at three points of temperature (126℃, 146℃ and 154℃), showed 5.82, 7.14 and 6.56 respectively. In general, the redness of the extruded ginseng was higher than those of white or red ginseng. In relation to yellowness, however, there were no significant inter-group differences. It implies that heat treatment does not exert significant influence on the yellowness of ginseng powder. To compare ginsengs in chromaticity, the absorbance of water-extract (540nm) was analyzed. The white ginseng and the red ginseng showed 0.222 and 0.248 respectively. The ginseng, extruded at 126℃, showed an absorbance of 1.111, which shows that chromaticity is influenced by high-temperature press rather than steaming and drying.
In this study, ginseng powder passed through the extruder controlled at 126℃, 146℃ and 154℃ respectively, and its extraction yield and chemical components were analyzed. Ginsengs were extracted for 10, 30 and 60 minutes respectively with distilled water. The extraction yield of white ginseng and red ginseng was hardly affected by extraction time, but the red ginseng was approximately 10% higher than the white ginseng in extraction yield. The extraction yield of the ginseng, extruded out at 126℃, was 71.01 to 71.63%. It was 73.1 to 73.3%, at 146℃ and it was 73.2 to 74.5% at 154℃. The extraction yield was markedly higher than white or red ginsengs. Ginsengs were extracted by the use of 80% ethanol instead of distilled water. The red ginseng showed a higher yield of extraction. The extraction yield of extruded ginsengs was lower than the red ginseng but was similar to the white ginseng. The crude saponin from ginsengs extruded at different temperature(126℃, 146℃ and 154℃) contained 59.61 mg/g, 67,42 mg/g and 67.88 mg/g respectively. The extruded ginseng, at 146℃, was 1.58 and 1.48 times higher than the white ginseng and the red ginseng respectively, which show that extrusion is highly effective to extract saponin. The total saponin content (including 11 kinds of ginsenoside) of white ginseng was 11,336.9 ㎍/g, and that of red ginseng was 12,779.4 ㎍/g, that is, the red ginseng shows a slightly higher content. In the case of individual saponin, ginsenoside-Rb1 and Rb2 were higher in the red ginseng than in the white ginseng, which shows that the malonyl radical of malonylginsenosides of white ginseng is resolved into ginsenosides in the processing of red ginseng. The higher the extusion temperature was, the lower the ginsenoside-Re (one of PT-series saponins) content became, but ginsenoside-Rg2, produced by the hydrolysis of ginsenoside-Re, was continuously increased in content. PD-series saponins such as ginsenoside-Rb1, Rb2 and Rc were resolved and decreased in content, as the extrusion temperature rise. Its partial hydrolysate, ginsenoside-Rg3, was increased in content. Besides, four kinds of free sugar, fructose, glucose, sucrose and maltose were analyzed from each ginseng. The total free sugar content of red ginseng was 32.3% higher than white ginseng. In particular, the glucose content was decreased remarkably. The free sugar content of extruded ginseng was very low as compared to the white ginseng. At the extruded ginseng, maltose was decreased but glucose content was remarkably increased. Ginseng powders were compared with each other in chromaticity, on the basis of L, a and b values. The luminocity of white ginseng powder was slightly higher than that of red ginseng powder. The powders of the extruded ginsengs at three points of temperature (126℃, 146℃ and 154℃), showed 75.14, 71.98 and 72.61 respectively. In relation to luminocity, the extruded ginseng was lower than the red ginseng. In connection with redness (a), white ginseng powder and red ginseng powder showed 3.13 and 4.23 respectively. The powders of the extruded ginsengs, at three points of temperature (126℃, 146℃ and 154℃), showed 5.82, 7.14 and 6.56 respectively. In general, the redness of the extruded ginseng was higher than those of white or red ginseng. In relation to yellowness, however, there were no significant inter-group differences. It implies that heat treatment does not exert significant influence on the yellowness of ginseng powder. To compare ginsengs in chromaticity, the absorbance of water-extract (540nm) was analyzed. The white ginseng and the red ginseng showed 0.222 and 0.248 respectively. The ginseng, extruded at 126℃, showed an absorbance of 1.111, which shows that chromaticity is influenced by high-temperature press rather than steaming and drying.
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