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NTIS 바로가기최근 건강지향의 원료로서 흑마늘의 소비가 늘어가고 있다, 그러나 흑마늘의 소비는 단순한 제품으로 이루어지며 이를 이용한 가공제품은 매우 한정적이었다. 이에 본 연구에서는 흑마늘을 원료로 하여 와인을 제조함에 제조조건의 최적화 및 제품의 특성에 대해 연구하였다. 흑마늘의 일반성분을 분석한 결과 총당은 5.75±0.03, pH는 4.46±0.06으로 나타났다. 흑마늘와인의 제조 과정에서는 본 발효 과정 중 초기 pH, 초기당도 및 최적온도를 찾아내었는데 흑마늘와인의 효율적인 발효를 위해 흑마늘액의 초기 pH를 pH6, 초기당도를 25 brix로 조절한 후 ...
저자 | 손호창 |
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학위수여기관 | 부경대학교 |
학위구분 | 국내석사 |
학과 | 식품산업공학과 |
발행연도 | 2011 |
총페이지 | 36p |
키워드 | 흑마늘 와인 흑마늘 제조 흑마늘 특성 |
언어 | kor |
원문 URL | http://www.riss.kr/link?id=T12499604&outLink=K |
정보원 | 한국교육학술정보원 |
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