본 실험은 non-GM으로 육종된 LOX 결핍콩의 가공적성을 평가하기 위하여 태광콩을 대조구로 하여 LOX 결핍콩인 개척#1, 개척#2, 진양콩, 05C4 및 LS를 원료로 하여 두부, 된장 및 간장을 제조하여 이들 가공품의 품질특성 및 생리활성 등을 비교 분석하였다. LOX가 존재하는 태광콩에 비해 LOX 결핍콩에서 이소플라본의 함량이 많았으며, 된장, 간장 제조 시에 맛을 좌우하는 아미노태질소의 함량도 LOX 결핍콩에서 많았다. 그리고 된장, 간장의 ...
본 실험은 non-GM으로 육종된 LOX 결핍콩의 가공적성을 평가하기 위하여 태광콩을 대조구로 하여 LOX 결핍콩인 개척#1, 개척#2, 진양콩, 05C4 및 LS를 원료로 하여 두부, 된장 및 간장을 제조하여 이들 가공품의 품질특성 및 생리활성 등을 비교 분석하였다. LOX가 존재하는 태광콩에 비해 LOX 결핍콩에서 이소플라본의 함량이 많았으며, 된장, 간장 제조 시에 맛을 좌우하는 아미노태질소의 함량도 LOX 결핍콩에서 많았다. 그리고 된장, 간장의 항산화 활성은 대조구인 태광콩에 비해 LOX 결핍콩인 05C4가 높은 활성을 보였다. 본 연구 결과 LOX가 결핍된 non-GM콩으로 제조된 두부, 된장 및 간장에서 감칠맛이나 생리활성이 높게 평가되어 이들 LOX 결핍콩을 이용한 콩 가공품의 품질 특성이나 생리활성 면에서 일반콩에 비해 손색이 없을 것이라는 결론을 얻었다.
본 실험은 non-GM으로 육종된 LOX 결핍콩의 가공적성을 평가하기 위하여 태광콩을 대조구로 하여 LOX 결핍콩인 개척#1, 개척#2, 진양콩, 05C4 및 LS를 원료로 하여 두부, 된장 및 간장을 제조하여 이들 가공품의 품질특성 및 생리활성 등을 비교 분석하였다. LOX가 존재하는 태광콩에 비해 LOX 결핍콩에서 이소플라본의 함량이 많았으며, 된장, 간장 제조 시에 맛을 좌우하는 아미노태질소의 함량도 LOX 결핍콩에서 많았다. 그리고 된장, 간장의 항산화 활성은 대조구인 태광콩에 비해 LOX 결핍콩인 05C4가 높은 활성을 보였다. 본 연구 결과 LOX가 결핍된 non-GM콩으로 제조된 두부, 된장 및 간장에서 감칠맛이나 생리활성이 높게 평가되어 이들 LOX 결핍콩을 이용한 콩 가공품의 품질 특성이나 생리활성 면에서 일반콩에 비해 손색이 없을 것이라는 결론을 얻었다.
This study was carried out to analyse the physicochemical properties and antioxidant activities of soybean curd, Doenjang and Kanjang prepared from non genetically modified (non-GM) soybeans with lipoxygenase (LOX) free. The properties of non-GM soybeans with LOX free genotype, such as Gaechuck#1 (b...
This study was carried out to analyse the physicochemical properties and antioxidant activities of soybean curd, Doenjang and Kanjang prepared from non genetically modified (non-GM) soybeans with lipoxygenase (LOX) free. The properties of non-GM soybeans with LOX free genotype, such as Gaechuck#1 (black, LOX2,3-free), Gaechuck#2 (yellow, LOX2,3-free), Jinyangkong (yellow, LOX1,2,3-free), 05C4 (yellow, LOX2,3-free) and LS (yellow, LOX2,3-free) were compared to Taekwangkong (yellow, LOX1,2,3-present) as control. Soybean curd, Doenjang and Kanjang made from LOX free non-GM soybeans showed higher in savory taste or physiological compound than Taekwangkong to control. Therefore the LOX free soybeans that there is compares favorably to control in terms of physiological activity and quality characteristics of soybeans products is expected.
This study was carried out to analyse the physicochemical properties and antioxidant activities of soybean curd, Doenjang and Kanjang prepared from non genetically modified (non-GM) soybeans with lipoxygenase (LOX) free. The properties of non-GM soybeans with LOX free genotype, such as Gaechuck#1 (black, LOX2,3-free), Gaechuck#2 (yellow, LOX2,3-free), Jinyangkong (yellow, LOX1,2,3-free), 05C4 (yellow, LOX2,3-free) and LS (yellow, LOX2,3-free) were compared to Taekwangkong (yellow, LOX1,2,3-present) as control. Soybean curd, Doenjang and Kanjang made from LOX free non-GM soybeans showed higher in savory taste or physiological compound than Taekwangkong to control. Therefore the LOX free soybeans that there is compares favorably to control in terms of physiological activity and quality characteristics of soybeans products is expected.
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