영실(Rosa multiflora Thunberg) 추출물의 생리활성 물질 탐색 및 이를 첨가한 식빵 품질특성 Screening of Biological Activity from Rosa multiflora Thunberg Extracts and Quality Characteristics of White Bread with It's extracts원문보기
영실에 함유된 페놀성 물질의 추출을 위한 최적 조건은 70% ethanol을 용매로 하여 21시간 추출하였을 때 가장 많이 용출되었다. 항산화 효과 중 DPPH에 대한 전자공여능을 측정한 결과물과 에탄올 농도별 모든 추출물에서 90% 이상으로 나타났고, ABTS radical cation decolorization을 측정한 결과, 물 추출물에서 91.6%, 70% ethanol 추출물에서 92.2%로 나타났으며, 지용성 물질에 대한 항산화력으로 ...
영실에 함유된 페놀성 물질의 추출을 위한 최적 조건은 70% ethanol을 용매로 하여 21시간 추출하였을 때 가장 많이 용출되었다. 항산화 효과 중 DPPH에 대한 전자공여능을 측정한 결과물과 에탄올 농도별 모든 추출물에서 90% 이상으로 나타났고, ABTS radical cation decolorization을 측정한 결과, 물 추출물에서 91.6%, 70% ethanol 추출물에서 92.2%로 나타났으며, 지용성 물질에 대한 항산화력으로 antioxidant protection factor (PF)를 측정한 결과, 모든 추출물에서 1.2 이상의 PF를 나타내었다. 활성 산소 중 지방산화를 일으키는 hydroxyl radical에 대한 영실 추출물의 영향은 70% 에탄올 추출물에서 TBARs 생성량을 88% 억제하였다. Helicobacter pylori에 대한 항균활성을 측정한 결과, 70% 에탄올 추출물(200 μg/mL)에서 12 mm의 저해 환을 나타내었다. 70% 에탄올을 추출용매로 이용하여 영실로부터 H. pylori 억제물질을 추출한 후 Sephadex LH-20 컬럼을 이용하여 에탄올 100%⟶H2O의 용매와 C18 cartridge 컬럼을 이용하여 acetonitrile 10%와 formic acid 90%의 조건으로 용출, 정제하여 항균활성을 가지는 정제 compound의 구조를 동정한 결과 protocatechuic acid, chlorogenic acid, quercetin으로 확인 되었다. 이러한 생리활성 물질을 함유한 영실 추출물을 이용하여 식빵을 제조하고 제빵의 품질 특성을 알아본 결과 영실 추출물을 첨가한 반죽을 대조구와 비교했을 때 밀가루 수화와 반죽 형성, 시각적인 반죽내부평가에서 영실 추출물의 첨가에 의한 품질 열화는 관찰되지 않았다. 식빵제품의 특성을 비교한 결과 대조구에 비하여 영실 추출물의 첨가량이 증가할수록 수분 함량이 높아 촉촉한 조직감을 주었으며, 불규칙한 기공이 많았으나 영실의 phenol성 물질 400 mg 첨가군을 제외한 다른 실험군에서는 유의적인 차이는 없었다.
영실에 함유된 페놀성 물질의 추출을 위한 최적 조건은 70% ethanol을 용매로 하여 21시간 추출하였을 때 가장 많이 용출되었다. 항산화 효과 중 DPPH에 대한 전자공여능을 측정한 결과물과 에탄올 농도별 모든 추출물에서 90% 이상으로 나타났고, ABTS radical cation decolorization을 측정한 결과, 물 추출물에서 91.6%, 70% ethanol 추출물에서 92.2%로 나타났으며, 지용성 물질에 대한 항산화력으로 antioxidant protection factor (PF)를 측정한 결과, 모든 추출물에서 1.2 이상의 PF를 나타내었다. 활성 산소 중 지방산화를 일으키는 hydroxyl radical에 대한 영실 추출물의 영향은 70% 에탄올 추출물에서 TBARs 생성량을 88% 억제하였다. Helicobacter pylori에 대한 항균활성을 측정한 결과, 70% 에탄올 추출물(200 μg/mL)에서 12 mm의 저해 환을 나타내었다. 70% 에탄올을 추출용매로 이용하여 영실로부터 H. pylori 억제물질을 추출한 후 Sephadex LH-20 컬럼을 이용하여 에탄올 100%⟶H2O의 용매와 C18 cartridge 컬럼을 이용하여 acetonitrile 10%와 formic acid 90%의 조건으로 용출, 정제하여 항균활성을 가지는 정제 compound의 구조를 동정한 결과 protocatechuic acid, chlorogenic acid, quercetin으로 확인 되었다. 이러한 생리활성 물질을 함유한 영실 추출물을 이용하여 식빵을 제조하고 제빵의 품질 특성을 알아본 결과 영실 추출물을 첨가한 반죽을 대조구와 비교했을 때 밀가루 수화와 반죽 형성, 시각적인 반죽내부평가에서 영실 추출물의 첨가에 의한 품질 열화는 관찰되지 않았다. 식빵제품의 특성을 비교한 결과 대조구에 비하여 영실 추출물의 첨가량이 증가할수록 수분 함량이 높아 촉촉한 조직감을 주었으며, 불규칙한 기공이 많았으나 영실의 phenol성 물질 400 mg 첨가군을 제외한 다른 실험군에서는 유의적인 차이는 없었다.
The optimum condition to extract phenolic compounds from Rosa multiflora Thunberg was to extract in 70% ethanol for 24 hrs. Radical scavenging activity on DPPH was 90% over in all extracts, ABTS radical contain decolorization assay showed 91.6% and 92.2% in water extracts and 70% ethanol extracts. A...
The optimum condition to extract phenolic compounds from Rosa multiflora Thunberg was to extract in 70% ethanol for 24 hrs. Radical scavenging activity on DPPH was 90% over in all extracts, ABTS radical contain decolorization assay showed 91.6% and 92.2% in water extracts and 70% ethanol extracts. Antioxidant protection factor(PF) on lipophilic phenolic metabolites was shown 1.2 PF over in all extracts. TBARs value of 70% ethanol extracts was shown to inhibit 88% of the lipid oxidation by active oxygen. The antimicrobial activity of 70% ethanol extracts(200 μg/mL) against Helicobacter pylori was appeared in clear zone which was 12 mm. We extracted Helicobacter pylori inhibitory compounds from Rosa multiflora Thunberg, purified them using Sephadex LH-20 and C18 cartridge column chromatography and identified pure compounds which had antimicrobial activities as protocatechuic acid, chlorogenic acid and quercetin by 1H-NMR, 13C-NMR, IR and FAB-Mass spectrum. The result to study about the quality of white bread which was baked with dough added Rosa multiflora Thunberg extracts, deterioration in product quality in hydration of wheat flour, forming dough and internal evaluation of dough by point of view wasn't observed. The quality of white bread product contained Rosa multiflora Thunberg extracts had wet texture because of high moisture level, irregular bubble holes to compare with control, but there were no remarkable differences between sample and control.
The optimum condition to extract phenolic compounds from Rosa multiflora Thunberg was to extract in 70% ethanol for 24 hrs. Radical scavenging activity on DPPH was 90% over in all extracts, ABTS radical contain decolorization assay showed 91.6% and 92.2% in water extracts and 70% ethanol extracts. Antioxidant protection factor(PF) on lipophilic phenolic metabolites was shown 1.2 PF over in all extracts. TBARs value of 70% ethanol extracts was shown to inhibit 88% of the lipid oxidation by active oxygen. The antimicrobial activity of 70% ethanol extracts(200 μg/mL) against Helicobacter pylori was appeared in clear zone which was 12 mm. We extracted Helicobacter pylori inhibitory compounds from Rosa multiflora Thunberg, purified them using Sephadex LH-20 and C18 cartridge column chromatography and identified pure compounds which had antimicrobial activities as protocatechuic acid, chlorogenic acid and quercetin by 1H-NMR, 13C-NMR, IR and FAB-Mass spectrum. The result to study about the quality of white bread which was baked with dough added Rosa multiflora Thunberg extracts, deterioration in product quality in hydration of wheat flour, forming dough and internal evaluation of dough by point of view wasn't observed. The quality of white bread product contained Rosa multiflora Thunberg extracts had wet texture because of high moisture level, irregular bubble holes to compare with control, but there were no remarkable differences between sample and control.
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