한국 전통음식인 젓갈로부터 분리된 유산균의 생리학적 특성과 GABA의 생성 능 연구 Physiological characterization and gamma amino butyric acid production of lactic acid bacteria isolated from Korean traditional Jeotgal원문보기
본 연구는 강경에서 구매한 한국 전통식품인 젓갈로부터 분리한 유산균의 기능성에 대해 연구하는 것을 목표로 하였다. 8개의 서로 다른 종류의 젓갈을 MRS 고체배지를 사용하여 분리하였다. 분리된 균은 형태학적 특징(세포 모양, 그람 염색법, 카탈라아제 활성도, 탄수화물 발효, 가스 생성, 알지닌 분해, 유산의 거울상체 생성 관찰, meso-diaminopimelic acid관찰)을 통해 55개의 균주로 분류하였다. 55개의 균주는 높고 낮은 온도, 낮은 pH, 고염도에서의 내성을 관찰하였다. 또한 프로바이오틱스로서의 가능성을 관찰하기 위해서 ...
본 연구는 강경에서 구매한 한국 전통식품인 젓갈로부터 분리한 유산균의 기능성에 대해 연구하는 것을 목표로 하였다. 8개의 서로 다른 종류의 젓갈을 MRS 고체배지를 사용하여 분리하였다. 분리된 균은 형태학적 특징(세포 모양, 그람 염색법, 카탈라아제 활성도, 탄수화물 발효, 가스 생성, 알지닌 분해, 유산의 거울상체 생성 관찰, meso-diaminopimelic acid관찰)을 통해 55개의 균주로 분류하였다. 55개의 균주는 높고 낮은 온도, 낮은 pH, 고염도에서의 내성을 관찰하였다. 또한 프로바이오틱스로서의 가능성을 관찰하기 위해서 박테리오신, 담즙산 내성, 과산화수소 생성, 담즙산 분해능을 조사하였다. 15개의 균주에서 박테리오신 활성이 있음을 확인하였고, 47개의 균주는 담즙산에 내성을 가지고 있었으며, 17개의 균주는 과산화수소를 생성했고, 47개의 균주는 BSH에 활성을 가졌다. 게다가 31개의 균주는 가바(gamma-aminobutyric acid)를 생성할 수 있었다. 균 주들은 16S rRNA 균 동정 결과 총 8개의 속에 속하는 것을 확인하였고 그 균의 종류는 Lactobacillus brevis, Pediococcus pentosaceus, Leuconostoc mesenteroides, Weissella paramesenteroides, Weissella hellenica, Kocuria marina, Micrococcus sp., Staphylococcus epidermidis, Staphylococcuss aprophyticus 등 10 종이다.
본 연구는 강경에서 구매한 한국 전통식품인 젓갈로부터 분리한 유산균의 기능성에 대해 연구하는 것을 목표로 하였다. 8개의 서로 다른 종류의 젓갈을 MRS 고체배지를 사용하여 분리하였다. 분리된 균은 형태학적 특징(세포 모양, 그람 염색법, 카탈라아제 활성도, 탄수화물 발효, 가스 생성, 알지닌 분해, 유산의 거울상체 생성 관찰, meso-diaminopimelic acid관찰)을 통해 55개의 균주로 분류하였다. 55개의 균주는 높고 낮은 온도, 낮은 pH, 고염도에서의 내성을 관찰하였다. 또한 프로바이오틱스로서의 가능성을 관찰하기 위해서 박테리오신, 담즙산 내성, 과산화수소 생성, 담즙산 분해능을 조사하였다. 15개의 균주에서 박테리오신 활성이 있음을 확인하였고, 47개의 균주는 담즙산에 내성을 가지고 있었으며, 17개의 균주는 과산화수소를 생성했고, 47개의 균주는 BSH에 활성을 가졌다. 게다가 31개의 균주는 가바(gamma-aminobutyric acid)를 생성할 수 있었다. 균 주들은 16S rRNA 균 동정 결과 총 8개의 속에 속하는 것을 확인하였고 그 균의 종류는 Lactobacillus brevis, Pediococcus pentosaceus, Leuconostoc mesenteroides, Weissella paramesenteroides, Weissella hellenica, Kocuria marina, Micrococcus sp., Staphylococcus epidermidis, Staphylococcuss aprophyticus 등 10 종이다.
The objective of this study was to evaluate the functional properties of lactic acid bacteria (LAB) from jeotgal, a traditional Korean fermented food, purchased at Gang-gyeong. Ninety-two strains were isolated using MRS agar medium from eighteen different batches of Jeotgal. The isolates were tested...
The objective of this study was to evaluate the functional properties of lactic acid bacteria (LAB) from jeotgal, a traditional Korean fermented food, purchased at Gang-gyeong. Ninety-two strains were isolated using MRS agar medium from eighteen different batches of Jeotgal. The isolates were tested for phenotypic characteristics (cell morphologies, gram-staining, catalase activity, carbohydrate fermentation, gas production, hydrolysis of arginine, determination of lactic acid enantiomers produced, and detection of meso-diaminopimelicacid) and fifty-five strains were sorted out according to their phenotypic classifications. The fifty-five strains were incubated at high and low temperatures, low pH and high salt concentrations for the tolerance activity. To observe probiotic activity we tested for bacteriocin, bile salt tolerance, hydrogen oxidase production and bile salt hydrolase (BSH) activity. We found that fifteen strains had bacteriocin activity, forty-seven strains had bile salt tolerance, seventeen of them had hydrogen oxidase and forty-seven of them had BSH activity. Moreover we detected thirty-one strains that were able to produce gamma-aminobutyric acid (GABA). Eight genera were detected by 16S rRNA sequencing. The strains were identified as follows; Lactobacillusbrevis, Pediococcuspentosaceus, Leuconostocmesenteroides, Weissellaparamesenteroides, Weissellahellenica, Kocuriamarina, Micrococcussp., Staphylococcusepidermidis, Staphylococcussaprophyticus.
The objective of this study was to evaluate the functional properties of lactic acid bacteria (LAB) from jeotgal, a traditional Korean fermented food, purchased at Gang-gyeong. Ninety-two strains were isolated using MRS agar medium from eighteen different batches of Jeotgal. The isolates were tested for phenotypic characteristics (cell morphologies, gram-staining, catalase activity, carbohydrate fermentation, gas production, hydrolysis of arginine, determination of lactic acid enantiomers produced, and detection of meso-diaminopimelicacid) and fifty-five strains were sorted out according to their phenotypic classifications. The fifty-five strains were incubated at high and low temperatures, low pH and high salt concentrations for the tolerance activity. To observe probiotic activity we tested for bacteriocin, bile salt tolerance, hydrogen oxidase production and bile salt hydrolase (BSH) activity. We found that fifteen strains had bacteriocin activity, forty-seven strains had bile salt tolerance, seventeen of them had hydrogen oxidase and forty-seven of them had BSH activity. Moreover we detected thirty-one strains that were able to produce gamma-aminobutyric acid (GABA). Eight genera were detected by 16S rRNA sequencing. The strains were identified as follows; Lactobacillusbrevis, Pediococcuspentosaceus, Leuconostocmesenteroides, Weissellaparamesenteroides, Weissellahellenica, Kocuriamarina, Micrococcussp., Staphylococcusepidermidis, Staphylococcussaprophyticus.
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