고춧가루(세균수: 1.6×106 CFU/g, 진균수: 9.0×102 CFU/g)의 살균을 위하여 이송판 상부와 하부에 각각 총 4개의 적외선램프(총출력 8000 W)와 온수순환장치(60℃)를 장착하고 진동장치를 사용해 분체를 이송하는 분체살균장치를 제작하였다. 고춧가루 살균의 최적화를 위해 적외선 출력, 분체이동속도, 고춧가루 입자크기, 살균횟수, 순환수 온도를 달리하여 살균하고 일반세균 및 진균에 대한 살균 효과를 평가하고 고춧가루중의 총 capsaicinoid 함량, ASTA 색도, 수분 함량 등 품질에 미치는 영향을 평가하였다. 진균은 2000 W 이상의 적외선 출력에서 대한 완전살균이 가능하였다. 그러나 일반세균수는 유의적으로 감소하지는 아니하였다. 고춧가루 중 미생물의 효과적인 살균과 수분함량의 감소를 줄이기 위한 고춧가루의 최적 이동속도는 106~164 g/min 범위로 확인되었다. 고춧가루의 입자크기와 무관하게 진균을 완전히 살균할 수 있었으며 수분 함량은 9 mesh보다는 32 mesh의 ...
고춧가루(세균수: 1.6×106 CFU/g, 진균수: 9.0×102 CFU/g)의 살균을 위하여 이송판 상부와 하부에 각각 총 4개의 적외선램프(총출력 8000 W)와 온수순환장치(60℃)를 장착하고 진동장치를 사용해 분체를 이송하는 분체살균장치를 제작하였다. 고춧가루 살균의 최적화를 위해 적외선 출력, 분체이동속도, 고춧가루 입자크기, 살균횟수, 순환수 온도를 달리하여 살균하고 일반세균 및 진균에 대한 살균 효과를 평가하고 고춧가루중의 총 capsaicinoid 함량, ASTA 색도, 수분 함량 등 품질에 미치는 영향을 평가하였다. 진균은 2000 W 이상의 적외선 출력에서 대한 완전살균이 가능하였다. 그러나 일반세균수는 유의적으로 감소하지는 아니하였다. 고춧가루 중 미생물의 효과적인 살균과 수분함량의 감소를 줄이기 위한 고춧가루의 최적 이동속도는 106~164 g/min 범위로 확인되었다. 고춧가루의 입자크기와 무관하게 진균을 완전히 살균할 수 있었으며 수분 함량은 9 mesh보다는 32 mesh의 고운 고춧가루가 더 높은 수분함량의 감소를 보여 주었다. 고춧가루에 대한 반복된 적외선 살균은 고춧가루의 수분함량(초기 12.6%)의 급속한 감소(2회 살균 후 4.6%)로 인하여 바람직하지 아니하였다. 1회 살균만으로도 진균은 불검출 되었으며 살균 횟수가 증가할수록 수분함량이 감소하였다. 한편 적외선 살균 후 고춧가루의 총 capsaicinoid의 함량과 ASTA 색도, 표면색도는 모든 살균 조건에서 살균전과 비교하여 유의적인 차이를 보이지 않았다. 비살균 고춧가루(대조구)와 IR 살균 고춧가루(실험구)를 25℃에서 16주 동안 polyethylene 재질의 비닐 용기로 포장하여 저장하면서 고춧가루의 품질(capsaicinoid 함량, ASTA 색도, 표면색도, 수분함량)과 미생물(일반세균, 내열성세균, 유산균, 진균, 대장균군)의 변화를 조사하였다. 비살균 고춧가루(대조구)와 IR 살균 고춧가루(실험구)의 capsaicinoid과 ASTA 색도, 표면색도는 살균 직후 및 저장 기간에 따른 변화가 없었으나 적외선 살균으로 인하여 살균 직후 고춧가루의 수분함량이 1.4%가 감소하였으며 두 시료 모두 저장 기간에 따라 점차 감소하여 저장 16주 만에 약 1.0%가 더 감소하였다. IR 살균 직후 살균고춧가루의 일반세균, 내열성세균, 유산균에 대한 살균 효과는 크지 않았다. 그러나 적외선 살균으로 인해 초기 진균수와 대장균군수를 각각 3.5×10 CFU/g 과 2.0×102 CFU/g 으로 감소시킬 수 있었다. 살균된 고춧가루와 비살균 고춧가루를 16주 동안 저장한 결과 두 시료 모두 일반세균수는 변화가 없었으며 내열성세균은 약 1 log cycle이 감소하였고 유산균은 저장 중에 각각 1 log cycle 정도 증가하였다. 그러나 진균수와 대장균군수는 저장 중에 점차 감소하여 저장 16주째에는 검출되지 아니하였다.
고춧가루(세균수: 1.6×106 CFU/g, 진균수: 9.0×102 CFU/g)의 살균을 위하여 이송판 상부와 하부에 각각 총 4개의 적외선램프(총출력 8000 W)와 온수순환장치(60℃)를 장착하고 진동장치를 사용해 분체를 이송하는 분체살균장치를 제작하였다. 고춧가루 살균의 최적화를 위해 적외선 출력, 분체이동속도, 고춧가루 입자크기, 살균횟수, 순환수 온도를 달리하여 살균하고 일반세균 및 진균에 대한 살균 효과를 평가하고 고춧가루중의 총 capsaicinoid 함량, ASTA 색도, 수분 함량 등 품질에 미치는 영향을 평가하였다. 진균은 2000 W 이상의 적외선 출력에서 대한 완전살균이 가능하였다. 그러나 일반세균수는 유의적으로 감소하지는 아니하였다. 고춧가루 중 미생물의 효과적인 살균과 수분함량의 감소를 줄이기 위한 고춧가루의 최적 이동속도는 106~164 g/min 범위로 확인되었다. 고춧가루의 입자크기와 무관하게 진균을 완전히 살균할 수 있었으며 수분 함량은 9 mesh보다는 32 mesh의 고운 고춧가루가 더 높은 수분함량의 감소를 보여 주었다. 고춧가루에 대한 반복된 적외선 살균은 고춧가루의 수분함량(초기 12.6%)의 급속한 감소(2회 살균 후 4.6%)로 인하여 바람직하지 아니하였다. 1회 살균만으로도 진균은 불검출 되었으며 살균 횟수가 증가할수록 수분함량이 감소하였다. 한편 적외선 살균 후 고춧가루의 총 capsaicinoid의 함량과 ASTA 색도, 표면색도는 모든 살균 조건에서 살균전과 비교하여 유의적인 차이를 보이지 않았다. 비살균 고춧가루(대조구)와 IR 살균 고춧가루(실험구)를 25℃에서 16주 동안 polyethylene 재질의 비닐 용기로 포장하여 저장하면서 고춧가루의 품질(capsaicinoid 함량, ASTA 색도, 표면색도, 수분함량)과 미생물(일반세균, 내열성세균, 유산균, 진균, 대장균군)의 변화를 조사하였다. 비살균 고춧가루(대조구)와 IR 살균 고춧가루(실험구)의 capsaicinoid과 ASTA 색도, 표면색도는 살균 직후 및 저장 기간에 따른 변화가 없었으나 적외선 살균으로 인하여 살균 직후 고춧가루의 수분함량이 1.4%가 감소하였으며 두 시료 모두 저장 기간에 따라 점차 감소하여 저장 16주 만에 약 1.0%가 더 감소하였다. IR 살균 직후 살균고춧가루의 일반세균, 내열성세균, 유산균에 대한 살균 효과는 크지 않았다. 그러나 적외선 살균으로 인해 초기 진균수와 대장균군수를 각각 3.5×10 CFU/g 과 2.0×102 CFU/g 으로 감소시킬 수 있었다. 살균된 고춧가루와 비살균 고춧가루를 16주 동안 저장한 결과 두 시료 모두 일반세균수는 변화가 없었으며 내열성세균은 약 1 log cycle이 감소하였고 유산균은 저장 중에 각각 1 log cycle 정도 증가하였다. 그러나 진균수와 대장균군수는 저장 중에 점차 감소하여 저장 16주째에는 검출되지 아니하였다.
A tray type-infra red (IR) sterilization system was developed for decreasing microorganisms in red pepper powder (RPP). Initial number of bacteria and fungi of RPP was 1.6×106 CFU/g and 9.0×102 CFU/g, respectively. The RPP was passed though on a tray by vibrating mode under the 4 IR lamps (total 800...
A tray type-infra red (IR) sterilization system was developed for decreasing microorganisms in red pepper powder (RPP). Initial number of bacteria and fungi of RPP was 1.6×106 CFU/g and 9.0×102 CFU/g, respectively. The RPP was passed though on a tray by vibrating mode under the 4 IR lamps (total 8000 W) and water was circulated at 60℃ under the tray otherwise mentioned. The overall quality changes of RPP and the reduction of microorganism of RPP after IR-sterilization were measured by controlling IR power, conveying speed, and temperature of circulating water. The effect of powder size of RPP and repeated sterilization was also investigated. Fungi could be sterilized by applying power higher than 2000 watts to the RPP. However decrease in viable cell numbers of bacteria was not observed at the same conditions. Conveying speed of RPP was optimized to 106~164 g/min on the basis of microbial reduction and the retaining of moisture content of RPP. The water content of 32 mesh-RPP decreased rapidly than 9 mesh-RPP after sterilization. However, fungi in both RPPs could be sterilized regardless of particle sizes. The repetition of IR sterilization was not favorable because severe decrease of water content in RPP was observed. And IR sterilization of RPP did not cause significant difference in the capsaicinoid contents, ASTA color value, and L, a, and b values under all investigated conditions. The changes of quality of the powdered red pepper (capsaicinoid content, ASTA color value and color value, moisture content) and changes of microorganism(total bacteria, thermophilic bacteria and lactic acid bacteria, fungi, coliform) were investigated by storing RPP(Control) and IR-RPP in packed with polyethylene vinyl bags at 25℃ for 16 weeks. The changes of RPP(Control) and IR-RPP in capsaicinoid content, ASTA color value and color value were not found except moisture content. Moisture content of RPP was reduced to 1.4% after sterilization. Similar decrease in moisture content was found in both samples by showing further decrease of 1.0% after 16 weeks. IR treatment of RPP was not effective on sterilization of total bacteria, thermophilic bacteria, lactic acid bacteria. However, fungi and coliform were decreased to 3.5x10 CFU/g, and 2.0x102 CFU/g, respectively. Viable cell numbers of total bacteria did not change in the RPP and IR-RPP during 16 week storage. Thermophilic bacteria decreased by 1 log cycle, but lactic acid bacteria increased about 1 log cycle after 16 week. However, fungi and coliform were gradually decreased and finally not detected in both samples.
A tray type-infra red (IR) sterilization system was developed for decreasing microorganisms in red pepper powder (RPP). Initial number of bacteria and fungi of RPP was 1.6×106 CFU/g and 9.0×102 CFU/g, respectively. The RPP was passed though on a tray by vibrating mode under the 4 IR lamps (total 8000 W) and water was circulated at 60℃ under the tray otherwise mentioned. The overall quality changes of RPP and the reduction of microorganism of RPP after IR-sterilization were measured by controlling IR power, conveying speed, and temperature of circulating water. The effect of powder size of RPP and repeated sterilization was also investigated. Fungi could be sterilized by applying power higher than 2000 watts to the RPP. However decrease in viable cell numbers of bacteria was not observed at the same conditions. Conveying speed of RPP was optimized to 106~164 g/min on the basis of microbial reduction and the retaining of moisture content of RPP. The water content of 32 mesh-RPP decreased rapidly than 9 mesh-RPP after sterilization. However, fungi in both RPPs could be sterilized regardless of particle sizes. The repetition of IR sterilization was not favorable because severe decrease of water content in RPP was observed. And IR sterilization of RPP did not cause significant difference in the capsaicinoid contents, ASTA color value, and L, a, and b values under all investigated conditions. The changes of quality of the powdered red pepper (capsaicinoid content, ASTA color value and color value, moisture content) and changes of microorganism(total bacteria, thermophilic bacteria and lactic acid bacteria, fungi, coliform) were investigated by storing RPP(Control) and IR-RPP in packed with polyethylene vinyl bags at 25℃ for 16 weeks. The changes of RPP(Control) and IR-RPP in capsaicinoid content, ASTA color value and color value were not found except moisture content. Moisture content of RPP was reduced to 1.4% after sterilization. Similar decrease in moisture content was found in both samples by showing further decrease of 1.0% after 16 weeks. IR treatment of RPP was not effective on sterilization of total bacteria, thermophilic bacteria, lactic acid bacteria. However, fungi and coliform were decreased to 3.5x10 CFU/g, and 2.0x102 CFU/g, respectively. Viable cell numbers of total bacteria did not change in the RPP and IR-RPP during 16 week storage. Thermophilic bacteria decreased by 1 log cycle, but lactic acid bacteria increased about 1 log cycle after 16 week. However, fungi and coliform were gradually decreased and finally not detected in both samples.
AI-Helper
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.