이산화염소는 1900년대부터 수돗물 소독에 널리 사용되어온 강력한 산화제로서 다양한 pH 조건과 유기물 존재 하에서도 광범위한 항생효과를 갖는다고 알려져 있다. 가스상 이산화염소는 물리적 특성으로 인해 접근 및 침투가 용이하여 유기물 함유량이 많은 축산물과 다양한 모양의 축산물 처리기구 소독에 적합할 것으로 판단되었다. 그러나, 기존의 가스상 이산화염소 발생기전은 염소, 염산 등을 원료로 사용하기 때문에 chlorite와 chlorate와 같은 부산물을 생성하여 이산화염소의 순도 및 소독효과를 저하시켰으나, 최근, 이 같은 단점을 보완하여 단일 원료인 NaClO2의 전기화학적 분해를 통해 순도 > 98 %의 가스상 이산화염소를 발생시킬 수 있게 되었다. 본 연구에서는 전기화학적 분해를 통해 얻은 고순도의 가스상 이산화염소를 이용하여 병원성 미생물에 대한 소독효과를 알아보고, 유기물 존재 시 축산물 처리기구 및 소, 돼지, 닭고기에 대한 소독효과에 대해 살펴보았다. 식품유래 병원성 미생물에 대한 소독효과를 알아보기 위해, ...
이산화염소는 1900년대부터 수돗물 소독에 널리 사용되어온 강력한 산화제로서 다양한 pH 조건과 유기물 존재 하에서도 광범위한 항생효과를 갖는다고 알려져 있다. 가스상 이산화염소는 물리적 특성으로 인해 접근 및 침투가 용이하여 유기물 함유량이 많은 축산물과 다양한 모양의 축산물 처리기구 소독에 적합할 것으로 판단되었다. 그러나, 기존의 가스상 이산화염소 발생기전은 염소, 염산 등을 원료로 사용하기 때문에 chlorite와 chlorate와 같은 부산물을 생성하여 이산화염소의 순도 및 소독효과를 저하시켰으나, 최근, 이 같은 단점을 보완하여 단일 원료인 NaClO2의 전기화학적 분해를 통해 순도 > 98 %의 가스상 이산화염소를 발생시킬 수 있게 되었다. 본 연구에서는 전기화학적 분해를 통해 얻은 고순도의 가스상 이산화염소를 이용하여 병원성 미생물에 대한 소독효과를 알아보고, 유기물 존재 시 축산물 처리기구 및 소, 돼지, 닭고기에 대한 소독효과에 대해 살펴보았다. 식품유래 병원성 미생물에 대한 소독효과를 알아보기 위해, E. coli, S. Typhimurium, P. aeruginosa, S. aureus, L. monocytogenes에 대해 22 ± 2℃, 상대습도 40% 이하의 환경에서 농도 별로 (1, 5, 10, 20ppm) 각각 1, 5, 10, 15, 20분간 노출시켰다. 실험 결과, 농도와 시간에 따라 유의하게 억제하는 것을 관찰할 수 있었으며, 모든 균종에 대해 5 log cycle 이상 억제하였다. 축산물 처리기구에 사용되는 stainless steel AISI 304를 이용하여 E. coli와 S. Typhimurium 오염 시 효모추출액과 축종별 분변과 같은 유기물 존재 하에 가스상 이산화염소의 소독효과에 대해 살펴본 결과, E. coli와 S. Typhimurium 모두 2.5%와 5% 축종별 분변에 대해서 5 log cycle 이상 감소하였다. beef, pork skin, chicken wing에 가스상 이산화염소를 처리한 경우, 대조군에 비해 유의한 차이를 관찰할 수 있었으나, < 2 log cycle 이하의 감소효과를 보였다. 본 연구결과 병원성 미생물, 축산물 처리기구 및 축산물에 대한 소독방법으로서 가스상 이산화염소의 적용 가능성을 확인할 수 있었다.
이산화염소는 1900년대부터 수돗물 소독에 널리 사용되어온 강력한 산화제로서 다양한 pH 조건과 유기물 존재 하에서도 광범위한 항생효과를 갖는다고 알려져 있다. 가스상 이산화염소는 물리적 특성으로 인해 접근 및 침투가 용이하여 유기물 함유량이 많은 축산물과 다양한 모양의 축산물 처리기구 소독에 적합할 것으로 판단되었다. 그러나, 기존의 가스상 이산화염소 발생기전은 염소, 염산 등을 원료로 사용하기 때문에 chlorite와 chlorate와 같은 부산물을 생성하여 이산화염소의 순도 및 소독효과를 저하시켰으나, 최근, 이 같은 단점을 보완하여 단일 원료인 NaClO2의 전기화학적 분해를 통해 순도 > 98 %의 가스상 이산화염소를 발생시킬 수 있게 되었다. 본 연구에서는 전기화학적 분해를 통해 얻은 고순도의 가스상 이산화염소를 이용하여 병원성 미생물에 대한 소독효과를 알아보고, 유기물 존재 시 축산물 처리기구 및 소, 돼지, 닭고기에 대한 소독효과에 대해 살펴보았다. 식품유래 병원성 미생물에 대한 소독효과를 알아보기 위해, E. coli, S. Typhimurium, P. aeruginosa, S. aureus, L. monocytogenes에 대해 22 ± 2℃, 상대습도 40% 이하의 환경에서 농도 별로 (1, 5, 10, 20ppm) 각각 1, 5, 10, 15, 20분간 노출시켰다. 실험 결과, 농도와 시간에 따라 유의하게 억제하는 것을 관찰할 수 있었으며, 모든 균종에 대해 5 log cycle 이상 억제하였다. 축산물 처리기구에 사용되는 stainless steel AISI 304를 이용하여 E. coli와 S. Typhimurium 오염 시 효모추출액과 축종별 분변과 같은 유기물 존재 하에 가스상 이산화염소의 소독효과에 대해 살펴본 결과, E. coli와 S. Typhimurium 모두 2.5%와 5% 축종별 분변에 대해서 5 log cycle 이상 감소하였다. beef, pork skin, chicken wing에 가스상 이산화염소를 처리한 경우, 대조군에 비해 유의한 차이를 관찰할 수 있었으나, < 2 log cycle 이하의 감소효과를 보였다. 본 연구결과 병원성 미생물, 축산물 처리기구 및 축산물에 대한 소독방법으로서 가스상 이산화염소의 적용 가능성을 확인할 수 있었다.
Chlorine dioxide (ClO2) is a potent oxidant that has been known as broad antimicrobial effects, including effectiveness over wide pH range and in the presence of organic matters. Chlorine dioxide gas is a relatively new sanitizer in food industry and has more accessibility than its aqueous form...
Chlorine dioxide (ClO2) is a potent oxidant that has been known as broad antimicrobial effects, including effectiveness over wide pH range and in the presence of organic matters. Chlorine dioxide gas is a relatively new sanitizer in food industry and has more accessibility than its aqueous form, thus it is easy to contact microorganisms on food that have irregular surfaces such as livestock products and food processing equipment with mechanical complexity, such as holes and niches. Depending on the gas generating method of ClO2, there can be byproducts like chlorite and chlorate ions which can decrease disinfectant effect and purity of ClO2. Recently, there is new technology which generates chlorine dioxide without using chlorine gas to remove those defects. This new electrochemical method generates gaseous chlorine dioxide from aqueous sodium chlorite (NaClO2). Different from previous methods, it does not use any Cl2, HOCl, and HCl. Therefore, there is less amount of byproducts including chlorite and chlorate by the new ClO2 gas generator using electrochemical method. Also, the purity of ClO2 can be attained as high as 98%. The aim of this study is to evaluate the effect of ClO2 gas generated by electrochemical method against for foodborne microorganisms, food processing surfaces and meat. For foodborne pathogens, ClO2 gas at different concentrations (1, 5, 10 and 20 ppm) and different exposure times (1, 5, 10, 15 and 20 min) were evaluated including E. coli, S. Typhimurium, P. aeruginosa, S. aureus and L. monocytogenes under room condition at 5 log cycles in the most conditions. E. coli and S. Typhimurium with 2.5% animal fecal materials reduced > 5 log cycle in all treatment conditions. S. Typhimurium with organic materials was more resistant than E. coli with those to ClO2 gas treatment. ClO2 gas treatment also significantly decreased population of E. coli and S. Typhimurium in beef, pork skin and chicken wing, compared with the control (p<0.05). After ClO2 treatment, the populations of E. coli were reduced 0.45-1.91 log cycle and the populations of S. Typhimurium were 0.02-1.96 log cycle in 20, 50 and 100 ppm. In conclusion, ClO2 gas treatment is highly applicable to control of foodborne pathogens as well as food processing equipments and nariety of meat.
Chlorine dioxide (ClO2) is a potent oxidant that has been known as broad antimicrobial effects, including effectiveness over wide pH range and in the presence of organic matters. Chlorine dioxide gas is a relatively new sanitizer in food industry and has more accessibility than its aqueous form, thus it is easy to contact microorganisms on food that have irregular surfaces such as livestock products and food processing equipment with mechanical complexity, such as holes and niches. Depending on the gas generating method of ClO2, there can be byproducts like chlorite and chlorate ions which can decrease disinfectant effect and purity of ClO2. Recently, there is new technology which generates chlorine dioxide without using chlorine gas to remove those defects. This new electrochemical method generates gaseous chlorine dioxide from aqueous sodium chlorite (NaClO2). Different from previous methods, it does not use any Cl2, HOCl, and HCl. Therefore, there is less amount of byproducts including chlorite and chlorate by the new ClO2 gas generator using electrochemical method. Also, the purity of ClO2 can be attained as high as 98%. The aim of this study is to evaluate the effect of ClO2 gas generated by electrochemical method against for foodborne microorganisms, food processing surfaces and meat. For foodborne pathogens, ClO2 gas at different concentrations (1, 5, 10 and 20 ppm) and different exposure times (1, 5, 10, 15 and 20 min) were evaluated including E. coli, S. Typhimurium, P. aeruginosa, S. aureus and L. monocytogenes under room condition at 5 log cycles in the most conditions. E. coli and S. Typhimurium with 2.5% animal fecal materials reduced > 5 log cycle in all treatment conditions. S. Typhimurium with organic materials was more resistant than E. coli with those to ClO2 gas treatment. ClO2 gas treatment also significantly decreased population of E. coli and S. Typhimurium in beef, pork skin and chicken wing, compared with the control (p<0.05). After ClO2 treatment, the populations of E. coli were reduced 0.45-1.91 log cycle and the populations of S. Typhimurium were 0.02-1.96 log cycle in 20, 50 and 100 ppm. In conclusion, ClO2 gas treatment is highly applicable to control of foodborne pathogens as well as food processing equipments and nariety of meat.
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