Microbrewery에서 제공되고 있는 맥주의 실태를 하고자 연구를 수행하였다. 이화학 실험으로 pH, 산도, 알코올 함량 측정을 하였고 미생물 검사 실험으로는 총균수, 대장균군, 효모수, Salmonella spp., E. coli O157:H7, Staph. aureus 와 같은 식중독 세균 검사를 수행하여 시판되고 있는 맥주와도 비교해 보았다. 마지막으로 맥주 내biogenic amines분석, 정량 실험을 시행하였고 그 결과는 아래와 같다. 1. pH, 산도, 알코올 함량 Microbrewery 맥주의 pH는 3.9-4.6, 산도는0.17-0.38의 값이 나타났다. 알코올 함량은 3.8-7.0% 가 나타났다. 2. 미생물 실험 1) 총균수, 효모수, 대장균군 측정 총균수는 microbrewery의 맥주에서 0-6.0x106 CFU/mL, 효모수는 1.4x102 -2.2x105 CFU/mL로 나타났다. 대장균군수는 microbrewery 맥주의 모든 시료에서 검출되지 않았다. 2) 식중독 세균 식중독 세균 분석 결과는 20개의 시료에서 Salmonella spp., E. coli O157:H7, Staph. aureus 모두 검출되지 않았다. 하지만 ...
Microbrewery에서 제공되고 있는 맥주의 실태를 하고자 연구를 수행하였다. 이화학 실험으로 pH, 산도, 알코올 함량 측정을 하였고 미생물 검사 실험으로는 총균수, 대장균군, 효모수, Salmonella spp., E. coli O157:H7, Staph. aureus 와 같은 식중독 세균 검사를 수행하여 시판되고 있는 맥주와도 비교해 보았다. 마지막으로 맥주 내biogenic amines분석, 정량 실험을 시행하였고 그 결과는 아래와 같다. 1. pH, 산도, 알코올 함량 Microbrewery 맥주의 pH는 3.9-4.6, 산도는0.17-0.38의 값이 나타났다. 알코올 함량은 3.8-7.0% 가 나타났다. 2. 미생물 실험 1) 총균수, 효모수, 대장균군 측정 총균수는 microbrewery의 맥주에서 0-6.0x106 CFU/mL, 효모수는 1.4x102 -2.2x105 CFU/mL로 나타났다. 대장균군수는 microbrewery 맥주의 모든 시료에서 검출되지 않았다. 2) 식중독 세균 식중독 세균 분석 결과는 20개의 시료에서 Salmonella spp., E. coli O157:H7, Staph. aureus 모두 검출되지 않았다. 하지만 Staphylococcus lentus, Staphylococcus chromogenes, Klebsiella pneumoniae ssp pneumonia, Enterobacter cloacae가 검출되었다. 3. Biogenic amines Microbreweries맥주에서는 tryptamine, 2-phenylethylamine, putrescine, cadaverine, histamine, tyramine, spermidine, spermine, 총 8종류의 biogenic amines이 검출되었고 microbreweries맥주에 따른 함량 차이를 보였다. 검출된 biogenic amines의 평균 함량은 각각 0.26, 0.25, 1.38, 0.56, 0.92, 1.92, 0.33, 0.16 mg/100 g이었다
Microbrewery에서 제공되고 있는 맥주의 실태를 하고자 연구를 수행하였다. 이화학 실험으로 pH, 산도, 알코올 함량 측정을 하였고 미생물 검사 실험으로는 총균수, 대장균군, 효모수, Salmonella spp., E. coli O157:H7, Staph. aureus 와 같은 식중독 세균 검사를 수행하여 시판되고 있는 맥주와도 비교해 보았다. 마지막으로 맥주 내biogenic amines분석, 정량 실험을 시행하였고 그 결과는 아래와 같다. 1. pH, 산도, 알코올 함량 Microbrewery 맥주의 pH는 3.9-4.6, 산도는0.17-0.38의 값이 나타났다. 알코올 함량은 3.8-7.0% 가 나타났다. 2. 미생물 실험 1) 총균수, 효모수, 대장균군 측정 총균수는 microbrewery의 맥주에서 0-6.0x106 CFU/mL, 효모수는 1.4x102 -2.2x105 CFU/mL로 나타났다. 대장균군수는 microbrewery 맥주의 모든 시료에서 검출되지 않았다. 2) 식중독 세균 식중독 세균 분석 결과는 20개의 시료에서 Salmonella spp., E. coli O157:H7, Staph. aureus 모두 검출되지 않았다. 하지만 Staphylococcus lentus, Staphylococcus chromogenes, Klebsiella pneumoniae ssp pneumonia, Enterobacter cloacae가 검출되었다. 3. Biogenic amines Microbreweries맥주에서는 tryptamine, 2-phenylethylamine, putrescine, cadaverine, histamine, tyramine, spermidine, spermine, 총 8종류의 biogenic amines이 검출되었고 microbreweries맥주에 따른 함량 차이를 보였다. 검출된 biogenic amines의 평균 함량은 각각 0.26, 0.25, 1.38, 0.56, 0.92, 1.92, 0.33, 0.16 mg/100 g이었다
The objective of this study was to evaluate physicochemical and microbial characteristics of in microbrewery beer. The total microorganisms, yeasts, and total coliforms were counted, and the presence of pathogenic bacteria such as Salmonella spp., E. coli O157:H7, and Staph. aureus was monitored. In...
The objective of this study was to evaluate physicochemical and microbial characteristics of in microbrewery beer. The total microorganisms, yeasts, and total coliforms were counted, and the presence of pathogenic bacteria such as Salmonella spp., E. coli O157:H7, and Staph. aureus was monitored. In addition, levels of biogenic amines were determined. The results were summarized as follows. 1. Physicochemical analysis pH values of microbrewery beer samples were 3.9-4.6. Acidity values of microbrewery beer samples were 0.17-0.37%. Alcohol contents of microbrewery beer samples were 3.8-7.0%. 2. Microbiological analysis 1) Total microorganisms, yeasts, and total coliforms Total microorganisms were 0-6.0x106 CFU/mL. Yeasts counts were shown to be between 1.4x102 and 2.2x105 CFU/mL. Total coliforms were not found in microbrewery beer. 2) Occurrence of foodborne pathogenic bacteria Salmonella spp., E. coli O157:H7, and Staph. aureus were not detected from any of the microbrewery beer samples. However, Staphylococcus lentus, Staphylococcus chromogenes, Klebsiella pneumoniae ssp pneumonia, and Enterobacter cloacae were isolated from some samples. 3. Biogenic amines Biogenic amines in 20 microbrewery beer samples were analysed. The levels of biogenic amines were determined 0.26, 0.25, 1.38, 0.56, 0.92, 1.92, 0.33, and 0.16 mg/100 g for tryptamine, 2-phenylethylamine, putrescine, cadaverine, histamine, tyramine, spermidine, and spermine, respectively.
The objective of this study was to evaluate physicochemical and microbial characteristics of in microbrewery beer. The total microorganisms, yeasts, and total coliforms were counted, and the presence of pathogenic bacteria such as Salmonella spp., E. coli O157:H7, and Staph. aureus was monitored. In addition, levels of biogenic amines were determined. The results were summarized as follows. 1. Physicochemical analysis pH values of microbrewery beer samples were 3.9-4.6. Acidity values of microbrewery beer samples were 0.17-0.37%. Alcohol contents of microbrewery beer samples were 3.8-7.0%. 2. Microbiological analysis 1) Total microorganisms, yeasts, and total coliforms Total microorganisms were 0-6.0x106 CFU/mL. Yeasts counts were shown to be between 1.4x102 and 2.2x105 CFU/mL. Total coliforms were not found in microbrewery beer. 2) Occurrence of foodborne pathogenic bacteria Salmonella spp., E. coli O157:H7, and Staph. aureus were not detected from any of the microbrewery beer samples. However, Staphylococcus lentus, Staphylococcus chromogenes, Klebsiella pneumoniae ssp pneumonia, and Enterobacter cloacae were isolated from some samples. 3. Biogenic amines Biogenic amines in 20 microbrewery beer samples were analysed. The levels of biogenic amines were determined 0.26, 0.25, 1.38, 0.56, 0.92, 1.92, 0.33, and 0.16 mg/100 g for tryptamine, 2-phenylethylamine, putrescine, cadaverine, histamine, tyramine, spermidine, and spermine, respectively.
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