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NTIS 바로가기본 연구에서는 각각의 thiosulfinates와 마늘 녹변과의 관계에 대하여 연구하였다.마늘의 MC에 추출되는 thiosulfinates들이 변색을 일으키는 물질이었기 때문에 thiosulfinates중 어떤 성분이 녹색을 띄게 하는지 알아보기 위해 먼저 MC층을 분리 정제하였다. 각각의 thiosulfinates들은 구조상 비슷한 물질이고 그 중에는 이성질체형태를 띄는 것이 있었기 때문에 분리정제를 위해 여러 가지 컬럼을 사용하였다. 특히 allyl methanethiosulfinate와 methyl-2-propenethiosulfinate, allyl trans-1-propenethiosulfinate와 E-1-propene-2-propenethiosulfinate와 Z-1-propene-2-propenethiosulfinate는 3개의 컬럼 을 이용하여 분리 할 만큼 분리가 쉽지 않았다. MC층에 각각의 thiosulfinate를 순수하게 분리 정제한 후 마늘의 물 층과 반응시켰을 때 methyl methanethiosulfinate, allyl methanethiosulfinate와 methyl 2-propenethiosulfinate에서는 무색을 나타냈고 trans-1-propenyl methanethiosulfinate, methyl trans-1-propenethiosulfinate, 1-propenyl 1-propenethiosulfinate는 분홍색, allyl 2-propenethiosulfinate(...
저자 | 강승식 |
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학위수여기관 | 세종대학교 대학원 |
학위구분 | 국내석사 |
학과 | 식품공학과 |
발행연도 | 2011 |
총페이지 | 72 p. |
언어 | kor |
원문 URL | http://www.riss.kr/link?id=T12284876&outLink=K |
정보원 | 한국교육학술정보원 |
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