본 연구에서는 시판 생막걸리 3종 GS, JJ, JS 를 4.0±0.1℃ 항온기에 0, 5, 10, 15, 23, 30일 동안 저장기간 중 나타나는 일반성분 분석과 GC와 GC/MS를 이용한 정량․정성의 향기성분 분석, 묘사분석을 통한 생막걸리의 관능특성을 실시하여 실제 소비자가 느끼는 변화를 파악하고자 하였다. 생막걸리의 일반성분 분석 결과 pH는 시료 3종 각각의 pH 범위는 JS > ...
본 연구에서는 시판 생막걸리 3종 GS, JJ, JS 를 4.0±0.1℃ 항온기에 0, 5, 10, 15, 23, 30일 동안 저장기간 중 나타나는 일반성분 분석과 GC와 GC/MS를 이용한 정량․정성의 향기성분 분석, 묘사분석을 통한 생막걸리의 관능특성을 실시하여 실제 소비자가 느끼는 변화를 파악하고자 하였다. 생막걸리의 일반성분 분석 결과 pH는 시료 3종 각각의 pH 범위는 JS > GS > JJ 순으로 높게 나타났다. 저장기간 10일의 pH가 GS 3.85, JJ 4.10 으로 가장 높게 나타났다. 저장기간이 증가함에 따라 3종의 시료는 초기보다 다소 증가하는 것으로 나타났다. 시판 생막걸리 3종의 총산 범위는 GS 0.13±0.05 ~ 1.62±0.00, JJ 0.83±0.00 ~ 1.40±0.09, JS 1.13±0.00 ~ 1.67±0.02 (%)의 범위로 나타났다. 총산의 변화는 저장기간이 지남에 따라 꾸준히 증가함을 보이고 있었다. 색도의 변화에서 L값을 나타내는 명도와 b값을 나타내는 황색도는 30일 동안 전반적으로 3종의 막걸 리가 감소하는 경향으로 나타났으며, 적색도를 나타내는 a값의 경우 JJ 막걸리를 제외하고 감소하는 경향으로 나타났다. 고형분의 함량의 범위는 GS 1.6 ~ 3.4, JJ 2.6 ~3.6, JS 1.4 ~ 3.0 Brix로, JJ > GS > JS 순으로 고형분의 함량이 높게 나타났으며, 저장기간 30일 까지 변화는 시간이 지남에 따라 전반적으로 현저히 감소하는 경향으로 나타났다. 환원당 함량의 변화는 전반적으로 저장기간이 지남에 따라 감소하는 경향을 나타내고 있으나, GS 와 JS 의 경우 저장기간 5일째 환원당의 함량이 증가 하였다. SPME법을 이용하여 향기성분 추출 후 포집하여 GC/MS를 이용하여 분석하였다. 3종의 GS, JJ, JS 막걸리에서 동정된 휘발성 향기성분에는 ester 류 41종, acid 류 9종, alcohol 류 9종, ketone 류 3종, aldehyde 류 1종, volatile phenol 류 1종이 동정되었다. 3종의 모든 막걸리에서 공통으로 검출된 성분은 ester 류와 alcohol 류의 휘발성물질이 대부분 차지하는 것으로 나타났다. 본 연구에서 검출된 ester 류의 성분들이 GS, JJ, JS 막걸리에 동정된 화합물들 중에서 가장 높은 농도를 차지하였으며, 3종의 막걸리에서 동일하게 31개의 성분을 함유하고 있었다. acid 류에서는 총 9종의 성분들이 동정되었으며, GS 8종, JJ 3종, JS 3종으로 그 중 nonanoic acid 의 향기성분이 3종의 GS, JJ, JS 막걸리에서 공통적으로 함유하고 있었다. GS 막걸리에서 nonanoic acid 성분의 함량이 1.88ppm으로 가장 높았고, JS 막걸리가 0.88ppm, JJ 막걸리 0.64ppm 순으로 나타났다. GS 막걸리에서 가장 높게 함유하고 있는 성분은 n-Decanoic acid 5.03ppm 으로 나타났으며, JJ 막걸리에서는 P9,12-Octadecadienoic acid 84.09 ppm, JS 막걸리에서는 Propanoic acid, 2-hydroxy-, ethyl 1.31ppm 으로 나타났다. alcohol 류에서 ethyle alcohol 을 제외하고 총 9종의 향기성분이 동정되었으며, 공통적으로 함유하고 있는 3-methyl-1-butanol 향기성분에서는 GS 막걸리가 30.08 ppm, JJ 막걸리에서 89.41 ppm, JS의 막걸리 13.56 ppm 으로 JJ >GS> JS순으로 함유하고 있었다. 이 외 aldehyde 류에서 나타난 benzaldehyde 의 향기성분은 GS 막걸리에서 1.77 ppm 으로 미량 검출되었다. 시판 생막걸리 3 종 GS, JJ, JS 에 대한 23 개 항목의 관능특성을 30 일간 6 회(0, 5, 10, 15, 23, 30일), 훈련된 패널 9명으로 구성하여 관능평가를 실시하였다. GS막걸리의 묘사분석의 삼원분산분석 결과 관능평가요원(Judge)간의 차이에서 과일향에서 F-value 13.91값으로 가장 유의적인차이(p<.001)를 나타냈으며, 누런색정도와 백색정도에서도 유의적인 차이(p<.001)가 큰 것으로 나타났으며, 시료간의 교호작용(Judge * Sample)에서는 단맛(5.53), 과일맛(4.06)항목에서 유의적인 차이(p<.0001)를 나타났다. JJ 시료 묘사분석의 삼원분산분석에서는 관능평가요원(Judge)간의 유의적인 차이는 누런색정도 항목에서 F-value가 14.89 값으로 가장 큰 유의적 차이를 보였으며, 백색정도 알코올향 항목을 포함하여 유의적인 차이가 가장 크게 나타났다. 2회 반복 평가와 관능평가요원의 교호작용(Rep * Judge) 결과에서는 기포정도 항목에서 유의적 차이를 보였다. JS 시료 묘사분석의 삼원분산분석 결과 관능평가요원(Judge)간의 유의적인 차이는 단맛에서 F-value가 9.95값으로 가장 큰 관능 특성을 보이고 있으며, 백색정도와 단향, 과일향, 단 맛, 과일향 항목에서 유의적인 차이가 나타났다. 2회 반복 평가와 시료간의 교호작용(Rep * Sample) 결과에서 구수한향 항목에서만 유의적인 차이(p<.05)가 있을 뿐 그 외 모든 항목에서는 유의적인 차이를 나타내지 않았으며 그 결과가 동일하였다. 시판 생막걸리 GS 의 저장기간 중 관능평가 결과 백색정도 항목에서 23일과 30일에서 9점 강도측정 중 4.56으로 가장 높은 평가를 받으며, 저장기간 5일, 23일, 30일에 분포하여 곰팡이취와 단맛, 구수한향 항목에서 높게 나타났다. 또한 바디감과 목넘김 항목에서 10일째 5.06, 5.56으로 높게 나타났다. JJ 막걸리의 저장기간 중 관능평가 결과 백색정도 항목에서 23일과 30일에서 9점 강도측정 중 가장 높은 평가를 받았으며, 알코올향 항목에서 30일(4.94)째 가장 높은 값과 0일(3.78)째 가장 낮은 값의 유의적인 차이가 나타났다. 단맛의 항목에서 5일(5.39)째 과일맛과 구수한맛 항목에서 0일째 각 4.33, 4.94 로 높게 나타났다. 탄산미와 지속성 항목에서는 5일
본 연구에서는 시판 생막걸리 3종 GS, JJ, JS 를 4.0±0.1℃ 항온기에 0, 5, 10, 15, 23, 30일 동안 저장기간 중 나타나는 일반성분 분석과 GC와 GC/MS를 이용한 정량․정성의 향기성분 분석, 묘사분석을 통한 생막걸리의 관능특성을 실시하여 실제 소비자가 느끼는 변화를 파악하고자 하였다. 생막걸리의 일반성분 분석 결과 pH는 시료 3종 각각의 pH 범위는 JS > GS > JJ 순으로 높게 나타났다. 저장기간 10일의 pH가 GS 3.85, JJ 4.10 으로 가장 높게 나타났다. 저장기간이 증가함에 따라 3종의 시료는 초기보다 다소 증가하는 것으로 나타났다. 시판 생막걸리 3종의 총산 범위는 GS 0.13±0.05 ~ 1.62±0.00, JJ 0.83±0.00 ~ 1.40±0.09, JS 1.13±0.00 ~ 1.67±0.02 (%)의 범위로 나타났다. 총산의 변화는 저장기간이 지남에 따라 꾸준히 증가함을 보이고 있었다. 색도의 변화에서 L값을 나타내는 명도와 b값을 나타내는 황색도는 30일 동안 전반적으로 3종의 막걸 리가 감소하는 경향으로 나타났으며, 적색도를 나타내는 a값의 경우 JJ 막걸리를 제외하고 감소하는 경향으로 나타났다. 고형분의 함량의 범위는 GS 1.6 ~ 3.4, JJ 2.6 ~3.6, JS 1.4 ~ 3.0 Brix로, JJ > GS > JS 순으로 고형분의 함량이 높게 나타났으며, 저장기간 30일 까지 변화는 시간이 지남에 따라 전반적으로 현저히 감소하는 경향으로 나타났다. 환원당 함량의 변화는 전반적으로 저장기간이 지남에 따라 감소하는 경향을 나타내고 있으나, GS 와 JS 의 경우 저장기간 5일째 환원당의 함량이 증가 하였다. SPME법을 이용하여 향기성분 추출 후 포집하여 GC/MS를 이용하여 분석하였다. 3종의 GS, JJ, JS 막걸리에서 동정된 휘발성 향기성분에는 ester 류 41종, acid 류 9종, alcohol 류 9종, ketone 류 3종, aldehyde 류 1종, volatile phenol 류 1종이 동정되었다. 3종의 모든 막걸리에서 공통으로 검출된 성분은 ester 류와 alcohol 류의 휘발성물질이 대부분 차지하는 것으로 나타났다. 본 연구에서 검출된 ester 류의 성분들이 GS, JJ, JS 막걸리에 동정된 화합물들 중에서 가장 높은 농도를 차지하였으며, 3종의 막걸리에서 동일하게 31개의 성분을 함유하고 있었다. acid 류에서는 총 9종의 성분들이 동정되었으며, GS 8종, JJ 3종, JS 3종으로 그 중 nonanoic acid 의 향기성분이 3종의 GS, JJ, JS 막걸리에서 공통적으로 함유하고 있었다. GS 막걸리에서 nonanoic acid 성분의 함량이 1.88ppm으로 가장 높았고, JS 막걸리가 0.88ppm, JJ 막걸리 0.64ppm 순으로 나타났다. GS 막걸리에서 가장 높게 함유하고 있는 성분은 n-Decanoic acid 5.03ppm 으로 나타났으며, JJ 막걸리에서는 P9,12-Octadecadienoic acid 84.09 ppm, JS 막걸리에서는 Propanoic acid, 2-hydroxy-, ethyl 1.31ppm 으로 나타났다. alcohol 류에서 ethyle alcohol 을 제외하고 총 9종의 향기성분이 동정되었으며, 공통적으로 함유하고 있는 3-methyl-1-butanol 향기성분에서는 GS 막걸리가 30.08 ppm, JJ 막걸리에서 89.41 ppm, JS의 막걸리 13.56 ppm 으로 JJ >GS> JS순으로 함유하고 있었다. 이 외 aldehyde 류에서 나타난 benzaldehyde 의 향기성분은 GS 막걸리에서 1.77 ppm 으로 미량 검출되었다. 시판 생막걸리 3 종 GS, JJ, JS 에 대한 23 개 항목의 관능특성을 30 일간 6 회(0, 5, 10, 15, 23, 30일), 훈련된 패널 9명으로 구성하여 관능평가를 실시하였다. GS막걸리의 묘사분석의 삼원분산분석 결과 관능평가요원(Judge)간의 차이에서 과일향에서 F-value 13.91값으로 가장 유의적인차이(p<.001)를 나타냈으며, 누런색정도와 백색정도에서도 유의적인 차이(p<.001)가 큰 것으로 나타났으며, 시료간의 교호작용(Judge * Sample)에서는 단맛(5.53), 과일맛(4.06)항목에서 유의적인 차이(p<.0001)를 나타났다. JJ 시료 묘사분석의 삼원분산분석에서는 관능평가요원(Judge)간의 유의적인 차이는 누런색정도 항목에서 F-value가 14.89 값으로 가장 큰 유의적 차이를 보였으며, 백색정도 알코올향 항목을 포함하여 유의적인 차이가 가장 크게 나타났다. 2회 반복 평가와 관능평가요원의 교호작용(Rep * Judge) 결과에서는 기포정도 항목에서 유의적 차이를 보였다. JS 시료 묘사분석의 삼원분산분석 결과 관능평가요원(Judge)간의 유의적인 차이는 단맛에서 F-value가 9.95값으로 가장 큰 관능 특성을 보이고 있으며, 백색정도와 단향, 과일향, 단 맛, 과일향 항목에서 유의적인 차이가 나타났다. 2회 반복 평가와 시료간의 교호작용(Rep * Sample) 결과에서 구수한향 항목에서만 유의적인 차이(p<.05)가 있을 뿐 그 외 모든 항목에서는 유의적인 차이를 나타내지 않았으며 그 결과가 동일하였다. 시판 생막걸리 GS 의 저장기간 중 관능평가 결과 백색정도 항목에서 23일과 30일에서 9점 강도측정 중 4.56으로 가장 높은 평가를 받으며, 저장기간 5일, 23일, 30일에 분포하여 곰팡이취와 단맛, 구수한향 항목에서 높게 나타났다. 또한 바디감과 목넘김 항목에서 10일째 5.06, 5.56으로 높게 나타났다. JJ 막걸리의 저장기간 중 관능평가 결과 백색정도 항목에서 23일과 30일에서 9점 강도측정 중 가장 높은 평가를 받았으며, 알코올향 항목에서 30일(4.94)째 가장 높은 값과 0일(3.78)째 가장 낮은 값의 유의적인 차이가 나타났다. 단맛의 항목에서 5일(5.39)째 과일맛과 구수한맛 항목에서 0일째 각 4.33, 4.94 로 높게 나타났다. 탄산미와 지속성 항목에서는 5일
In this study, general component analysis displayed when three types of Makgeolli, GS, JJ, JS were preserved at the temperature of 4±0.1 ℃ for 0, 5, 10, 15,23, and 30 days and descriptive analysis of quantity, quality, and volatile component using GC and GC/MS were used to conduct to see the charact...
In this study, general component analysis displayed when three types of Makgeolli, GS, JJ, JS were preserved at the temperature of 4±0.1 ℃ for 0, 5, 10, 15,23, and 30 days and descriptive analysis of quantity, quality, and volatile component using GC and GC/MS were used to conduct to see the characteristic of Makgeolli and to find what change real consumers feel. After the general component analysis results, each pH range for three samples show the order of JS> GS> JJ. At the time of 10 day storage, pH of GS(3.85) and that of JJ(4.10) show the highest. As storage period increases, three samples somewhat increased compared to earlier time. Three types of Makgeolli total acid ranges were GS 0.13±0.05 ~ 1.62±0.00, JJ 0.83±0.00 ~ 1.40±0.09, JS 1.13±0.00 ~ 1.67±0.02 (%). The change of total acid is continuously increasing as period of storage passes. In the change of color, L displays brightness, b displays degree of yellowness and for 30 days, comprehensively, three types show the trend of decreasing. A means the degrees of redness and everything except JJ Makgeolli shows the trend of decreasing. The range of contents of total solid: GS 1.6 ~ 3.4, JJ 2.6 ~3.6, JS 1.4 ~ 3.0 Brix. The content of total solid was high in the order of JJ> GS> JS, the change up to the storage period of 30 days, as time goes by, comprehensively shows the trend of decrease. The change of reducing sugar content, comprehensively, shows the trend of decrease as storage period passes. In the case of GS and JS at the time of storage of 5 days, the content of reducing sugar content has increased. We extracted fragrance and air sampled using SPME and analyzed using GC/MS. Volatile component from three types of Makgeolli, GS, JJ, JS, has 41 types of ester, 9 types of acid, and 9types of alcohol, and three types of ketone, and 1type of aldehyde, and 1type of volatile phenol. From the all three types of Makgeolli, the commonly extracted volatility components, ester and alcohol occupied most of the parts. ester components extracted from the study occupied the highest concentration among the compounds of GS, JJ, and JS Makgeolli and three types of Makgeolli equally contained 31 components. In the acid type, total 9 components were extracted, GS 8type, JJ 3type, JS 3 types, among them, nonanoic acid of volatile components were commonly found in three types of GS, JJ, and JS Makgeolli. In GS the content of nonanoic acid component was the highest as 88ppm, JS 0.88ppm and JJ 0.64ppm were the orders. In GS Makgeolli, the highest contained component, decanoic acid was 5.03ppm, JJ 9.12 -Octadecadienoic acid 84.09 ppm, In JS Makgeolli, Propanoic acid, 2-hydroxy-, ethyl was 1.31ppm In the alcohol, except ethyle alcohol, total 9 volatile components were extracted, the commonly contained 3-methyl-1- butanol volatile component was 30.08ppm in GS Makgeolli, 89.41ppm in JJ Makgeolli, and 13.56ppm in JS Makgeolli, so it was contained in the order of JJ> GS> JS. Benzaldehyde volatile component displayed in aldehyde type was extracted in small amount in GS Makgeolli as 1.77ppm. About 23 articles of characteristic of function about 3 types of Makgeolli on sale, GS, JJ and JS, trained panels of nine was for they conducted the function test. In the result of three-way ANOVA of descriptive analysis of GS Makgeolli, among the difference between judges, fruits shows the most noticeable difference (p<0.01) as the F value of 13.91. The degree of yellowness and whiteness, shows that the noticeable difference (p<0.01) was high, and in the reciprocal effect between samples, the articles of sweet taste (5.53) and fruits taste(4.06) shows the noticeable difference(p<0.0001). The noticeable difference between judges in the three-way ANOVA in the descriptive analysis of JJ sample, the degree of yellowness shows the most noticeable difference as the F value equals 14.89. Including the articles of degree of whiteness and alcohol, noticeable result was shown the biggest. In the result of twice repeat evaluation and reciprocal effect between judges, the degree of bubble shows the noticeable difference. The noticeable difference between judges about the result of three-way ANOVA of descriptive analysis of JS sample, sweet taste showed the biggest characteristic of function as the F value equals 9.95. There shows the noticeable difference in the articles of degrees of white, sweet, fruits, sweet taste, and fruits aroma. In the function test of GS Makgeolli during storage, it received the highest evaluation as 4.56 out of 9 intensity measurement between 23 and 30 days, at storage period, distributing 5, 23, and 30 days, mold, sweet taste, and savory aroma were the highest. In the parts of body and swallowing were the highest as 5.06 and 5.56 at 10thday. In the degree of whiteness, after the function test during storage of JJ Makgeolli, it received the highest evaluation in 9 point intensity measurement between 23 and 30 days. alcohol was the highest at 30thday(4.94) and the lowest(3.78) at 0 day, show in the noticeable difference. In the sweet taste at 5thday(5.39), the fruits taste and savory taste showed respectively high values of 4.33 and 4.94 at 0 day. In the body at 0 and 5thday(4.67), in the sparklingness and durability showed high values as 4.44 and 4.72 at 5thday, but the re were no noticeable difference in the article body, sparklingness, continuation, and swallow in each date. In the result of analysis of correlation between characteristic of function based on the result of descriptive analysis of JS Makgeolli, the degrees of brightness and fruits taste shows the most negative correlation as 0.889 and there was positive correlations in the degrees of brightness and fruits taste(0.889), alcohol and bitter(0.824), sour and mold (0.861) and bitter and continuation(0.824). Therefore, during storage period at 4 ℃, in the analysis result, there was no noticeable difference between physical change and real consumer, bu
In this study, general component analysis displayed when three types of Makgeolli, GS, JJ, JS were preserved at the temperature of 4±0.1 ℃ for 0, 5, 10, 15,23, and 30 days and descriptive analysis of quantity, quality, and volatile component using GC and GC/MS were used to conduct to see the characteristic of Makgeolli and to find what change real consumers feel. After the general component analysis results, each pH range for three samples show the order of JS> GS> JJ. At the time of 10 day storage, pH of GS(3.85) and that of JJ(4.10) show the highest. As storage period increases, three samples somewhat increased compared to earlier time. Three types of Makgeolli total acid ranges were GS 0.13±0.05 ~ 1.62±0.00, JJ 0.83±0.00 ~ 1.40±0.09, JS 1.13±0.00 ~ 1.67±0.02 (%). The change of total acid is continuously increasing as period of storage passes. In the change of color, L displays brightness, b displays degree of yellowness and for 30 days, comprehensively, three types show the trend of decreasing. A means the degrees of redness and everything except JJ Makgeolli shows the trend of decreasing. The range of contents of total solid: GS 1.6 ~ 3.4, JJ 2.6 ~3.6, JS 1.4 ~ 3.0 Brix. The content of total solid was high in the order of JJ> GS> JS, the change up to the storage period of 30 days, as time goes by, comprehensively shows the trend of decrease. The change of reducing sugar content, comprehensively, shows the trend of decrease as storage period passes. In the case of GS and JS at the time of storage of 5 days, the content of reducing sugar content has increased. We extracted fragrance and air sampled using SPME and analyzed using GC/MS. Volatile component from three types of Makgeolli, GS, JJ, JS, has 41 types of ester, 9 types of acid, and 9types of alcohol, and three types of ketone, and 1type of aldehyde, and 1type of volatile phenol. From the all three types of Makgeolli, the commonly extracted volatility components, ester and alcohol occupied most of the parts. ester components extracted from the study occupied the highest concentration among the compounds of GS, JJ, and JS Makgeolli and three types of Makgeolli equally contained 31 components. In the acid type, total 9 components were extracted, GS 8type, JJ 3type, JS 3 types, among them, nonanoic acid of volatile components were commonly found in three types of GS, JJ, and JS Makgeolli. In GS the content of nonanoic acid component was the highest as 88ppm, JS 0.88ppm and JJ 0.64ppm were the orders. In GS Makgeolli, the highest contained component, decanoic acid was 5.03ppm, JJ 9.12 -Octadecadienoic acid 84.09 ppm, In JS Makgeolli, Propanoic acid, 2-hydroxy-, ethyl was 1.31ppm In the alcohol, except ethyle alcohol, total 9 volatile components were extracted, the commonly contained 3-methyl-1- butanol volatile component was 30.08ppm in GS Makgeolli, 89.41ppm in JJ Makgeolli, and 13.56ppm in JS Makgeolli, so it was contained in the order of JJ> GS> JS. Benzaldehyde volatile component displayed in aldehyde type was extracted in small amount in GS Makgeolli as 1.77ppm. About 23 articles of characteristic of function about 3 types of Makgeolli on sale, GS, JJ and JS, trained panels of nine was for they conducted the function test. In the result of three-way ANOVA of descriptive analysis of GS Makgeolli, among the difference between judges, fruits shows the most noticeable difference (p<0.01) as the F value of 13.91. The degree of yellowness and whiteness, shows that the noticeable difference (p<0.01) was high, and in the reciprocal effect between samples, the articles of sweet taste (5.53) and fruits taste(4.06) shows the noticeable difference(p<0.0001). The noticeable difference between judges in the three-way ANOVA in the descriptive analysis of JJ sample, the degree of yellowness shows the most noticeable difference as the F value equals 14.89. Including the articles of degree of whiteness and alcohol, noticeable result was shown the biggest. In the result of twice repeat evaluation and reciprocal effect between judges, the degree of bubble shows the noticeable difference. The noticeable difference between judges about the result of three-way ANOVA of descriptive analysis of JS sample, sweet taste showed the biggest characteristic of function as the F value equals 9.95. There shows the noticeable difference in the articles of degrees of white, sweet, fruits, sweet taste, and fruits aroma. In the function test of GS Makgeolli during storage, it received the highest evaluation as 4.56 out of 9 intensity measurement between 23 and 30 days, at storage period, distributing 5, 23, and 30 days, mold, sweet taste, and savory aroma were the highest. In the parts of body and swallowing were the highest as 5.06 and 5.56 at 10thday. In the degree of whiteness, after the function test during storage of JJ Makgeolli, it received the highest evaluation in 9 point intensity measurement between 23 and 30 days. alcohol was the highest at 30thday(4.94) and the lowest(3.78) at 0 day, show in the noticeable difference. In the sweet taste at 5thday(5.39), the fruits taste and savory taste showed respectively high values of 4.33 and 4.94 at 0 day. In the body at 0 and 5thday(4.67), in the sparklingness and durability showed high values as 4.44 and 4.72 at 5thday, but the re were no noticeable difference in the article body, sparklingness, continuation, and swallow in each date. In the result of analysis of correlation between characteristic of function based on the result of descriptive analysis of JS Makgeolli, the degrees of brightness and fruits taste shows the most negative correlation as 0.889 and there was positive correlations in the degrees of brightness and fruits taste(0.889), alcohol and bitter(0.824), sour and mold (0.861) and bitter and continuation(0.824). Therefore, during storage period at 4 ℃, in the analysis result, there was no noticeable difference between physical change and real consumer, bu
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