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오리식품 음식점이 외식산업에서 블루오션으로 떠오르고 있으며, 점진적으로 시장의 점유율을 확대 하여 나가고 있다. 오리고기처럼 웰빙과 건강에 적합한 육류도 그렇게 많지 않다. 물론 대중적인 수요는 아니지만 시장 성장률은 년간 5~7천억의 성장을 보이고 있다. 이러한 시장의 성장과 오리식품 전문 음식점들은 급변하는 소비자 환경변화와 불확실성에 대한 위기를 의식하고, 시시각각 변화하는 고객들의 기대에 맞추어 그들이 요구를 만족시킬 수 있는 상품 및 서비스의 모색이 절실하게 요구되고 있다. 그러나 이러한 오리식품 전문 음식점의 연구는 미진한 실정이므로 이에 본 연구의 필요성이 제기된다. 본 연구는 오리식품 전문 음식점을 이용하는 고객들이 지각하는 서비스 품질 및 육류 품질 등을 측정하여 기업의 서비스 ...

오리식품 음식점이 외식산업에서 블루오션으로 떠오르고 있으며, 점진적으로 시장의 점유율을 확대 하여 나가고 있다. 오리고기처럼 웰빙과 건강에 적합한 육류도 그렇게 많지 않다. 물론 대중적인 수요는 아니지만 시장 성장률은 년간 5~7천억의 성장을 보이고 있다. 이러한 시장의 성장과 오리식품 전문 음식점들은 급변하는 소비자 환경변화와 불확실성에 대한 위기를 의식하고, 시시각각 변화하는 고객들의 기대에 맞추어 그들이 요구를 만족시킬 수 있는 상품 및 서비스의 모색이 절실하게 요구되고 있다. 그러나 이러한 오리식품 전문 음식점의 연구는 미진한 실정이므로 이에 본 연구의 필요성이 제기된다. 본 연구는 오리식품 전문 음식점을 이용하는 고객들이 지각하는 서비스 품질 및 육류 품질 등을 측정하여 기업의 서비스 품질 개선을 위한 방향을 제시하고자 한다. 또한 어떤 요인들이 고객 만족과 고객 충성도에 영향을 미치는지를 파악하여 경쟁력을 강화시키는 전략적 수단을 제시하고자 한다. 이러한 관점으로 본 연구에서는 오리식품 전문 음식점 이용자의 서비스 품질 구성요인 및 육류 품질과 고객 만족, 고객 충성도의 영향 관계를 조사하였다. 이러한 서비스 관련 개념들과 육류 품질간의 인과적 관련성을 실증분석을 통해 접근하여 서비스 기업에 효율적인 경영전략을 수립할 수 있도록 유용한 정보를 제공할 수 있도록 하였다. 첫째, 본 연구에서는 설문조사를 통하여 오리식품 전문 음식점의 서비스 품질 및 음식의 맛, 육류 품질이 고객 만족과 고객 충성도에 미치는 영향을 분석하고자 한다. 둘째, 오리식품에 대한 소비자 인식과 이용실태를 조사하여 변화되고 있는 소비시장 구조에 따른 대안을 마련하고자 한다. 셋째, 오리고기의 품질에 대한 과학적인 정보와 특징에 관한 자료를 제시하여 오리고기를 주요 식재료로 이용하는 오리식품 전문 음식점에 정보를 제공하고자 한다. 본 연구의 목적을 효과적으로 달성하기 위해 국내외 문헌연구를 통해 이론적 논리를 토대로 연구 모형을 계획하고 가설을 설정하였다. 실증 조사는 오리식품 전문 음식점을 방문한 남녀를 대상으로 총 200부의 설문지를 회수하고 분석에 부적합한 15부를 제외한 185부의 설문자료를 최종적으로 분석에 이용하였다. 이상의 실증분석 결과를 요약 정리하면, 첫째, 서비스품질과 육류품질 요인에서는 신뢰성, 반응성, 음식의 맛이 고객만족도에 통계적으로 유의한 영향을 미치고 있다. 둘째, 고객충성도에서는 서비스 품질 중 반응성만 통계적으로 유의한 것으로 나타났고, 유형성, 신뢰성, 확신성, 음식의 맛, 육류품질 고객충성도에 영향을 주지 못하는 것으로 나타났다.

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