초록

본 발명은 마늘의 녹변 억제방법 및 그 방법에 의해 제조된 마늘에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 마늘을 30~40℃의 건조기에서 2~5일간 1차 건조하는 단계와, 상기 1차 건조된 마늘을 41~50℃의 건조기에서 2~5일간 2차 건조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.본 발명에 의하면, 첨가제의 사용이나 고온의 열처리 과정 없이 마늘의 녹변을 억제할 수 있는 장점이 있다. 또한, 마늘의 풍미 및 형태를 그대로 유지하면서 녹변이 억제되어, 상품성을 높일 수 있다는 장점이 있다.

대표청구항

마늘을 15~25℃에서 1~2일간 방냉하는 방냉 단계와상기 방냉된 마늘을 30~35℃에서 1~2일간 건조한 후, 36~40℃에서 1~3일간 건조하는 1차 건조 단계와, 상기 1차 건조된 마늘을 41~50℃의 건조기에서 2~5일간 건조하는 2차 건조 단계와,상기 2차 건조된 마늘을 35~40℃의 온도에서 저장하는 저장 단계를 포함하며,상기 방냉 단계 중 마늘의 표면에 양배추즙을 분사하고,상기 마늘은 껍질이 제거되지 않은 피마늘인 것을 특징으로 하는 마늘의 녹변 억제방법.

마늘을 15~25℃에서 1~2일간 방냉하는 방냉 단계와상기 방냉된 마늘을 30~35℃에서 1~2일간 건조한 후, 36~40℃에서 1~3일간 건조하는 1차 건조 단계와, 상기 1차 건조된 마늘을 41~50℃의 건조기에서 2~5일간 건조하는 2차 건조 단계와,상기 2차 건조된 마늘을 35~40℃의 온도에서 저장하는 저장 단계를 포함하며,상기 방냉 단계 중 마늘의 표면에 양배추즙을 분사하고,상기 마늘은 껍질이 제거되지 않은 피마늘인 것을 특징으로 하는 마늘의 녹변 억제방법.