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전 세계적으로 널리 사용되고 있는 향신료 중에 하나인 생강은 특유한 향기와 매운맛을 가지고 있다. 생강은 향신료 뿐 만 아니라 약용으로도 사용되는데 이는 생강 중의 매운맛 성분인 gingerol과 shogaol, zingerone 등이 함유되어 있기 때문이다. 현재까지 생강의 항산화 및 항염 효능을 규명하는 많은 연구가 이루어졌지만 각각 다른 유기용매를 사용하여 실험하였기 때문에 생강의 상대적인 추출효율이나 항산화효과를 비교하여 판단하기 어렵다. 또한 생강을 한국에서 잘 이용하지 않는 외국산 향신료 등과 함께 연구하여 국내에서 널리 이용되고 있는 생강에 대한 독창적인 연구가 이루어질 필요가 있다. 따라서 본 연구에서는 날로 증가되는 소비자의 기능성 식품의 관심을 토대로 한국산 생강을 기능성 식품소재로서의 개발에 이용하기 위해 먼저 ...

전 세계적으로 널리 사용되고 있는 향신료 중에 하나인 생강은 특유한 향기와 매운맛을 가지고 있다. 생강은 향신료 뿐 만 아니라 약용으로도 사용되는데 이는 생강 중의 매운맛 성분인 gingerol과 shogaol, zingerone 등이 함유되어 있기 때문이다. 현재까지 생강의 항산화 및 항염 효능을 규명하는 많은 연구가 이루어졌지만 각각 다른 유기용매를 사용하여 실험하였기 때문에 생강의 상대적인 추출효율이나 항산화효과를 비교하여 판단하기 어렵다. 또한 생강을 한국에서 잘 이용하지 않는 외국산 향신료 등과 함께 연구하여 국내에서 널리 이용되고 있는 생강에 대한 독창적인 연구가 이루어질 필요가 있다. 따라서 본 연구에서는 날로 증가되는 소비자의 기능성 식품의 관심을 토대로 한국산 생강을 기능성 식품소재로서의 개발에 이용하기 위해 먼저 UPLC 분석법을 이용하여 한국산 생강추출물과 생강분말의 6-gingerol, 8-gingerol, 6-shgaol의 성분을 분석하였다. 그 결과, 생강 아세톤 추출물의 6-gingerol 함량은 78.14 ㎎/g으로 가장 높게 나타났다. 또한 국내산 생강을 이용한 생강 분말과 생강 아세톤 추출물의 항산화 능력과 세포독성을 알아보고 건강기능식품으로서 안전성을 규명하고자 하였다. 그 결과, 총 페놀함량은 생강추출물(132.96 ㎎ GAE/g)이 생강분말(27.60 ㎎ GAE/g)보다 약 4배 정도 높게 나타났다. DPPH radical scavenging activity은 생강추출물의 800(91.15 %), 1000(92.99 %)㎍/㎖ 농도에서 가장 높게 나타났다. 그 외에 총 폴리페놀 함량과 FRAP 결과 역시, 생강 추출물이 생강 분말보다 높은 항산화 능력을 나타냈다. 세포독성실험의 경우, 생강 추출물과 분말 모두 대조군과 비교하여 약한 독성을 가지고 있는 것으로 측정되었다. 마지막 NO 실험 결과에서는 생강 추출물과 분말 100 ㎍/㎖의 각 농도에서 LPS 처리군보다 높은 NO 소거능을 보여주었다.

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