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국 문 요 약 단체급식에서의 음식물쓰레기 감량 방안에 관한 연구 - 군 급식을 기준으로 - 본 연구에서는 단체급식소(학교급식 위주)의 음식물쓰레기 처리 현황과 관리현황, 개선방안에 대한 선행연구를 통해 전반적인 연구현황 및 동향을 살펴보고, 군 급식을 기준으로 단체급식소에서의 음식물쓰레기 관리방안과 감량의 해결방안을 제시하고자 하였다. 조사결과 도출된 문제점으로는 조사대상자 대부분은 음식물쓰레기와 환경에 대한 인식도는 양호하였으나 인식도에 비해 감량태도 및 실천의식이 다소 부족하였고 분리수거에 대한 이해도는 양호하나 이행 정도는 미흡하였으며 잔반발생의 주된 이유가 음식의 맛이 없음으로 나타났다. 따라서 이와 같은 문제점에 대한 개선 방안으로는 장병들에 대한 교육 패턴의 변화로 행동 및 실천의 변화를 이끌어 내고 잔반 최소화를 위하여 적극적으로 참여하는 인원에 대한 인센티브 부여와 미흡한 인원들에 대한 벌칙을 강화하는 등 상벌 규정을 엄격히 적용함으로써 공정한 참여와 실질적 개선을 지속적으로 유도해야 한다. 또한, 잔반 발생은 자원의 낭비뿐 아니라 영양측면에서도 문제가 생길 수 있음으로 장병 급식기호에 적합한 메뉴를 개발하거나 다양화 하고 조리방법 개선과 표준 ...

국 문 요 약 단체급식에서의 음식물쓰레기 감량 방안에 관한 연구 - 군 급식을 기준으로 - 본 연구에서는 단체급식소(학교급식 위주)의 음식물쓰레기 처리 현황과 관리현황, 개선방안에 대한 선행연구를 통해 전반적인 연구현황 및 동향을 살펴보고, 군 급식을 기준으로 단체급식소에서의 음식물쓰레기 관리방안과 감량의 해결방안을 제시하고자 하였다. 조사결과 도출된 문제점으로는 조사대상자 대부분은 음식물쓰레기와 환경에 대한 인식도는 양호하였으나 인식도에 비해 감량태도 및 실천의식이 다소 부족하였고 분리수거에 대한 이해도는 양호하나 이행 정도는 미흡하였으며 잔반발생의 주된 이유가 음식의 맛이 없음으로 나타났다. 따라서 이와 같은 문제점에 대한 개선 방안으로는 장병들에 대한 교육 패턴의 변화로 행동 및 실천의 변화를 이끌어 내고 잔반 최소화를 위하여 적극적으로 참여하는 인원에 대한 인센티브 부여와 미흡한 인원들에 대한 벌칙을 강화하는 등 상벌 규정을 엄격히 적용함으로써 공정한 참여와 실질적 개선을 지속적으로 유도해야 한다. 또한, 잔반 발생은 자원의 낭비뿐 아니라 영양측면에서도 문제가 생길 수 있음으로 장병 급식기호에 적합한 메뉴를 개발하거나 다양화 하고 조리방법 개선과 표준 레시피 개발 등으로 영양목표를 달성시킴과 동시에 기호도를 만족시킴으로써 경제성과 효율성을 고려한 급식소 운영이 되도록 하여야 한다. 하지만, 무엇보다도 중요하고 절실히 요구되는 것은 조리요원에 대한 배려이다. 군 급식이 이윤을 추구하는 조직이 아니며 조리요원이 단순히 직책상 맡은 업무를 수행한다는 의식 때문에 서비스가 결여되고 이는 바로 급식의 질과 맛으로 연결된다고 할 수 있다. 각 부대 지휘관과 급식업무에 종사하는 관계관이 조리요원에 대하여 적극적인 관심과 격려를 보임으로써 조리요원의 자부심과 긍정적인 동기를 유발시킨다면 음식물쓰레기 감량과 함께 전반적인 급식향상이 가능할 것이다.

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