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[학위논문] 홍국을 첨가한 육포의 품질 특성
Quality Characteristics of Beef Jerky which Contains Red Yeast Rice Powder 원문보기


이수미 (전북대학교 교육대학원 교육학(영양교육) 국내석사)

초록 ▼
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육포를 비롯한 대부분의 육가공품에는 발색 및 보존을 위하여 아질산염이 사용되고 있으나 이러한 아질산염은 발암성 nitrosoamine을 생성할 수 있으므로, 혈중콜레스테롤을 저해하는 기능성 소재를 함유한 홍국을 활용하여 아질산염의 사용을 대체 혹은 저감하고 부수적인 기능성도 부여된 새로운 육포를 개발하기 위하여 아질산염 대신 홍국을 첨가한 육포를 제조하였고 이를 토대로 일반 식품 검사 및 ...

Keyword

#홍국 육포 

학위논문 정보

저자 이수미
학위수여기관 전북대학교 교육대학원
학위구분 국내석사
학과 교육학(영양교육)
발행연도 2010
총페이지 vi, 42 p
키워드 홍국 육포
언어 kor
원문 URL http://www.riss.kr/link?id=T12188555&outLink=K
정보원 한국교육학술정보원

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