초록 ▼

용어보기논문에서 용어와 풀이말을 자동 추출한 결과로, 시범 서비스 중입니다. AI-Helper

본 연구에서는 각각의 thiosulfinates와 마늘 녹변과의 관계에 대하여 연구하였다.마늘의 MC에 추출되는 thiosulfinates들이 변색을 일으키는 물질이었기 때문에 thiosulfinates중 어떤 성분이 녹색을 띄게 하는지 알아보기 위해 먼저 MC층을 분리 정제하였다. 각각의 thiosulfinates들은 구조상 비슷한 물질이고 그 중에는 이성질체형태를 띄는 것이 있었기 때문에 분리정제를 위해 여러 가지 컬럼을 사용하였다. 특히 allyl methanethiosulfinate와 methyl-2-propenethiosulfinate, allyl trans-1-propenethiosulfinate와 E-1-propene-2-propenethiosulfinate와 Z-1-propene-2-propenethiosulfinate는 3개의 컬럼 을 이용하여 분리 할 만큼 분리가 쉽지 않았다. MC층에 각각의 thiosulfinate를 순수하게 분리 정제한 후 마늘의 물 층과 반응시켰을 때 methyl methanethiosulfinate, allyl methanethiosulfinate와 methyl 2-propenethiosulfinate에서는 무색을 나타냈고 trans-1-propenyl methanethiosulfinate, methyl trans-1-propenethiosulfinate, 1-propenyl 1-propenethiosulfinate는 분홍색, allyl 2-propenethiosulfinate(...

본 연구에서는 각각의 thiosulfinates와 마늘 녹변과의 관계에 대하여 연구하였다.마늘의 MC에 추출되는 thiosulfinates들이 변색을 일으키는 물질이었기 때문에 thiosulfinates중 어떤 성분이 녹색을 띄게 하는지 알아보기 위해 먼저 MC층을 분리 정제하였다. 각각의 thiosulfinates들은 구조상 비슷한 물질이고 그 중에는 이성질체형태를 띄는 것이 있었기 때문에 분리정제를 위해 여러 가지 컬럼을 사용하였다. 특히 allyl methanethiosulfinate와 methyl-2-propenethiosulfinate, allyl trans-1-propenethiosulfinate와 E-1-propene-2-propenethiosulfinate와 Z-1-propene-2-propenethiosulfinate는 3개의 컬럼 을 이용하여 분리 할 만큼 분리가 쉽지 않았다. MC층에 각각의 thiosulfinate를 순수하게 분리 정제한 후 마늘의 물 층과 반응시켰을 때 methyl methanethiosulfinate, allyl methanethiosulfinate와 methyl 2-propenethiosulfinate에서는 무색을 나타냈고 trans-1-propenyl methanethiosulfinate, methyl trans-1-propenethiosulfinate, 1-propenyl 1-propenethiosulfinate는 분홍색, allyl 2-propenethiosulfinate(allicin)은 노란색을 형성하였으며, allyl trans-1-propenethiosulfinate, E, Z-1-propenyl 2-propenethiosulfinate는 녹색을 형성하였다. 각각의 thiosulfinate가 마늘의 물 층과 반응하여 고유한 색을 형성하였고 또한 모든 thiosulfinates의 복합적인 색 형성을 보기 위하여 2가지씩 조합하여 반응 시켰을 시에는 allyl methanethiosulfinate와 methyl 2-propenethiosulfinate를 모두 첨가한 반응에서는 대체적으로 비슷한 수준의 색을 형성하였지만 본래 붉은 색을 형성하는 methyl trans-1-propenethiosulfinate와 1-propenyl 1-propenethiosulfinate에서는 녹색계열의 색으로 전환되었다. trans-1-propenyl methanethiosulfinate와 methyl trans-1-propenethiosulfinate는 색의 형성을 좀더 진하게 하는 경향을 보였으며 allyl 2-propenethiosulfinate는 다른 thiosulfinates들이 형성한 색들을 없애고 자신이 형성했던 색인 노란색을 띄게 하였다. 또한 allyl trans-1-propenethiosulfinate는 본래의 청록색을 유지했지만 trans-1-propenyl methanethiosulfinate와 반응에서 청록색이 강하게 나타났으며 어두운 녹색을 형성하는 E, Z-1-propenyl 2-propenethiosulfinate는 methyl trans-1-propenethiosulfinate와 반응하여 청록색을 나타냈다.